今年想動手在家做刈包的朋友們別忘了這一味～過幾天就是初一啰，難怪這兩天上菜場，哇，好多攤位都兼賣刈包、焢肉、酸菜和花生粉呢！不過如果來得及準備，除了香菜、刈包和花生粉可以買現(xiàn)成的，建議大家盡可能自己動手做一鍋焢肉，再炒點酸菜，一定多了幾分滋味。酸菜又出新吃法，做法太簡單，實在太好吃了，想想就會流口水??！
控肉的做法之前已分享過，所以今天分享的是酸菜的炒法。其實炒酸菜很簡單，就是清洗時要費點心，葉子中的細沙務(wù)必除盡，吃來才不致掃興（這也是我不喜歡買現(xiàn)成酸菜的原因，跟蛤蜊一樣，帶砂就討厭了）。
炒酸菜
材料：
酸菜600g、 紅辣椒1根
調(diào)味：
糖2~3小匙左右（太甜壓過酸菜該有的酸氣就不好啰）、香油（調(diào)和麻油）1大匙
做法：
Step1. 酸菜浸泡于水中清洗數(shù)次，直至水色澄清，記得特別舒展葉子，使其中的細沙掉出。
Step2.將酸菜浸泡于清水中，使酸菜里的鹽分釋出，五分鐘試咬一小口，確定咸度恰當(dāng)（如仍咸，延長浸泡時間），用力擠去水分后切丁。紅辣椒洗凈，切小圈備用。
Step3.把酸菜丁放入鍋中把水分炒干（酸菜才會酸香爽脆），再放香油來拌炒，能吃蒜的放點蒜末更香。
Step4.放糖與辣椒圈，兜炒均勻即可。
炒好的酸菜配牛肉面或用來炒年糕都好吃，不過過幾天就是初一了，那么就準備來吃刈包吧！
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