【文昌風(fēng)味美食】
1、白切文昌雞
文昌雞乃海南四大名菜之首，也是粵菜系里的經(jīng)典名菜，新加坡的國菜海南雞飯便是由文昌雞飯改良而來。文昌雞肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，肥而不膩，香味甚濃。白切文昌雞是最傳統(tǒng)的吃法，白切做法對食材的要求非常高，對烹調(diào)技藝的要求也很高，文昌雞養(yǎng)殖與烹調(diào)技藝已被列入海南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
2、鹽焗文昌雞
鹽焗雞原是廣東客家人的一道傳統(tǒng)美食，外出的文昌人從廣東人那里引進了鹽焗雞的做法，并稍微做了改良。文昌鹽焗雞跟客家鹽焗雞的區(qū)別，不僅是在于食材上選用了文昌雞，在做法上也稍有差異，吃起來比客家鹽焗雞更嫩滑。在海南，鹽焗雞店一般是文昌人開的，店面主要分布在文昌、?？?、三亞，比如?？诹x龍路鼎鼎有名的那幾家鹽焗雞店。在文城，最有名的一家要數(shù)“阿施鹽焗雞店”，地址就位于文昌中學(xué)大門附近。
3、椰奶文昌雞
椰奶文昌雞是文昌民間一道傳統(tǒng)美食，文昌人稱其為“（椰）子泥雞”。上世紀(jì)三十年代經(jīng)海口瓊南酒家名廚師覃啟杰改良并發(fā)揚光大，據(jù)說當(dāng)時宋子文吃了這道菜后甚為贊賞。
4、椰子飯（糒）
椰子飯和椰子船不是同一種東西，椰子飯外觀上看其實和普通米飯差不多，但只要給你聞一下，你馬上就會有吃它的沖動，因為椰子飯是用“椰子泥”煮的，滿是椰子的香味。有一次家里來了一位四川的朋友，我就叫老媽煮椰子飯，那家伙一下子吃了3碗，還說真是好吃到不行??！
5、鋪前馬鮫魚
馬鮫魚，文昌人稱其為“黑魚”，是深海野生魚，海南主產(chǎn)深海大馬鮫魚的漁港便是鋪前港。鋪前陳氏先祖明公，因獨好馬鮫魚，故人稱“黑魚祖”，其于萬歷年間（公元一五八五年）在崖州任直屬五品官，曾以秘制馬鮫魚獻于萬歷帝，神宗大悅，封為貢品。推薦吃法是香煎馬鮫魚。
6、鋪前海鱟
鱟，文昌人稱其為“豪”。這家伙看起來像是黑暗料理界的食材，但其實它的肉很好吃，鋪前人尤為喜歡吃鱟，特別是將鱟肉、鱟卵配著糟粕醋一起吃。鱟肉我也吃過，那味道有點像螃蟹肉，具體味道怎么樣，還是得自己嘗了才知道。建議配著當(dāng)?shù)赜忻脑闫纱滓黄鸪浴?br>
7、龍樓海膽
海膽，“龍樓四寶”之首。文昌龍樓地區(qū)的近海水域，海底里都是珊瑚礁石，海水清澈見底，這一地區(qū)產(chǎn)的海膽、鮑魚、龍蝦和海白尤為鮮美，其中以海膽最為出名。海膽的制作方法主要為清蒸海膽、海膽炒飯、海膽蒸蛋、海膽紫菜湯等，而清蒸海膽則最能呈現(xiàn)出海膽原汁原味的鮮美。有一次我去銅鼓嶺附近的海石公園游玩，正好看到一位漁民從海里游上來，撈了一網(wǎng)的海膽，我問賣不賣，他說要賣給海邊的海鮮店，長期合作的?？磥硪氤陨险诘凝垬呛Ｄ懀椭荒苋ギ?dāng)?shù)睾＿叺暮ｕr店了。
8、良豐對蝦
對蝦，文昌人稱其為“角蝦”。東閣鎮(zhèn)良豐灣（屬于八門灣地區(qū)）盛產(chǎn)斑節(jié)對蝦，曾上過國宴，是與文昌雞一樣叫得響的產(chǎn)品。它之所以受歡迎是因為本身體大肥滿，殼脆肉嫩，這樣的肉感吃之前可要考慮清楚，因為一旦品嘗過很容易“曾經(jīng)滄海難為水”———普通的蝦肉一概看不上了。用鹽焗或者西式茄汁做出的良豐對蝦基本可以在保持蝦的原味的基礎(chǔ)上，讓味道更勝一籌。
9、東閣鯔魚
鯔魚，文昌人稱其為“西仔”，以東閣鎮(zhèn)八門灣地區(qū)出產(chǎn)的最為出名。此魚味道香甜細嫩，特別是用魚湯煮的“西仔飯（糒）”，香甜、爽口，甚是好吃，比起文昌雞飯、椰子飯來也毫不遜色。
10、沙港膏蟹
沙港膏蟹是文昌有名的特產(chǎn)之一，此蟹生長于會文鎮(zhèn)沙港灘涂的紅樹林中。膏體金黃油亮，猶如咸鴨蛋黃，肉白鮮美，獨具風(fēng)味。
【文昌特色小吃】
1、抱羅粉
抱羅粉是文昌的漢族特色小吃，因盛起文昌抱羅鎮(zhèn)得名。抱羅粉屬湯粉類,其貴在湯好,湯質(zhì)清幽,甘甜可口。
2、鋪前糟粕醋
糟粕醋是文昌鋪前鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)小吃，采用民間釀酒過程中產(chǎn)生的酒糟發(fā)酵產(chǎn)生的酸醋作為湯料，外加蔬菜（如石蔥）、海菜、動物內(nèi)臟（如牛腩）、鱟肉、脆骨、蟹籽、蚵類等做成的一種小吃，味道微辣酸甜可口。
3、重興赤燒
赤燒是流行于文昌重興地區(qū)的一種秘制豬肉干，制作技藝最早由泰國華僑帶回，后經(jīng)本地改良并發(fā)揚光大。我小時候春節(jié)飯桌上最愛的一道菜，便是重興赤燒。
4、錦山牛肉干
錦山牛肉干是一道色香味俱全的漢族小吃，因產(chǎn)于文昌錦山而得名。肉脆味美、香甜適口，細啃慢嚼，津津有味，不愧為下酒的上乘小吃。
5、錦山煎堆
煎堆，海南人稱其為“珍袋”，是一種知名的漢族小吃，文昌錦山鎮(zhèn)的鑒光珍袋店做的尤為好吃，其特點是制作精細、用料考究、皮脆餡香、甜膩適中，味道濃烈。已四代傳承逾百年歷史。文昌還有一種祭祀用的珍袋，大如籃球，非?？简炛谱鞴に?。
6、苙
苙是文昌、瓊海民間一種饋贈親戚朋友的食物，代表著吉祥如意。你可能聽過臺灣飯團、日本飯團，而苙，就是海南飯團。用洗凈的椰葉或蔞葉編織成苙外殼，再把經(jīng)過椰汁、蝦米、黃姜、蒜頭、油和香料等炒香后的米填入苙殼里面，然后再把苙放到鍋里用水煮熟，形似小枕頭的長方形。
7、椰子船
椰子船，又稱椰子盅，是文昌、瓊海一帶的漢族傳統(tǒng)小吃。把椰子皮剝開，而后將配上紅糖的糯米塞進椰子殼中封好，煮兩個小時，熟后把椰子殼敲開，將椰肉對稱切成八份，形似小船，故名“椰子船”。
8、會文信封餅
信封餅，是文昌會文地區(qū)的傳統(tǒng)名小吃。1942年的時候，信封餅由外出到新加坡打工的文昌會文鎮(zhèn)的村民帶回來的。那時候，出去南洋一帶打工的人很多，由于思鄉(xiāng)心切，他們就將這小小的點心做成了信封的形狀，帶著濃濃的情誼回到了家鄉(xiāng)，將手藝一輩輩的傳承了下來。如今，信封餅已經(jīng)被給予了團圓、美滿的含義，在新春時為來年討個好兆頭。
9、糖貢
糖貢，是文昌的著名特產(chǎn)，由閩南地區(qū)的貢糖演變而來。用糖拌爆糯米花，添加花生米、椰子肉、芝麻等制作而成，白、香、酥、脆，非常美味。每逢春節(jié)，文昌民間各家每戶必備糖貢，用來招待親友和貢年，在文昌民間更傳有“無雞不成宴，無糖貢不像過年”的諺語。
11、角酥
角酥，起源于閩南地區(qū)的一種漢族小吃，傳入文昌后變化不大。
12、東郊甜薯袋
東郊甜薯袋，是文昌東郊鎮(zhèn)的著名小吃。因餡中放有甜薯粉，所以在炸的時候餅的中間部位會凸出來，形似飛碟。甜薯袋既有甜薯的甜，又有蔥花的咸，兩種味道糅合在嘴里，實在妙不可言。
13、東閣粿仔
又圓又滑兩頭尖，左右逢源名聲揚，說的正是文昌民間的漢族傳統(tǒng)小吃粿仔。粿仔，最出名的要數(shù)東閣粿仔，成名已有近百年的歷史。別看它個頭小，里面雖沒有像餃子所含的豐富肉餡等“內(nèi)里乾坤”，但是從熬姜糖水到制作花生碎等佐料，層層工序都要注意火候，考究師傅的功夫活兒。吃東閣粿仔，我比較喜歡吃椰奶炒冰粿仔。
14、雞屎藤粿仔
海南很多地方都有雞屎藤粿仔，而外形上又圓又滑兩頭尖的便是文昌的雞屎藤粿仔。
15、椰奶芋頭
顧名思義，就是椰奶加芋頭放在一起煮的甜品，制作簡單，味道卻很好。
16、雜糧營養(yǎng)粥
從小奶奶就煮這種甜品給我喝，里面放了椰蓉、地瓜干、紅豆，我也不知道這種甜品叫什么名字，索性就幫它取名“雜糧營養(yǎng)粥”了。
17、薯粉
薯粉，又叫地瓜粉。這種甜品在夏天吃最合適，小時候老媽經(jīng)常在炎炎夏日煮給我喝，放入兩塊冰，那解暑效果真是立竿見影的。
18、清補涼
清補涼我就不用多做介紹了吧，海南各地都有，我最喜歡吃椰奶炒冰清補涼。文城老戲院那邊的清補涼還不錯，?？谑袃?nèi)的文昌鄧記清補涼也很好吃。
19、新娘糕
這是小朋友的最愛，文昌民間結(jié)婚都要備有新娘糕，發(fā)給親戚朋友吃。
20、甜粿
甜粿，普通話叫作年糕。甜粿的最佳吃法是裹上一層雞蛋液放在鍋里煎，吃過的都說好。
21、薏粿、三角餾
薏粿，又稱燕粿，流行于文昌、瓊海地區(qū)的一種漢族傳統(tǒng)小吃，一般是椰子餡的，又稱椰子粿。當(dāng)年劉少奇和周恩來到文昌考察的時候嘗過文昌薏粿，兩人都贊不絕口。會文三角餾的做法和薏粿差不多，口感也產(chǎn)不多，只是造型上變成了三角形。薏粿根據(jù)不同的制作材料可分為普通糯米薏粿、南瓜薏粿、地瓜薏粿、高粱薏粿、雞屎藤薏粿、益母草薏粿等等。
22、按粿
按粿，流行于文昌、瓊海地區(qū)的一種漢族傳統(tǒng)小吃。按粿跟薏粿最直觀的差別就是前者的餡在外面，后者的餡在里面。按粿的餡一般也是椰子餡，椰子餡包裹著按粿全身，以至于你只看到了餡，卻看不到按粿的真實面目。按粿根據(jù)不同的制作材料可分為普通糯米按粿、南瓜按粿、地瓜按粿、高粱按粿、雞屎藤按粿、益母草按粿等等。
23、椰絲糯米球
椰絲糯米球，其實是按粿的變種，現(xiàn)在春光食品把它搬上生產(chǎn)線生產(chǎn)了，并取了個可愛的名字叫“開心椰球”，簡直就是誰吃誰開心啊。
24、千層糕
千層糕，一種從外地傳入的甜點小吃，在北京也很流行。最常見的是椰汁千層糕，其他的還有紅豆千層糕、菊花千層糕、紫薯千層糕等等。
【文昌喜宴菜肴】
在海南，文昌的喜宴以其菜色多樣豐富而聞名全島，下面就讓我們的見識一下文昌的喜宴菜肴。
1、頭盤菜
頭盤菜，又稱雜菜，正式名字叫“全家?！?，是文昌喜宴上必不可少的一道菜，也是上的第一道菜。傳統(tǒng)的頭盤菜一般包括干蝦米、干魷魚、豬瘦肉、干豬皮、紅蘿卜、冬菇、木耳、洋蔥、西芹、香腸、腐竹、葫蘆瓜、干金針菇、小蔥、新鮮茶樹菇、青椒等16種原料。而如今，隨著生活習(xí)慣和人們口味的改變，傳統(tǒng)頭盤菜也在不斷地創(chuàng)新，原料中加入新的元素，比如新鮮蝦仁、新鮮金針菇、新鮮豬肚等。對文昌人來說，喜宴辦得好不好，客人吃得開不開心，很大程度上取決于頭盤菜的味道。
2、白切文昌雞
3、烤臨高乳豬
4、燉東山羊
5、豉汁蟠龍鱔
6、油炸鷓鴣
7、酸甜排骨
8、香炸排骨
9、清蒸海魚
10、紅燒肉
11、清蒸對蝦
12、清蒸花蟹
13、腰果魷魚絲
14、八寶飯
15、甜面
【文昌的茶店】
在文昌，只說喝茶，不說喝老爸茶。老爸茶是?？谑袇^(qū)的說法，因老?？谌税阎欣夏昴凶臃Q為“老爸”，所以“老爸”喜歡喝的茶就成了“老爸茶”。文昌的早茶文化由廣東傳入，下午茶文化則由南洋傳入。文昌人的早茶不僅是喝茶而已，還有賣各種中式早餐，包括包子、饅頭、饅頭花、油條、腸粉、海南粉（粉鹵）、炒粿、炒面、炒粉、粿湯、伊面湯、粉湯，以及各式蒸籠美食；下午茶當(dāng)然還是少不了茶（包括絲襪奶茶、冰紅茶、冰奶茶等），再配上椰子醬面包（嘎亞）、菠蘿包、領(lǐng)帶花、蛋羹、炸包、煎面、烙餅、南瓜餅、玉米餅等，品種太多，我都懶得發(fā)圖片了，各位想看哪種美食提出來，我再發(fā)圖片。
