龍利魚也叫踏板魚、牛舌魚，鰨目魚、龍半滑舌鰨。個(gè)頭碩大的龍利魚，有男人的肩膀那么寬，個(gè)頭也有女孩子的身高那么高。龍利魚肉質(zhì)細(xì)嫩營養(yǎng)豐富、屬于出肉率高、味道鮮美的優(yōu)質(zhì)海洋魚類。特別值得一提的是，龍利魚只有中間的脊骨，刺又少、肉又多，幾乎沒有任何魚腥味，做魚段來吃味道真是棒極了。
主要原料：龍利魚1條，胡蘿卜15克
主要調(diào)料：玉米淀粉50克左右，植物油1000克左右，適量的鹽，料酒10克，蔥姜蒜10克，胡椒粉1克 生抽10克，蒸魚豉油5克
制作步驟
1 龍利魚解凍。
2 將魚段用料酒，蔥姜，少許鹽腌制20分鐘。
3 魚段（蔥姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓勻，太干可少加水，太稀加干淀粉調(diào)節(jié)。
4 如圖（粉糊不要太厚了）。
5、鍋里加寬油（油多），一定要油溫高點(diǎn)炸，不然會(huì)脫糊，另外要分次下魚，避免油溫下降。
6 第一次全部炸好撈出控油。
7 油溫再次升高時(shí)候，將所有的魚片復(fù)炸一次。
8、然后撈出控油備用。
9、碗汁：玉米淀粉，10克多點(diǎn)，生抽，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油，適量清水，攪拌均勻備用。
10、鍋里底油，蔥姜蒜熗鍋，加胡蘿卜片翻勺。
11、倒碗汁，起大泡
12、加魚段（要快），翻勺，汁掛勻就可以了。
鍋里加寬油（油多），一定要油溫高點(diǎn)炸，不然會(huì)脫糊，另外要分次下魚段，避免油溫下降。本人新浪美食博主，多個(gè)美食網(wǎng)站美食達(dá)人。有自己的美食交流群，想加入美食群的，先加我微信yu759392047,美食群每天都有美食交流。真誠邀請(qǐng)真正喜歡美食的人加群，男士閑聊者勿擾。
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