1、回鍋肉
原料：五花肉、郫縣豆瓣醬、小青椒、姜、花椒、料酒、鹽、甜面醬、大蔥、老抽。步驟：
1.食材:將生姜切片，大蔥切成段。準(zhǔn)備1小把花椒。
2.鍋里加適量的清水，等燒開(kāi)后加入之前準(zhǔn)備好的生姜片、蔥段和花椒，再加入半勺的老抽上一下色，最后放2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。
3.將五花肉切成塊，放入鍋中，用中火煮大約10分鐘(試一試能不能用筷子輕松戳入)。能戳入撈起后放涼(有條件的可以放進(jìn)冰箱冰2分鐘)，再取出來(lái)切成薄片。
4.在步驟2:燉肉的同時(shí)，我們來(lái)處理素菜，將青椒斜切成塊，蔥切成絲，大蒜可以直接拍碎也可以做成蒜泥。準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬和甜面醬。
5. 鍋中加入植物油，將肉片放進(jìn)鍋中炸一下，只要稍微炸一下就好，不要把肉給炸干了。然后開(kāi)成小火，放入適量的豆瓣醬和蒜末炒香，再加入小半勺甜面醬翻炒均勻，這樣能使肉更入味，翻炒均勻后加入適量的料酒和之前煮肉湯，翻炒幾下。
6.開(kāi)成大火，加入青椒片，大蔥絲炒熟，最后加鹽調(diào)味裝盤(pán)。
2、自制麻辣燙
食材： 豆豉醬、郫縣豆瓣醬、干蝦仁、芝麻、干辣椒、大骨湯、糖、葷菜、素菜、香菜、糖蒜、榨菜。
步驟：
1.準(zhǔn)備好上面的那些食材。
2.挑選一些你喜歡吃的素菜，像海帶，豆皮，黃瓜，脆豆腐，竹筍，木耳，蘑菇等等。
3. 挑選一些你喜歡吃的葷菜比如麻辣牛肉，肉丸子，毛肚等等。
4.鍋里放油，豆豉醬，郫縣豆瓣，芝麻，干蝦仁，干辣椒段，白糖，花椒一起放入，小火煸炒2分鐘。
5.倒入一點(diǎn)骨頭湯，煮開(kāi)水。
6.另起口深鍋，倒入湯，改用中小火煨一下。
7.串串捋掉，放入碗中，兌入煮的湯，放香菜，榨菜，糖蒜末，少許鹽，香油等攪拌均勻就好啦！
3、麻辣干煸魚(yú)
食材：草魚(yú)、油、鹽、生抽、黃飛紅花生、麻辣料、大蒜。
步驟：
1.將草魚(yú)清洗干凈，剁成大小均勻的小塊兒。
2.加入適量的生抽、鹽，用手抓勻（小心點(diǎn)不要傷到手哦?。蚝箅缰?小時(shí)。
3.準(zhǔn)備好黃飛紅花生里的麻辣料。
4.鍋中油熱，放入魚(yú)塊，煎至兩面焦黃盛起備用。
5.鍋中余油煸香花椒、干紅椒，加入大蒜碎，倒入煎好的魚(yú)塊。
6.顛簸均勻，盛入盤(pán)中即可食用。
4、辣炒花蛤
食材：花蛤、食用油、豆瓣醬、生抽、豆豉、料酒。
步驟：
1. 準(zhǔn)備食材，花蛤、蔥姜蒜、干辣椒、香菜、香蔥各適量（根據(jù)主料的多少或者口味來(lái)選擇應(yīng)該放多少，相信你們這點(diǎn)能力還是有的，哈哈哈……）。
2.準(zhǔn)備一個(gè)大盆，然后往盆倒入清水，再加入2勺食用鹽，攪拌一下。
3.將花蛤中那些殼已經(jīng)壞掉了的（或者是你看不順眼的）挑出來(lái)扔掉，其余的放入盆中，泡到它們吐干凈肚子里的沙子為止，這個(gè)過(guò)程大約2個(gè)小時(shí)。
4.將干辣椒剪成小段，將小蔥、生姜、大蒜、香菜切成細(xì)末備用。
5.鍋中加入清水，等清水燒開(kāi)，將花蛤放入鍋中稍微煮一下，大概30秒鐘的樣子，等花蛤開(kāi)始慢慢地張開(kāi)它的殼，然后迅速將它們撈出來(lái)沖洗幾遍，這樣才能讓你的花蛤更干凈。
6.鍋中熱油，放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺豆豉，再加入干辣椒。
7.將大蔥、生姜、大蒜放入鍋中翻炒出香味。
8.然后將花蛤放入鍋中翻炒。
9.翻炒幾下后加入適量的生抽，料酒、白糖翻炒均勻，然后蓋上鍋蓋燜2分鐘。
10.2分鐘后，加入香菜、香蔥翻炒，最后出鍋裝盤(pán)。
5、麻辣香鍋蝦
食材：基圍蝦、花甲、蓮藕、玉米、涼薯、蔥、香菜、長(zhǎng)豆角、水芹菜、麻辣香鍋料。
步驟：
1.準(zhǔn)備好上面所需要的食材，先將花甲用淡鹽水浸泡一下，好讓它們吐沙，浸泡大約3個(gè)小時(shí)的樣子。
2.鍋中加入清水，將水燒開(kāi)，把浸泡洗干凈的花甲放入鍋中煮一下，和上面的花蛤做法差不多。
3.鍋中放適量的油，油熱后加入蔥頭、大蒜爆香一下下。
4.加入適量的麻辣香鍋料，翻炒出紅油。
5.把清理干凈的蝦放到鍋中至變色后撈出備用。
6.鍋里面剩下的湯汁不要倒掉，可以直接加入素菜翻炒均勻。
7.將之前撈出的花甲倒進(jìn)鍋中，加入適量的麻辣香鍋料翻炒均勻。
8.把炒好的蝦均勻擺放再素菜上層。
9. 烤箱預(yù)熱180度，把裝好材料的鐵鍋放入烤箱的下層，開(kāi)火火烤20分鐘。
10.食用前撒上蔥花、香菜即可。
6.麻辣花生
原料：花生、花椒、麻椒、干辣椒、八角、五香粉、鹽、糖、油。
做法：
1.將花生清洗干凈，瀝干水備用。
2.將干辣椒切碎，準(zhǔn)備好花椒，麻椒，鹽，五香粉，八角等配料。
3.鍋中加入適量的水，待水開(kāi)之后把步驟2中的所有調(diào)料放進(jìn)鍋里，再用小火煮大概5分鐘。
4.直接倒入花生煮幾分鐘關(guān)火，讓花生就在湯汁里多泡泡澡，直到鍋里面的水冷了之后，撈出花生。
5.將花生去皮，去皮的花生一定要晾干（或者用廚房專用紙巾吸干水）。
6.把分好的花生放進(jìn)入冰箱冷凍至少12小時(shí)以上，可以想吃的時(shí)候就取出來(lái)進(jìn)行第二步加工。
7.取出凍好的花生。
8.冷油下花生，中小火煎炸一下在這個(gè)過(guò)程中記得要不時(shí)的攪拌花生，防止花生糊掉（而且火也不能太大）。
9.等花生差不多煎炸至金黃后撈出來(lái)，瀝干油。
10. 鍋中留少許底油，放入花椒、辣椒一起翻炒一下，然后倒入花生，加入適量的鹽調(diào)味，最后可以加一點(diǎn)糖也可以不加，看你自己。
7.剁椒魚(yú)頭
食材：魚(yú)頭、姜、料酒、醬油、雞精、胡椒粉、剁椒、辣椒醬、蒜、香蔥、糖、白酒。
步驟：
1先把魚(yú)頭整一下，魚(yú)頭要從中間剁開(kāi)，但不用切斷，再?zèng)_洗一下這個(gè)魚(yú)頭。
2. 生姜切成姜末。
3. 在魚(yú)頭的中間放入姜末，雞精，胡椒粉，料酒腌制約1個(gè)小時(shí)左右。
4. 準(zhǔn)備剁椒和蒜末、香蔥末。
5.鍋中熱油，待油熱后加入剁椒和腌辣椒醬，再加入蒜末炒香，倒入白酒（或者料酒），再加糖?？谖侗容^重的還可以加豆瓣醬。
7.盤(pán)中加入紫蘇，將魚(yú)頭擺入在紫蘇上，再放上炒好的剁椒。
8.蒸鍋中燒水。
9. 等水開(kāi)后蓋上蓋子大火蒸20分鐘左右。
10.蒸好后撒上剩余蒜末和香蔥，再澆上熱油即可。
8.辣炒魷魚(yú)
食材：芹菜、魷魚(yú)頭、料酒（或者白酒）、生抽、辣椒醬、生姜、大蒜、干辣椒。
步驟：
1.清洗食材，將芹菜洗干凈切成段備用。
2.鍋中加入適量的清水，水開(kāi)后將魷魚(yú)頭放進(jìn)鍋中焯一下水，焯水的時(shí)候記得放一點(diǎn)料酒或者白酒，給魷魚(yú)去一下腥，這個(gè)過(guò)程大概2分鐘左右。
3.鍋里上油，放入生姜大蒜沫爆香。
4. 放入干辣椒段，下鍋之前干辣椒過(guò)水一下，這樣做的原因是因?yàn)槔苯凡蝗菀缀?/p>
5.在放入一勺辣椒醬。
6.焯好水的魷魚(yú)絲兒翻炒勻，入芹菜絲兒，半勺料酒，半勺生抽。
7.最后加入一丟丟鹽，少許雞粉調(diào)味兒即可。
好了，今天的分享就先到這里了，這份食譜可是花了我一個(gè)下午的時(shí)間呢！不收藏下次可能就找不著了喲！
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