香辛料是對植物的花、花蕾、種子、芽、葉、莖、塊根和根莖等器官，或從這些器官取得的原料而制成的有刺激性香辛味，可賦予食物以風(fēng)味，可增進(jìn)食欲和幫助消化的物質(zhì)的統(tǒng)稱。香辛料的主要成分為揮發(fā)油，即精油，其大部分芳香氣味均由揮發(fā)油發(fā)出。香辛料除具有辟除食物腥膻、增添食物香味的功能外，還具有抗菌、防腐和抗氧化作用。但
香辛料被廣泛使用于烹飪，其主要目的只在于利用其香辛味，一般未能充分利用其余特點(diǎn)。
食物的色香味有賴于香辛料和調(diào)味品的適當(dāng)運(yùn)用，才能烹制出精美可口的菜肴。
有了這些鹵水香料作用表，做鹵菜茅塞頓開，去膩增香不用愁！
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