燒雙冬的做法
- 11。冬菇用溫水泡發(fā),剔去蒂并洗凈,切成小塊。冬筍剝?nèi)ネ庖?,削去根部老硬的外皮,洗凈后切?cm長(zhǎng)、3cm寬、2cm厚的片。
- 22。鍋中放入豬油,燒至六成熱,下入冬筍煸炒2分鐘,至顏色略黃時(shí)取出瀝凈多余油分。
- 33。鍋內(nèi)留100ml油,下入冬菇翻炒,隨即倒入煸好的冬筍,加入料酒、醬油、白砂糖、雞精、白胡椒粉、鹽,炒出香味后再加入雞湯,用中火煨至湯汁快干時(shí),調(diào)入水淀粉勾芡。
- 44。出鍋前淋入芝麻香油、撒上香蔥花裝盤即可。
美食背后的故事
冬筍松脆,冬菇醇香,如果冬筍和冬菇強(qiáng)強(qiáng)組合,那將是怎樣攝人心魄的美味?夸張了?當(dāng)撲鼻的香味從鼻翼間穿過,在唇齒間滯留,滲入味覺的每個(gè)細(xì)胞時(shí),你就會(huì)驚訝,這絕妙的組合是怎樣的創(chuàng)意!
小貼士
- 因?yàn)槎竭^了油,失去了其中的水分,燒制的時(shí)候要充分燒軟,使湯汁充分吸收,以免口感太硬。
- 冬筍既可生炒,又可燉湯,其味鮮美爽脆。食用時(shí)最好先用清水煮滾,放到冷水泡浸半天,這樣可去掉苦澀味,味道更佳。