糖醋脆皮豆腐▼

【材料】老豆腐400克、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖10g、水淀粉15ml、蔥花5克、芝麻3克

【具體做法】

1.將醋、番茄醬、生抽、鹽、糖、水淀粉等調(diào)料混合在一個碗內(nèi)，調(diào)勻備用

2.老豆腐切成麻將大小的塊，用廚房紙仔細吸干表面的水份

3.鍋內(nèi)油燒到八成熱后，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃

4.如果這時候鍋內(nèi)的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調(diào)料汁淋入鍋中

5.大火將汁收稠后，撒上蔥花、芝麻，關(guān)火

肉末燒豆腐▼

【材料】豬絞肉50克，內(nèi)脂豆腐200克，生姜1片，大蒜1瓣，香蔥1根，鹽1/4小匙，生抽1大匙，水淀粉（玉米淀粉1小匙+清水1大匙）

【具體做法】

1.將嫩豆腐切成2CM的方塊，香蔥，大蒜切碎，生姜切成粗條狀

2.炒鍋燒熱，倒入豬絞肉并加入1大匙清水，一邊煮一邊用鍋鏟將肉劃散開

3.至絞肉散開變白后，加入蔥，姜，蒜，淋入少許植物油，煸炒出香味

4.加入豆腐塊，加入清水或高湯，水量僅沒過豆腐塊

5.加入生抽，鹽調(diào)味，加鍋蓋大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮

6.玉米淀粉+清水在碗內(nèi)調(diào)勻成水淀粉，待鍋內(nèi)水份剩少許時，倒入水淀粉勾芡，煮至湯汁濃稠即可

欖菜蒸豆腐▼

【材料】豆腐350克、欖菜40克、肥瘦肉50克、大蒜10克、生姜5克、小蔥2根、生抽1勺、耗油1/2勺、水淀粉2大匙、

【具體做法】

1.豆腐切大塊，切薄片，但不切斷；蒜頭去衣洗凈，拍碎放入小容器內(nèi)，把橄欖油加熱，倒在蒜頭上備用；生姜去皮剁成蓉；肥瘦肉洗凈剁成蓉；香蔥洗凈切碎備用

2.在豆腐夾中塞上欖菜，淋上加熱后的橄欖油和蒜頭，入蒸爐蒸8分鐘后取出

3.鍋中放入適量油加熱，放入肉餡和姜末炒至變色，加入生抽和蠔油，淋水淀粉制成鹵汁

4.將做好的肉末鹵汁淋在豆腐上，撒上蔥碎即可

豆腐釀肉▼

【材料】北豆腐300克，豬肉200克，蒜苗2根，香蔥碎5克，生抽5ML，鹽2克，水淀粉2勺

【具體做法】

1.將豆腐切成長方形或方形，約1CM厚的片

2.用裱花嘴在豆腐片中間挖一個小洞

3.平底鍋中倒入油，鍋熱后，放入挖好洞的豆腐片

4.瘦肉洗凈，剁成末，打入豆腐中的小洞，小火慢慢煎

5.煎至底部凝固后（輕輕晃動鍋，豆腐可以移動），將豆腐翻面繼續(xù)煎至金黃色盛出裝盤

6.鍋中留少許底油，倒入蒜苗丁翻炒

7.倒入生抽、水、鹽

8.倒入水淀粉，攪拌勻

9.待湯汁黏稠將汁澆在豆腐上，撒上香蔥碎即可

麻婆豆腐▼

【材料】嫩豆腐1盒（250克）、郫縣豆瓣醬30ml、醬油15ml、白糖10克、鹽5克、牛肉末50克、料酒15ml、蔥2根、蒜4瓣、姜3片、高湯適量、花椒面5克

【具體做法】

1.嫩豆腐切成2厘米見方的小塊，蔥、姜、蒜分別切成碎末備用

2.湯鍋中加入水燒開，放入3克鹽，然后放入切成塊的豆腐焯燙10秒鐘，撈出備用

3.牛肉末中加入料酒，剩余的2克鹽拌勻，腌制15-20分鐘后，用中小火慢慢炒至牛肉變酥，顏色比較深

4.利用剩余的油，用小火加熱到3成熱，放入蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬，慢慢炒出紅油

5.放入醬油、白糖，倒入高湯煮至湯汁變紅，然后放入之前炒好的牛肉末、焯燙過的豆腐，轉(zhuǎn)成中火慢慢燒1分鐘，直到湯汁逐漸減少時，淋入適量水淀粉勾芡

6.根據(jù)自己口味撒上適量花椒面、蔥花增加香味

麻辣豆腐鍋▼

【材料】北豆腐300克、草菇150克、新鮮紅椒8個、蔥末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克、花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

【具體做法】

1.鍋燒熱后加熱油，北豆腐切小方塊，粘上干的玉米淀粉

2.保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎

3.直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用

4.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒

5.放入紅鮮圈，蔥末，姜蓉，蒜蓉炒出香味

6.加入紅油豆瓣醬炒出香味

7.加入切片草菇，翻炒至變色

8.加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白胡椒粉，大火煮開后移入干鍋，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可盛盤

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