老上海熏魚
原料：草魚1條、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、白糖、色拉油各適量
制法：
1、把草魚宰殺治凈，拆去大骨后改刀成條，陏后入清水盆里沖凈血水，撈出來瀝水待用。另取生抽、老抽、白糖和適量的清水入鍋，待小火熬濃稠時盛出來晾涼成醬汁。
2、把魚條放入燒至七成熱的油鍋里，炸至外酥內(nèi)嫩時，撈入熬好的醬汁里泡入味，裝盤后撒辣椒粉和花椒粉，拌勻即成。
特色：此菜在原本的微甜口味基礎(chǔ)上，又增加了一點麻辣味道。
剁椒鱸魚
做法：
1、將鱸魚宰殺治凈，下油鍋過油后撈出來待用。鍋里放自制的紅湯汁燒沸，將鱸魚下鍋煮6分鐘左右，撈出來擺盤中。
2、往鍋里的紅湯汁中加入自制剁椒、甜椒丁和泡姜粒，摻適量清水熬出香味后，加鹽和味精并勾薄芡，推勻便起鍋將湯汁澆在盤中鱸魚上，撒些蔥花便好。
紅湯汁：
凈鍋入老油燒熱，放入泡豇豆粒、泡姜粒、泡椒末、蒜米、郫縣豆瓣一起炒香后，摻清水煨10分鐘左右，出鍋便得到。
過橋排骨
做法：
1、將豬排在開水鍋里汆去血水后，撈入川式鹵水鍋里鹵煮熟，關(guān)火后浸泡45分鐘至入味。撈出來斬成8厘米長的段，裝盤待用。
2、凈鍋入色拉油，燒至五成熱時下土豆條，炸至酥脆便撈出來放盤里墊底。把鹵排段也下油鍋，炸至外酥里嫩時，撈出來放薯條上面。
3、鍋入色拉油燒熱，投入姜米、蒜米、香辣醬和老干媽豆豉炒香，放青紅美人椒圈并摻一點水燒沸后，調(diào)入雞精、味精和白糖，同時淋入辣鮮露和藤椒油，撒入蔥花并起鍋澆在盤中排骨上，即成。
原味豬腳王
主料：前豬腳1000克。
配料：干酸菜100克。
調(diào)料：鹽15克，醬汁10克，雞精5克，蔥5克。
制作方法：
1、先把凈豬腳過水去腥去血水，用醬油碼成醬色去蒸3小時，待用。
2、干酸菜洗凈，切碎，炒香入味待用。
3、把豬腳放入炒好的干酸菜，土砵中放鹽、醬油、雞精，再蒸1小時。
4、出鍋，上桌，放入油辣、蔥花即可。
特點：干酸菜味香，豬腳醬香濃厚，肥而不膩，酥而不爛。
蝦子茭白
主料：茭白300克，蝦子適量。
配料：食用鮮花1朵。
調(diào)料：鹽、白糖、味精、香油、雞湯、蔥、姜各適量。
制法：
鍋入油燒熱，下蔥、姜煸香蝦子待用；將茭白去皮，洗凈，改滾刀片，過油待用；鍋留底油燒熱，下茭白、蝦子，加鹽、白糖、味精、雞湯炒熟，出鍋前淋香油，裝盤，點綴食用鮮花即可。
點評：這道菜選用去皮的蝦子，味道鮮濃，更易于人體吸收。茭白細嫩，蝦子味濃。
青椒童子雞
原料：帶骨仔公雞500克，本地雞爪辣椒50克。
調(diào)料：西紅柿片、蒜子、紅油、糍粑辣椒各20克，小米辣圈、料酒、醬油各10克，鹽3克，姜片、蒜片各12克，紅辣椒8克，色拉油25克。
制作：
1、將仔公雞宰殺制凈，切成大塊；雞爪辣椒洗凈切段。
2、另起凈鍋，下入色拉油、紅油燒熱，下入雞爪辣椒段、姜片、蒜片、小米辣圈、紅辣椒段、蒜子、西紅柿片煸香，再下入雞塊生爆至斷生，下入鹽、料酒、醬油、糍粑辣椒炒熟。
黑松露蝦球
原料：蝦球，青豆，香蔥段，蒜片，黑松露醬，鹽，蛋清，生粉。
制法：
1、蝦球加鹽、蛋清、生粉稍抓，入油稍炸，撈出瀝油；
2、另起油鍋，入蒜片、香蔥段翻炒，入蝦球，加鹽調(diào)味，起鍋前加入黑松露醬炒香，裝盤，用制好的青豆點綴即可。
潑辣牛肉
原料：腌好的牛肉片200克、青筍絲150克、金針菇、發(fā)好的水晶粉各100克、青紅二荊條辣椒圈50克、蔥花20克、鹽、味精、雞精、濕生粉、紅湯、香料油、色拉油各適量
制法：
1、鍋里放色拉油燒至五成熱，下入牛肉片滑至剛熟后，倒出來瀝油待用。
2、鍋里摻紅湯燒開，下青筍絲、金針菇和水晶粉稍煮，加鹽、味精和雞精調(diào)好味后，撈出來放缽里墊底，緊接著放入牛肉片稍煮，用濕生粉勾薄芡便出鍋倒在缽里。
3、鍋里放香料油燒熱，下入青紅二荊條辣椒圈炒香后，出鍋舀在牛肉上面，最后撒入蔥花便好。
特色：此菜借鑒了傳統(tǒng)水煮牛肉的制法，只不過把香辣味變?yōu)榱缩r辣味。
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