小編最近很久沒有更新了，近期對于紅燒菜系的做法做了學習，所以就迫不及待的來跟大家分享。
做紅燒菜，重要的是色香味俱全?？诟蟹识荒仭④浥聪闾?，是老少皆宜的美食。
紅燒豬蹄
紅燒豬蹄是一道眾人喜愛的美食。營養(yǎng)豐富，味濃適口，有嚼勁，肥而不膩。今天我用黃豆醬燒出來的豬蹄另翻風味，軟糯鮮香，深受家人的喜愛！你也試試吧
所需配料
前豬蹄1個
步驟
1.先將豬蹄剁成塊，放入湯碗加入清水白醋浸泡2個小時
2.豬蹄洗干凈，涼水下入鍋中，加入姜片，白酒大火燒開煮出沫
3.然后撈出用流動水洗干凈泡沫，瀝干水分備用
4.冷鍋倒入少許花生油，下姜片慢火擦鍋四周
5.然后倒入豬蹄煸炒干水分
6.倒入料酒翻炒
7.加入調(diào)料：醬油，老抽，黃豆醬翻炒均勻
8.再加入冰糖翻炒均勻
9.注入足夠清水，加入香料：八角，陳皮，山楂，桂皮，香葉，姜片10.再加入香醋
11.大火燒開
12.倒入高壓鍋蓋上蓋繼續(xù)煮，壓力鍋噴氣后轉(zhuǎn)中火壓7至8分鐘即可，自動感壓后，浸泡10分鐘。
13.然后倒入鍋中撿出姜片等大料，大火收汁
14.汁濃裝盤即可
15.色澤誘人吧
紅燒羊肉
所需配料
八角丶蔥丶姜適量
味極鮮1匙
小紅椒適量
開水適量
生抽1匙
老抽適量
冰糖2粒
料酒2匙
羊肉500g
食用油適量
步驟
1.將新鮮羊肉過下清水
2.將羊肉入鍋加水、姜片、小蔥和料酒煮出血水浮沫。
3.將浮沫用清水沖洗干凈，瀝干水待用。
4.鍋燒熱，倒入食用油將八角丶蔥段、姜片丶小紅椒煸出香味。
5.將羊肉倒入鍋內(nèi)翻炒幾次
6.加生抽、老抽翻炒放上幾粒冰糖。
7.倒入開水淹沒羊肉塊，加料酒蓋上蓋子燜燒。
8.快要收汁加鹽淋上味極鮮
9.收好汁撒上蔥絲出鍋裝盤。
紅燒排骨
紅燒排骨是一道小有名氣的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥爛，色澤紅亮。排骨除提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。
所需配料
步驟
1.成品圖先來一張！
2.新鮮排骨斬成小段。
3.把排骨放清水中浸泡半小時，洗去血水瀝干水分。
4.鍋中放清水把排骨放入開大火煮。
5.排骨煮開后撇去浮末。
6.趁鍋中沸騰時將排骨撈起控干水分備用。
7.準備好配料，把蔥姜蒜洗凈。
8.姜蒜切片，小蔥打成結(jié)。
9.鍋中燒熱放入比炒菜多些的油，下姜蒜片爆香。
10.把排骨放入鍋中一起炒。
11.將排骨炒至表面金黃且露出白骨時撈起控干油份備用。
12.鍋中留少許底油下冰糖小火炒糖色。
13.將冰糖炒化呈棗紅色。
14.把排骨放入鍋中繼續(xù)小火翻炒，使排骨均勻地裹上糖色。
15.加入大半勺生抽。
16.加入小半勺老抽。
17.加入大半勺料酒。
18.翻炒均勻，使排骨入味。
19.加入淹過排骨的開水。
20.將排骨轉(zhuǎn)入燉鍋中，把桂皮八角和蔥結(jié)放入，再加入適量的鹽蓋上蓋子中火燉30分鐘，燉好的排骨再大火煮開收汁即可。
紅燒豆腐雞丁
所需配料
步驟
1.豆腐切塊
2.荷蘭豆摘好洗凈
3.雞胸切丁 放少許鹽和淀粉腌10分鐘
4.鍋中少油煎豆腐至兩面金黃色
5.雞胸過油至白色即可
6.料酒蠔油淀粉老抽加半碗清水調(diào)成汁
7.鍋中放油 放入蒜片和紅椒
8.放入豆腐和雞胸翻炒
9.倒入料汁 蓋上蓋子熬燉1~2分鐘
10.放入荷蘭豆翻炒均勻
11.收汁裝盤
紅燒牛肉
所需配料
步驟
1.選用腱子肉洗凈放入鍋中煮至軟爛，標準為筷子能輕易插穿牛肉～腱子肉就是腿部的肌肉，具有高蛋白低脂肪的特點，選用牛腩也是可以的
2.原湯是最香的，不要浪費，留著燜煮的時候備用
3.胡蘿卜切滾刀備用
4.蔥姜蒜，蒜苗白，青椒切好備用
5.將煮好的牛肉切小塊備用
6.熱鍋涼油先下姜，后下蔥爆香——蒜留在后面，煸久了會苦失去蒜香
7.這時候放入蒜和牛肉翻炒，加入4粒冰糖炒出糖色
8.放入胡蘿卜繼續(xù)翻炒，加入一勺老抽上色，一勺白酒增香
9.加入留下的肉湯燜煮，加入適量的鹽，胡椒粉至胡蘿卜軟爛
10.待湯汁濃稠時加入青椒斷生
11.再加入蒜苗白，調(diào)好適量的水淀粉勾芡收汁翻炒均勻，加入適量的雞精即可
12.美味呈現(xiàn)，毋庸置疑的色香味
紅燒魚塊
所需配料
步驟
1.成品圖先來一張！
2.活魚宰殺后取下凈肉洗凈切成塊。
3.準備好大蔥、小蔥、姜蒜、青椒、紅米椒。
4.姜一半切片一半切末、蒜切末、大蔥切小段、小蔥切蔥花、青椒和紅椒切成小圈備用。
5.把魚塊放入碗里，加入料酒、胡椒粉、少許十三香和鹽，再加上兩片姜抓勻腌制半小時以上。
6.魚塊腌好后去掉姜片再加入適量的生粉拌勻。
7.取一個小碗加入生抽、蠔油、白糖、醋和鹽再加入適量清水調(diào)勻成料汁備用。
8.鍋中放入比炒菜多些的油燒熱，將魚塊輕輕地放入轉(zhuǎn)小火煎。
9.煎至金黃后翻面繼續(xù)煎，煎至兩面金黃即可撈起控干油份備用。
10.鍋中留底油爆香姜蒜末。
11.把青椒和紅椒放入翻炒幾下。
12.將煎好的魚塊放入鍋中撒上大蔥段翻炒均勻。
13.把調(diào)好的料汁倒入鍋中。
14.大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮至湯汁濃稠即可。
15.裝盤后撒上蔥花就可以吃啦
紅燒肉
所需配料
步驟
1.準備食材。
2.五花肉切成2到3厘米的小塊，冰糖用刀拍碎，蔥切成未，姜切片。
3.鍋中水燒開。
4.倒入五花肉，放三片姜片，再倒適量的花雕酒焯燙去腥。
5.水開后焯兩三分鐘撈起控水備用。
6.鍋中油燒熱放生姜片爆香。
7.放入五花肉大火煸炒。
8.然后倒入花雕酒。
9.放老抽，再倒入生抽。
10.再加入適量的鹽和黃冰糖攪拌均勻，料汁漫過五花肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火悶45分鐘。
11.中途再攪拌一下。
12.最后中火收汁離火，湯汁很粘綢。
13.五花肉盛進盤里，澆上湯汁，灑入蔥未，一道色香味聚全的紅燒肉就做好了。
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