【香辣蝦春卷】

新年新氣象，新的一年即將拉開(kāi)序幕，在充滿著濃濃中國(guó)味兒的日子里，當(dāng)然少不了我們的漢族小食——春卷大人啦~新年吃個(gè)春卷，迎個(gè)好新春~

【食材】：中蝦 16 個(gè)、蝦滑 100 克、春卷皮 16 個(gè)、蛋白、生抽、辣椒醬、蒜末、青檸汁、砂糖、米醋、麻油、蛋液、胡椒粉、鹽

【做法】：

1.將生抽、辣椒醬、青檸汁、米醋、麻油、砂糖、蒜末、鹽及胡椒粉拌勻，成為蝦腌料；

2.將蝦去殼去頭去腸留尾，洗凈后用廚房紙吸干水份；

3.用刀在蝦背輕輕劃幾刀，沾上腌料，放在碟上腌15分鐘，避免蝦尾沾上腌料；

4.將蝦滑、胡椒粉、鹽及蛋白拌勻，包住蝦身；

5.將春卷皮對(duì)角切半，尖口向上，將大蝦放上中間，卷成春卷，用蛋液封口；

6.用中高火燒熱油鍋，加入足夠份量的油，油微開(kāi)時(shí)放入春卷，轉(zhuǎn)小火炸至八成熟；

7.撈起，轉(zhuǎn)中高火，再次放入春卷炸至金黃色，放在廚房紙上吸去油份，即成。

【椒鹽大蝦】

【食材】：

蝦，淀粉，食用油，大蒜，青辣椒，蔥，鹽和胡椒粉

【做法】：

1.洗好的蝦，把頭剪掉。

2.爪子剪掉

3.沿著背部，去掉蝦線

4.處理好的蝦均勻裹上淀粉

5.鍋中放油，油熱時(shí)，依次放入處理好的蝦，炸至金黃即可出鍋

6.炸好的蝦撒上鹽和胡椒粉

7.鍋內(nèi)留少許油，油熱時(shí)放入切好的大蒜，青椒，翻炒，最后加入蝦翻炒均勻即可。

【糖霜花生】

花生米上那層若有似無(wú)的糖霜，紅白相間，色澤好看，香脆可口

【食材】：

花生米350克、白糖150克、水50克

【做法】：

1、花生米可以炒鍋炒，不過(guò)要是怕掌握不好火候，用烤箱是最穩(wěn)妥的辦法；150度中層烤20分鐘?？镜臅r(shí)候，中途翻動(dòng)一次，使得花生均勻受熱；

2、烤好的花生，紅皮會(huì)炸開(kāi)，還有少許的花生油析出，聞起來(lái)很香的，晾涼備用；

3、炒鍋內(nèi)放入白糖和水，開(kāi)中火加熱，當(dāng)糖漿煮到粘稠并出現(xiàn)白色大泡泡，就轉(zhuǎn)小火；

4、把熟花生米倒入，用木鏟快速翻炒，直到出現(xiàn)白色糖霜就關(guān)火；

5、趁熱把花生倒在鋪有油紙的烤盤上，用勺子或者小刀把粘連在一起的花生分開(kāi)，要趁熱，否則涼透了就很難弄了；

6、涼透后再食用，口感會(huì)特別松脆（可以放在密封罐里保存，這樣保存的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)哦）。

【炸小黃魚】

【食材】：小黃魚、鹽、生粉、姜、蔥

【做法】：

1.先準(zhǔn)備好所有需要的食材和配料；

2.小黃魚洗凈用廚房紙吸干水分；

3.吸干水分后，放在通風(fēng)處風(fēng)干；

4.將風(fēng)干后的小黃魚撒上鹽，放上生粉后抓勻；

5.起鍋熱油，油溫?zé)?成熱，放入小黃魚和姜片一起炸，炸至兩面金黃酥脆即可撈出；

6.炸好后撒些蔥花，可以直接吃，也可以做魚湯，味道非常鮮美。炸制的過(guò)程一定要控制好油溫，油溫過(guò)高的話就很容易炸老。

【肉皮凍】

家有豆?jié){機(jī)？做皮凍更簡(jiǎn)單，詳細(xì)做法點(diǎn)這里

【食材】：肉皮1斤

【輔料】：草果、丁香、肉蔻、桂皮、香葉、花椒、姜、鹽（大家按自己平常燉東西的搭配來(lái)就好，沒(méi)有也可以不用，后面蘸著吃）

【蘸料】：生抽、陳醋、白糖、芝麻油、香菜、姜絲、辣椒油（同樣的，按自己喜歡的口味來(lái)調(diào)）

【做法】：

1、肉皮清洗干凈后加入姜片花椒和大料1粒煮10分鐘。

2、煮10分鐘以后的肉皮撈出涼至不燙手后將肉皮內(nèi)側(cè)的肥油用刀刮掉，然后在將肉皮切成絲。

3、然后再將切絲的肉皮放入清水里淘洗3-4遍，徹底將肉皮里的雜志清洗干凈。

4、準(zhǔn)備肉皮1斤、草果1粒、丁香十幾粒、肉蔻1粒、桂皮2段、香葉2片、花椒10粒、大料1粒、姜3塊放在漏網(wǎng)料包里。如果沒(méi)有這種裝調(diào)料的容器，也可以用純棉紗布將香料包起來(lái)。

5、大砂鍋里注入清水，放入肉皮和香料包，大火燒開(kāi)后改小火煮2小時(shí)。出鍋前30分鐘加入2勺鹽。

6、煮好以后放入容器里，涼至溫?zé)釙r(shí)放入冰箱冷藏過(guò)夜，肉皮就凝固好了。

7、吃的時(shí)候?qū)⑷馄銮袎K或切片，然后在用生抽3勺、陳醋2勺、白糖半勺、芝麻油1勺、香菜2根、姜絲少許、辣椒油1勺調(diào)一碗蘸料。酸酸辣辣的很過(guò)癮

【珍珠丸子】

【食材】：豬絞肉200g、糯米100g、蔥1根、姜10g、鹽適量、生抽15ml、料酒15ml、淀粉適量

【做法】：

1. 準(zhǔn)備材料。

2. 糯米用清水浸泡4小時(shí)，洗凈瀝干備用；蔥洗凈，切末；姜去皮洗凈，切末。

3. 豬絞肉加入蔥姜末、鹽、生抽、料酒和淀粉順一個(gè)方向攪拌均勻成餡后腌制10分鐘。

4. 肉餡擠成每個(gè)約25g的肉丸。

5. 在肉丸上裹上一層糯米。

6. 肉丸放入沸水鍋中大火蒸20分鐘即可。

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