導(dǎo)語(yǔ)：有一家餐飲飯店，由于飯店生意不錯(cuò)，最近又新招聘了一位大廚，老板讓廚師做一道酸菜魚(yú)，想試試廚師的水平，等廚師將酸菜魚(yú)做好，飯店老板品嘗完酸菜魚(yú)之后，老板對(duì)廚師說(shuō)了5個(gè)字……

廚師做的這道酸菜魚(yú)餐館老板很滿意，老板對(duì)廚師說(shuō)：味道很不錯(cuò)，之后老板就開(kāi)出了月薪6000元的價(jià)格聘請(qǐng)了廚師，

接下來(lái)就為你分享，大廚做酸菜魚(yú)的烹飪技巧，喜歡吃酸菜魚(yú)的朋友，可以學(xué)習(xí)一下，或許能對(duì)你有所收獲吆！

酸菜魚(yú)是屬于川菜的一道特色美食菜，這道菜的味型特點(diǎn)是：魚(yú)肉嫩滑，口味酸辣開(kāi)胃，特別深受食客們的喜愛(ài)

制作酸菜魚(yú)所需原料：

草魚(yú)一條，酸菜一200克。蔥、姜、蒜、各10克，鹽、5克，干辣椒、10克，鮮辣椒5克，、味精5克，雞蛋1個(gè)、料酒10克，淀粉8克

酸菜魚(yú)制作流程：

第一步，首先將酸菜切成小段，放在清水里反復(fù)清洗干凈攥干水備用！生姜切片大蔥切段，大蒜稍微拍一下，干辣椒切成段抖掉辣椒籽，

第二步，將一條草魚(yú)清理干凈，用刀斬去頭尾；魚(yú)頭從中間剁一刀，不完全剁段，魚(yú)骨斬塊，從魚(yú)的脊背下刀，將與分成兩大塊，再?gòu)聂~(yú)尾下刀，斜著片魚(yú)片，要順著魚(yú)肉紋路片片，片好的魚(yú)片用鹽搓洗一下。

第三部步，魚(yú)骨，加入鹽、味精，胡椒粉，料酒，抓勻腌制，魚(yú)片里加入鹽、胡椒粉、少許料酒抓勻，然后加入少許淀粉、雞蛋清、上漿腌制。

第四步，起鍋里加入適量豬油，待油燒至5成熱時(shí)，加下入準(zhǔn)備好的，蔥姜蒜爆香，然后加入酸菜翻炒，

第四步，鍋中倒入腌制好的，魚(yú)頭魚(yú)骨，加入高湯，（沒(méi)高湯用清水代替）大火煮，開(kāi)鍋后加入白醋，調(diào)入適量鹽味精，胡椒粉調(diào)味！待魚(yú)骨成熟時(shí)，撈出魚(yú)骨和酸菜裝入碗中，

第五步，將腌制好的魚(yú)片一片一片放入，鍋中魚(yú)片變色打卷后即可撈出裝碗。另將鍋中魚(yú)湯倒入碗中。

第六步，起鍋加入適量油燒熱，然后下入花椒，干辣椒爆香，將熱油淋在魚(yú)片上。上面撒香菜末即可！

酸菜魚(yú)技術(shù)重點(diǎn)：

1. 魚(yú)盡量選用草魚(yú)、這種肉厚刺少的

2. 片好的魚(yú)片要用鹽搓洗，這樣可以使魚(yú)肉緊致彈性好。

3. 煮魚(yú)片時(shí)一定要開(kāi)大火，快速放入魚(yú)片，煮制時(shí)間不要太長(zhǎng)，這樣魚(yú)片會(huì)很滑嫩

大廚的酸菜魚(yú)的制作方法你學(xué)會(huì)了嗎？

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