桂棗人參燜雞

主料：土雞1只

配料：人參1個(gè)、紅棗10顆、桂圓肉10個(gè)、枸杞20粒。

調(diào)料：醬油2湯勺、鹽1茶匙

制作步驟：

1. 紅棗、桂圓肉、枸杞洗凈，用清水浸泡15分鐘；

2. 在鍋中燒水，水開后放入土雞焯燙，變色后撈出，洗凈表面浮沫。

3. 鍋中水倒掉，洗凈，放入炒燙好的土雞；

4. 放入人參、紅棗、桂圓肉和枸杞，四味進(jìn)補(bǔ)食材，讓你在寒冷的冬日，沉醉在滋補(bǔ)的樂趣中，溫暖滋養(yǎng)冬日的身體。

5. 加入醬油；再加入少許鹽， 在鍋中加水至雞的1/3處。

6. 大火煮開后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火燜40分鐘左右即可，大功告成后就可以在寒冷的冬日享受暖暖的美食啦！

制作技巧：

1. 雞提前焯燙后，可去除部分油脂；

2. 雞不需要焯燙太久，變色即可；

3. 如果喜歡喝湯，也可以加入足量水，沒過雞肉來燉煮。

鮑魚雞煲翅

食材：

干魚翅320克，青邊鮑魚2只(約400克)，老雞1只(約1500克)，豬(月展)640克，金華火腿160克(后下)，山藥8片，龍眼干10粒，果皮1/2個(gè)，大姜2片，煲湯袋1個(gè)，水30～38量杯，老抽適量。

魚翅汆水料：姜汁、酒適量，水適量。

鮑魚汁料：雞湯1量杯，蠔油1湯匙，鹽1/4茶匙，生粉2茶匙，麻油少許。

調(diào)味料：鹽少許。

制作步驟：

1、魚翅浸發(fā)5～8小時(shí)或過一夜，把兩面洗刷干凈，再剪去翅頭肉，用姜汁、酒汆水，放入煲湯袋內(nèi)。

2、老雞去皮，豬(月展)斬件，一同汆水后洗凈。鮑魚解凍，洗刷干凈。

3、把所有材料放入煲內(nèi)，加入清水，改用大火煲滾材料，轉(zhuǎn)用小火煲6小時(shí)，最后5分鐘用大火煲滾，熄火后取出鮑魚和湯面肥油，放入另一個(gè)煲內(nèi)，加入老抽，小火煲10分鐘，鮑魚入色后取出切片，用鮑魚汁料煮至濃稠后淋于鮑片上。

4、煲好前1小時(shí)取出魚翅袋，加入切細(xì)粒的火腿。湯加入調(diào)味料后，把魚翅放在鮑魚片上，湯澆在碗上，即成。

制作技巧：

1、湯料先用大火煲滾再改用小火，熄火前把湯再以大火燒滾，湯的味道更佳。

2、上湯完成后10分鐘，湯面因表面冷卻而凝成一層湯油雜質(zhì)，必須撇掉，上湯才清而不肥膩。

3、金華火腿去肥油、去皮和切粒，在湯完成前1小時(shí)放入，才可以保持火腿香味，亦避免了火腿咸味而令鮑魚和魚翅不軟身而變韌。

4、用冰鮮鮑魚和響螺頭亦可。

5、利用高壓湯保制作此湯可省時(shí)，但湯味比較淡。

酥酥脆脆椒鹽蝦

食材：鮮蝦8只

調(diào)料：椒鹽2g，大蒜3瓣，紅綠辣椒各1根，淀粉少許

制作步驟：

1、鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用。

2、在蝦身上撒一層薄薄的淀粉。

3、鍋燒熱，到少許油，蒜切末，放入油鍋內(nèi)小火炸制。

4、待蒜末變成金黃，立刻撈出。

5、炸過蒜的鍋繼續(xù)倒入適量的油，油溫160度左右，逐個(gè)放入掛了薄淀粉的蝦入鍋炸至變色撈出。

6、炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋。

制作技巧：

1、此菜為不剝殼整吃，所以蝦槍一定要去掉，否則吃的時(shí)候很容易把嘴扎壞。蝦槍在蝦頭上的那根硬刺。

2、炸蒜的時(shí)候一定要小火，火大了很容易糊掉。

蝦醬豆腐

食材：

北豆腐250克，蝦醬1/2湯匙，韭菜或小蔥1小把，大蒜2瓣，花椒水適量。

制作步驟：

1.北豆腐用刀切成大小均等的見方塊。

2.鍋內(nèi)放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水同時(shí)加熱，待水溫上升到90度左右時(shí)，轉(zhuǎn)小火恒溫加熱。

3.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時(shí)，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用。

4.炒鍋放火上燒熱，倒入適量的食用油，加入1/2湯匙蝦醬。

5.舀入3勺花椒水，稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋。

6.浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產(chǎn)生大量的氣泡。

7.韭菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片。

8.往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味即可出鍋。