要泡到表面皺皺的感覺才好哦~~
小魚的斷面~
大熱天的突然就想吃熏魚了。。
嗯，也不是熏魚，只是想吃類似的食物。
炸一下然后浸泡在湯汁里，吸飽滿滿湯汁，然后咬下去會迸汁的口感，就是那樣子的感覺。
可是青魚每一條都好大，像我這么秀氣的吃法，一條魚得吃好久。。
于是尋思著用什么代替，就想到小黃魚了~
小黃魚個頭小小的，只有一根大骨刺，實在很適合這種做法呢。
然后我要吐槽！嚴重吐槽！！
大潤發(fā)買的冷凍小黃魚，一斤多一點，就是500g+。
回家解凍，去頭，去內臟，洗凈，稱重。。。
你們猜多重？？
半斤多一點，也就是250g。。。
簡直了。。這畫面太美我不敢看啊。。
哎，早知道您黑。。但這也忒黑了點吧。。
雖說價格不貴，但是您真的深深的傷害了我脆弱的小心靈。。。
言歸正傳，說會今兒個的菜——“豉汁小黃魚”。
這道菜冰涼開胃，爽口鮮美，太適合夏天吃了哦！
原料： （用量僅供參考）
冷凍小黃魚 ---- 500g+（解凍，去頭去內臟之后大約300g）
老姜1 ---- 拇指大一塊
大蔥1 ---- 中指長一段
老姜2 ---- 一小塊（比老姜1少）
大蔥2 ----一小段（比大蔥1少）
蒜 ---- 4瓣
紅辣椒 ---- 少許
調料：
鹽 ---- 3g
黃酒1 ---- 15ml
豆豉 ---- 8g
黃酒2 ---- 10ml
糖 ---- 10g
生抽 ---- 15ml
老抽 ----5ml
米醋 ---- 20ml
食用油1 ---- 少許
清水 ---- 150ml
食用油2 ----適量
玉米淀粉 ---- 適量
香油 ---- 少許
做法：
1.準備好小黃魚和老姜1，大蔥1；
2.小黃魚解凍后，去掉頭和內臟，再剪去魚鰭，清洗干凈后，瀝干表面水分，放在碗中；
3.老姜1切厚片，大蔥1切塊，放入碗中；
4~6.依次加入黃酒1和鹽，拌勻后，包上保鮮袋，放在冰箱冷藏2小時或是過夜；
7.準備好其他調料；
8~9.豆豉切碎，姜去皮切末，大蔥切末，蒜去皮后切末；
10.熱鍋溫油，加入切碎的各種末，中火煸炒出香；
11~15.轉大火，沿鍋邊烹入黃酒2，出香后，加入清水、糖、生抽、老抽、米醋；
16~17.大火煮至沸騰，關火，將煮好的湯汁倒入大碗中，放涼備用；
18.小鍋中加入食用油2，中小火加熱。這里可以傾斜鍋子，這樣能節(jié)省用油量；
19.腌制好的小黃魚，用廚房用紙吸干表面水分；
20~21.盤中倒入玉米淀粉，將小黃魚均勻的粘上一層干粉，然后拍去表面多余的干粉；
22.鍋中油加熱至7~8成熱，用筷子放下去，有許多小氣泡浮起來，放入小黃魚，中大火炸魚，炸至小黃魚表面金黃，浮起在油面上；
23.夾出小黃魚，稍稍瀝油后，浸入準備好的湯汁中，會聽到“滋滋”的聲音；
24.全部操作完后，涼至室溫，然后放在冰箱冷藏，4小時以上或是過夜，即可食用。吃時夾出小黃魚，淋上一些湯汁，撒上紅椒碎和蔥絲，淋上少許香油，大口吃吧~~
Tips：
1.小黃魚要清洗干凈，剪去魚鰭比較好，要不后面炸的時候，容易把魚鰭炸焦；
2.煸炒各種末的時候，不能用大火，以免炒糊；
3.小黃魚下鍋炸制之前，一定要晾干表面水分，著急的話就用廚房用紙吸干，要不下鍋炸的時候會油花四濺，容易受傷哈；
4.小黃魚外面裹的干粉不喲太厚，薄薄一層即可；
5.小黃魚下鍋后，一開始不要翻動，等個10幾秒，晃動鍋子，小黃魚可以自己移動的時候再翻面，這樣不容易破皮；
6.喜歡口感香酥一點的，可以最后開大火把小魚炸透炸焦。
這個做法，就是類似于熏魚的做法，只是湯汁的制作有些不同而已。喜歡吃辣的同學，還可以在制作湯汁時，放入幾個紅辣椒，那滋味一定會更好。。因為腌制小黃魚的時候已經放了鹽，而且豆豉、生抽、老抽里面都有咸味了，所以我最后就沒有再加鹽。要是你覺得淡了，就再適量加一些就行。浸泡的時間越久，就會越入味哦~~~
我的用量，最后出來的口感是酸香鮮美，帶著隱約的豆豉香氣，再加上略有嚼勁的涼涼的口感，吃起來非常開胃呢！ 做為一道小菜，或是拿來就粥下酒，都是非常好的選擇哦！
個人覺得最重要的地方，就是下鍋炸的時候，油溫要熱，而且一開始不要翻動。要不魚皮會很容易弄破，就不好看啦~~然后炸好一定要趁熱浸泡在晾涼的湯汁中，這樣小魚才能吸入滿滿的湯汁哦~~
家里某人對這道菜的評價是：“很好~~”哦也，心花朵朵開啦~
吃到好吃的+做好吃的給我愛的人吃就是最幸福的事！
