燒麥
香糯 飄香 香嫩 鮮美 咸香
燒麥又稱燒賣、稍美、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，在日本稱作燒売 ，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點，民間常作為宴席佳肴。
01
制作材料
材料
02
制作步驟
1.先清洗干凈香菇，多加清水沒過香菇，用微波爐加熱一分鐘，再浸泡十分鐘，用香菇榨干水分取出，即可獲得泡香菇的水。將洗干凈的糯米放入電飯煲，用泡香菇水煮糯米，水量比米高出一個拇指即可（跟平時煮飯的水量差不多）。浸泡香菇的十分鐘里，可同時泡木耳、洗胡蘿卜。
圖 | 第一步
2.煮糯米飯時，用300g面粉+150g溫水和一團面，達到面光+手光+盤光的程度即可。和面后蓋好進行醒面10min。
圖 | 第二步
3.準備其他食材：切胡蘿卜丁，切蔥段、將蔥白和蔥青分開放置，切蘑菇丁，切木耳丁。
圖 | 第三步
4.燒熱炒鍋下肉末翻炒至出油。
圖 | 第四步
5.將炒香的肉末推到一邊，用鍋底的油爆香蔥白，再和肉末均勻翻炒。
圖 | 第五步
6.同樣上一步的步驟，把香菇丁+木耳丁+蘿卜丁翻炒，再和肉末+蔥白一同翻炒。
圖 | 第六步
7.加入生抽+老抽炒一下，后倒入蠔油+料酒+糖+鹽（稍微多放）翻炒調(diào)味。
圖 | 第七步
8.加入煮熟的糯米飯攪拌均勻，試一下味道是否適合，不夠就再次調(diào)味。
圖 | 第八步
9.等糯米飯稍涼就拌入蔥青。
圖 | 第九步
10.把面分為若干個餃子皮，加入第九步的餡。
圖 | 第十步
圖 | 第十步
11.面皮放到虎口位置，另一只收的拇指壓虎口中間的餡，虎口收緊即可。
圖 | 第十一步
12.做好的燒麥放蒸鍋，蓋蓋子蒸5min即可。
圖 | 第十二步
03
糯米飯中的水和糯米的比例多少是最適合的？
按照步驟做的比例是稍微黏一些，如果喜歡吃干糯米飯可以水和糯米1:1的比例，或者是用水泡糯米2小時，瀝干后隔水蒸熟。
搟皮挺麻煩的~可以直接買市場中的餃子皮包嗎？
可以，餃子皮或者餛燉皮都可以，當(dāng)然自己搟皮會更軟，口感更好。
?牛丸
佛系美食挖掘者
排版：牛丸
圖文：牛丸
來源：百度、瀟瀟媽
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