回鍋肉
食材：五花肉 大蒜 豉2克 郫縣豆瓣醬1湯匙 生姜5克 小蔥少許 料酒20克 白糖5克 花椒面少許
做法：
1、先把五花肉冷水下鍋焯水后撈起洗凈
2、再倒入熱水里加入料酒，蔥姜一起煮20分鐘后熄火待涼
3、青蒜洗凈把蒜梗和蒜葉分開(kāi)切段
4、涼透后的豬肉撈起切片
5、熱鍋把肉片均勻加入煎出油
6、把肉片推向一邊，倒入豆瓣醬爆出香味，再把肉片煸炒均勻
7、最后加入青蒜梗炒至斷生后再把蒜葉加入煸炒均勻后，撒上花椒面熄火出鍋
蒜茄子
食材：小茄子1斤 蒜1頭 朝天椒五個(gè) 姜1塊 鹽半兩（25克） 糖10克
做法：
1、茄子洗凈后，冷水上蒸籠，加蓋大火蒸到開(kāi)鍋后再蒸五分鐘馬上端出自然晾涼
2、把姜、蒜、辣椒、鹽、白糖剁碎，攪拌均勻
3、茄子留頭尾少許中間切開(kāi)，抹進(jìn)蒜辣椒末
4、放進(jìn)保鮮盒，放冷藏腌制，三小時(shí)后就可以吃了，隔夜風(fēng)味更好
5、吃的時(shí)候可以再依口味撒點(diǎn)蔥末香油辣椒油生抽。非常鮮辣開(kāi)胃的小菜
熱拌鯽魚(yú)
食材：鯽魚(yú) 小米辣10克 蔥3根 香菜1根 大蒜2瓣 老姜8克 醬油15克 鮮辣露10克 紅油20克 花椒油5克 陳醋6克 香油適量 鹽適量
做法：
1、鯽魚(yú)選擇2-3兩重的比較好，不大不小口感正好
2、將鯽魚(yú)清理干凈，去除魚(yú)鱗、魚(yú)鰓和內(nèi)臟，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟
3、將大蒜、老姜切碎；小米辣剁碎；蔥切成花；香菜切碎待用
4、將蒸熟的鯽魚(yú)取出擺入盤(pán)內(nèi)
5、將小米辣、香菜碎、蔥花、蒜末、姜米、醬油、鮮辣露、紅油、花椒油、陳醋、香油、鹽拌勻成汁兒待用
6、將調(diào)好的汁兒淋在鯽魚(yú)表面再撒上少許香菜末即可食用
魚(yú)香菜花
食材：菜花 五花肉 郫縣豆瓣醬 鹽 醬油、醋、蒜、姜、白糖、香油、淀粉、花椒水
做法：
1、菜花洗凈， 掰成小朵兒
2、肥瘦相間的肉，最好是五花肉，因?yàn)椴嘶ㄏ灿停谐纱蟊∑?/p>
3、姜蒜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎
4、熱鍋涼油油溫上來(lái)后下肉片炒的肉酥吐油后下郫縣豆瓣辣醬炒出紅油，再下姜蒜爆香，下醬油，花椒水，白糖，翻炒
5、下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火
6、爆炒容易糊鍋，看爆炒時(shí)菜花很干了，順鍋邊淋入少許熱水，注意此時(shí)一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花軟色綠，快熟時(shí)放鹽
7、最后淋入水淀粉，順鍋邊淋入，讓花充分裹上湯汁，色澤鮮亮，淋入香油，順鍋邊淋入少許醋，翻勺出鍋
涼拌金針菇
食材：金針菇250g 小辣椒2個(gè) 蒜2瓣 小辣椒2個(gè) 蔥一根 鹽1茶勺 醬油2勺 醋1勺 香油半勺
做法：
1、金針菇去根撕成條 大蒜切末 辣椒切丁 蔥切好
2、 將金針菇洗凈放入沸水中焯一分鐘 加入一茶勺鹽 撈出瀝干水
3、 將辣椒 醬油 大蒜 香油 醋攪拌均勻 然后鍋內(nèi)倒入適量油燒熱后倒入調(diào)料中拌勻
4、 然后淋在金針菇上即可
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