白灼金針菇
用料
金針菇、植物油、香蔥、小米辣、鹽、細(xì)砂糖、生抽
步驟
1.金針菇剪去根部,挑去金針菇老的部分;將金針菇浸泡在淡鹽水里,如果用淘米水浸泡,會(huì)更好。
2.煮鍋里倒入適量清水,燒開后,將金針菇放入鍋里焯熟,將金針菇撈出,過一下涼白開,瀝干水分備用。
3.空碗里調(diào)入適量鹽、生抽、白糖,攪拌均勻,香蔥洗凈,切成蔥花,小米辣洗凈,切成辣椒圈。
4.將瀝干水分的金針菇碼在碗里,撒上香蔥。
5.炒鍋里倒入適量植物油燒熱,放入小米辣炒香。
6.金針菇里倒入調(diào)料汁,將鍋里的油、小米辣潑到金針菇上即可。
孜然土豆
用料
土豆、孜然、辣椒粉或辣椒油、小蔥、白糖、生抽
步驟
1.土豆去皮,用波紋刀切寬條,沒有波紋刀的直接切塊或者條都可以,小蔥切碎備用。
2.鍋里放入多一點(diǎn)兒的油燒至5成熱,下土豆,這里是條狀比較好熟,如果想做塊狀的那么土豆切好焯下水將土豆煮熟再進(jìn)行這一步。油將土豆炒軟把多余的油弄出去。
3.加入半勺白糖,1勺生抽提鮮,孜然粉、辣椒粉,這里還加了辣椒油,這個(gè)辣的程度隨自己喜歡多放一點(diǎn)兒,適量鹽。最后放入小蔥拌勻關(guān)火。
雞絲青椒豆腐干
用料
雞胸肉、青椒、白豆腐干、植物油、豆豉辣醬、醬油、鹽、料酒、淀粉、大蒜
步驟
1.新鮮雞胸肉順著雞肉的纖維切粗絲,放在碗中,倒少許料酒、一小勺鹽、一小勺淀粉,用手抓捏入味。
2.青椒去蒂去籽切成細(xì)絲,豆腐干切成細(xì)絲,大蒜拍碎切成末。
3. 熱鍋涼油,入青椒絲、豆腐干絲,翻炒到青椒絲變色,加少許鹽調(diào)味,混合均勻盛出。
4.鍋中再倒些油,不要等油熱,直接將雞肉絲入鍋中,趕快將肉絲劃散,讓每條肉都能沾上油。
5.轉(zhuǎn)大火,將雞肉翻炒變色,倒入少許醬油,再根據(jù)口味決定是否加鹽,翻炒幾下后,加入兩勺豆豉醬。
6.將先前炒好的青椒絲、豆腐干絲入鍋中,再倒入大蒜末,混合均勻,出鍋。
蠔油韭菜豆芽
用料
韭菜、綠豆芽、胡蘿卜、小香蔥、蠔油、生抽、白糖
步驟
1.韭菜洗凈,切段兒,豆芽摘去根,洗凈,鍋中坐水,燒開后下入豆芽,翻一個(gè)滾迅速撈出備用。
2.胡蘿卜、香蔥切絲,蠔油、生抽、白糖放進(jìn)小碗,攪拌均勻備用。
3.起炒鍋,加入適量花生油,熱鍋涼油爆香香蔥段。
4.加入胡蘿卜絲,大火煸炒至胡蘿卜絲變軟,然后加入韭菜,迅速翻炒幾下,再加入豆芽和蠔油汁,迅速炒勻,即可。
土豆燉牛肉
用料
牛腱子肉、土豆、紅蘿卜、洋蔥、番茄紅燴調(diào)味料
步驟
1.把牛腱子肉切大塊,土豆,紅蘿卜,洋蔥切滾刀塊。
2.熱鍋涼油,把土豆,紅蘿卜,洋蔥放入煸炒,然后再把牛肉放入,只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色,可以聞到洋蔥的香味就可以了。
3.加入沒過食材的開水,放入調(diào)味料,煮開鍋后,撇去浮沫,轉(zhuǎn)入個(gè)小點(diǎn)的鍋中小火慢燉。
4.直到可以用叉子輕松扎透牛肉,開大火收收汁就可以了。
韭菜炒河蝦
用料
韭菜、小河蝦、姜、辣椒、白糖、醋、料酒、生抽、鹽
步驟
1. 小河蝦反復(fù)沖洗控干水,最好現(xiàn)買現(xiàn)吃保持新鮮才好。
2.韭菜摘凈洗好切寸段,姜切絲,辣椒切斜段,不喜歡辣的可以選擇不辣的紅椒。
3.燒熱多一點(diǎn)的油放入控干水的河蝦,煸炒至蝦皮微脆盛出,這樣的蝦炒好口感好。
4.姜絲,辣椒冷油下鍋爆出香味,河蝦下鍋,調(diào)入料酒1勺,半勺白糖,幾滴醋,生抽一勺,鹽適量。
5.韭菜段下鍋,翻炒均勻不要等韭菜出湯關(guān)火。
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