1、夫妻肺片
材料：牛肉100克，牛舌100克，牛肚200克。
輔料：香料（八角、三奈、大菌香、小茵香、 草果、桂皮、丁香、生姜等），鹽，紅油辣椒，花椒粉，芝麻，熟花生米，豆油，味精各適量
做法：
1.將牛肉切成塊，與牛舌、牛肚一起漂洗干凈， 用香料、鹽、花椒粉等各種調(diào)料鹵制，先用 猛火燒幵后轉(zhuǎn)用小火，鹵制到肉料粑而不爛， 然后撈起晾涼，切成大薄片，備用。
2.將芝麻炒熟和熟花生米一起壓成末備用。
3.盤中放入切好的牛肉、牛舌、牛肚，再加入 鹵汁、豆油、昧精、花椒粉、紅油辣椒、芝麻、 花生末拌勻即成。
調(diào)味汁時，調(diào)料要一次性放足， 以免壓味。如果在調(diào)味料中加上鹵 通水，味道會更地道。
2、辣子雞丁
四川風(fēng)味菜，用雞脯肉加辣椒炒制而成。夏天天氣熱，容易上火，所以這里改干辣椒為新鮮的辣椒，口味一樣不差，更適合家庭。
材料：雞脯肉250g、青椒3個、杭椒6個、紅杭椒2個、雞蛋1個、鹽2g、豆瓣醬10g、蔥5g、姜5g、蒜5g、生抽5g、白糖8g、黃酒5g、花椒若干粒（辣椒可自行選擇）
做法：
1、將雞脯肉用刀背敲松，倚花刀。
2、改切成大小均勻的小丁。
3、雞肉放碗中，加黃酒，鹽，白糖，蛋清拌勻。
4、蔥，姜，蒜切碎末。
5、青椒，青杭椒，紅杭椒切小丁。
6、鍋加油，放入蔥、姜、蒜和豆瓣醬、花椒，炒出紅油。
7、加入雞脯肉丁，翻炒斷生。
8、放入辣椒丁，炒勻。
9、最后加入雞精翻勻盛出。
小竅門：
1、腌肉時已經(jīng)放了鹽，豆瓣醬也是咸的，所以一定不要把鹽放多了。
2、大火炒，味道更好。
3、麻婆豆腐
觀之菜色深味厚，聞之香味濃烈，吃之則更是菜中極品。
主要原料：豆腐2塊，肉末50g
主要輔料：豆瓣醬30g，蒜瓣4枚，姜絲適量，花椒10g，干紅椒2枚。
主要調(diào)料：生抽20g，白糖5g，芝麻油適量，濕淀粉適量。
做法：
1、 豆腐切小塊，放入燒開的沸水中，轉(zhuǎn)小火，加入3g左右的鹽，待水將開未開的時候，將豆腐塊撈出備用。
2、 鍋中放入適量的食用油，爆香蒜蓉，姜絲，花椒，干紅椒。
3、之后加入提前剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒出香氣。
4、 加入肉末繼續(xù)翻炒至變色。
5、 鍋中放入一碗開水，加入豆腐丁轉(zhuǎn)小火慢煮至沸騰。6、 加入生抽。
7、放入少許白糖。
8、 倒入20ml左右的濕淀粉，（大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兌成的濕淀粉）
9、 煮至湯汁粘稠關(guān)火，澆上一層芝麻油即可。
小貼士：
1，豆瓣醬，提前用到剁碎，不然里面的辣椒皮會影響口感。
2， 肉末我選用的是五花豬肉絞成的肉末，也可以選用牛肉末，但是個人覺得五花豬肉末里的肥肉煸炒出油的香氣，給這道菜加分。
3， 豆腐切丁，提前用開水焯煮一下，這樣做出的麻婆豆腐不碎賣相也好。
4，最后也可以根據(jù)個人喜好，撒寫花椒粉末等。
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4、回鍋肉
主料：五花肉300克
配料：青椒一塊、紅椒一塊、青蒜苗100克
調(diào)料：豆瓣醬適量、生姜一塊、花椒20粒、油適量、料酒適量
做法：
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、將五花肉冷水入鍋煮到八九成熟，鍋里加入適量料酒、幾片生姜，煮到可以用筷子插得動肉皮就可以出鍋了。
3、青椒、紅椒切成塊。
4、蒜苗切成段，蒜頭部分用刀拍一下，斜著切成小段。
5、生姜切成片、豆瓣醬剁細(xì)。
6、五花肉切成薄片。
7、鍋燒熱放入適量油燒到五成熱，加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣醬炒出紅油。
8、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有點微微卷曲為止。
9、加入青紅椒翻炒至青紅椒變色。
10、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。
美食小貼士：豆瓣醬比較咸，所以不用加鹽了，這道菜本身味道已經(jīng)很濃厚，不用加雞精、味精、醬油、糖等，味道鮮美而且減少調(diào)料攝入對健康有利。
5、東坡肘子
主料：肘子一個二斤（剔完骨一斤半）
調(diào)料：冰糖80克、鹽3克、蔥50克、姜25克、黃豆醬油10克、鹽3克、花椒12粒、黃酒1兩
做法：
1、主要食材，肘子刮洗干凈，也可以用火先燒表皮，然后刮洗，更干凈；
2、蔥切段，姜切厚片拍破備用；
3、整只肘子在骨頭邊的肉上劃一刀開煮，放點蔥姜和花椒粒，這個蔥姜與花椒不要用調(diào)料里的，煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨；
4、炒糖色（汁），用一半冰糖炒糖色，炒好后加少許熱水調(diào)開糖色倒碗中備用，因為東坡肘子出來的顏色不是像紅燒肉般紫紅的顏色，而是桔紅甚至是桔黃的顏色，所以這個糖色要炒成桔紅或者桔黃色，就是炒的嫩一些，千萬別炒成深紅色，出來一個是顏色太深，再有就是糖色炒的越深甜味越淡，切記；
5、剔出骨的肘子稍晾干水氣后再用布擦一下，然后坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋里中火把皮烙成金黃，表面麻點出現(xiàn)就成了，這個有點危險，小心濺燙到；
6、砂鍋下邊墊竹篦子，以防粘鍋，尤其是后期收汁的時候如果沒有這個那么最好吃的肉皮部分就算完了蛋了．．．．．全讓砂鍋吃了，然后把蔥段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黃酒，下另一半冰糖，鹽和醬油，最后把肘子皮朝下放進去，有點生不怕，別擔(dān)心．加入熱水，到肘子的三分之二處就可以了，最好別沒過肘子，這樣想把汁收干可費了勁了，大火燒開后最小火慢燉，得蓋蓋兒，燉兩個小時后翻個身子再接著燉一個小時，最后汁不多的時候，也變的粘稠了，就可以中火收汁了，這個時候需要把肉皮再次向下，直到最后收到汁濃稠，甜香氣飄出，就把肘子先撈出來，然后把汁里的其它東西撿出來，把汁澆在肘子上就可以了；
貼士：1、最少燉三小時，如果是大肘子更得多燉會兒；2、調(diào)料最好嚴(yán)格按這個量去放，味道應(yīng)該不錯的；
6、椒麻牛肉
一碟份量不大的涼拌牛肉，居然收個幾十元的，跟LG兩個人吃，沒伸幾筷子就搞定了，總是吃不過癮，還是咱自己做吧，味道還可根據(jù)自己的喜好調(diào)制，飯前來一份，麻辣鮮香，開胃爽口。
主料：鹵牛肉200g、青瓜1根
輔料：熟花生油1湯匙、鹽少許、糖1茶匙、海鮮醬油1.5茶匙、陳醋1湯匙、花椒油0.5湯匙、辣椒粉15g、小蔥15g
做法：
1、準(zhǔn)備好辣椒粉，澆上熱油，制成紅辣油；
2、青瓜切絲；
3、鹵牛肉切片，本人喜歡不厚不薄的，親可按自己的喜愛切制；
4、蒜子剁成末，加入一點點的白開水拌勻；
5、加入適量的鹽，糖 ，海鮮醬油，老陳醋，花椒油；
6、把拌好的醬汁與紅辣油準(zhǔn)備好；
7、取一個碗，把切成絲的青瓜放入，鋪上牛肉片；
8、鋪勻，澆上醬汁；
9、淋上紅辣油，灑上蔥花；
用料小秘訣：1、腌肉時加入雞粉；2、放了青瓜吃起來爽口些
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