酸菜魚
用料：花鰱魚3斤、老壇酸菜250克、姜少許、蒜瓣2片、芡粉適量、花椒20顆、蔥花少許、豬油1湯匙、料酒1茶匙、食鹽適量。
1.做好酸菜魚的一個(gè)重要環(huán)節(jié)就是切魚片，選花鰱魚，去鱗洗凈，將魚平放在砧板上，剁去魚頭，然后刀緊貼魚骨橫向平切，取下整塊魚肉。
酸菜魚
2.然后將取下的魚肉魚皮向下平放在砧板上，切掉魚鰭、魚骨，刀斜著切片，將魚肉切成厚約3毫米左右的魚片即可。
酸菜魚
3.將魚片放入碗中，撒少許食鹽，適量芡粉，放料酒，攪拌均勻，腌上十五分鐘。
酸菜魚
4.將洗凈的酸菜切片，酸菜魚好吃與否，酸菜品質(zhì)非常重要，重慶老壇酸菜本身帶有姜與辣椒的味道，是最佳選擇。
酸菜魚
5.取豬油放鍋中燒熱融化，加入花椒爆香，再下姜片和蒜片爆炒片刻，倒入酸菜，翻炒。
酸菜魚
6.等炒至鍋中酸菜的香氣冒出，倒水，加適量鹽，蓋上鍋蓋熬煮。
酸菜魚
7.待水煮沸后，將魚片一片片放入酸菜湯中，等湯再沸騰后煮兩三分鐘就可關(guān)火出鍋了。
酸菜魚
8.最后再撒上少許蔥花，一份地道的酸菜魚就完成了。
酸菜魚
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