菜品介紹

小編感覺(jué)，冬季吃狗肉、春季就當(dāng)屬紅燒肉了。

做紅燒肉最重要的食材就是五花肉了，得選肥瘦相間的三層肉（豬五花肉），肉塊有不能太薄，太薄了口感不好，得像麻將塊一樣方方正正的燉出來(lái)才好吃。

紅燒肉烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化，是老少皆宜的肉類(lèi)美食，同時(shí)，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養(yǎng)顏保持肌膚彈性的好菜。當(dāng)然，紅燒肉味數(shù)甜，不可多吃，油高血糖和高血脂的患者慎吃，在我國(guó)各地流傳甚廣，所以每個(gè)地方的民風(fēng)習(xí)俗把紅燒肉做的更加多樣化，這是一道著名的大眾菜肴。

準(zhǔn)備食材

主料：豬五花肉450g、

配料：大蒜、蔥、姜、八角、鹽、食用油、冰糖、生抽、黃酒、清水

做法步驟

1、準(zhǔn)備肥瘦合適的五花肉，可以從京東買(mǎi)，也可以去超市，菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)；

2、五花肉全部切成2cm的方塊，太小了，吃起來(lái)不過(guò)癮，必須切稍微大一點(diǎn)才好；

3、準(zhǔn)備好姜片、蔥段、大蒜、八角；

4、鍋里放上清水，把肉洗干凈凈，放進(jìn)冷水鍋里，開(kāi)火煮開(kāi)；

5、開(kāi)鍋后去除浮沫，這個(gè)肉很干凈，所以浮沫很少，直接燉也沒(méi)什么問(wèn)題，這樣煮過(guò)后可以去些油脂；

6、煮兩分鐘后撈出瀝干水分；

7、補(bǔ)粘鍋，上火燒熱，改中小火即可，把肉塊放進(jìn)去，放姜片和八角，一起煸出油；

8、五花肉里的油脂被煸出來(lái)后，肉塊表面也就有些被煎的發(fā)黃；

9、用筷子夾出來(lái)備用；

10、另起一鍋，因?yàn)槲乙獰醯木靡稽c(diǎn)，所以改用了鐵鍋，鍋里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放進(jìn)去，小火融化；

11、冰糖融化后在熬一小會(huì)，觀察顏色變成焦糖色就可以了；

12、把肉塊放進(jìn)去，翻炒均勻，使每個(gè)肉塊都裹上糖色；

13、加入熱水，水量沒(méi)過(guò)肉塊，放剩下的姜片、蔥段、大火煮開(kāi)，加一小勺醬油，適量黃酒，適量鹽、改中小火燉；

14、蓋上鍋蓋，中小火燉約45分鐘；

15、看水量減半，加大蒜瓣；

16、待最后湯汁漸少時(shí)，要頻繁的用鍋鏟翻動(dòng)；

17、使每個(gè)肉塊都裹住湯汁，收汁即可；

18、同時(shí)用湯鍋燒水，水里加鹽和鮮雞汁，燙熟小油菜，撈出瀝干，鋪在盤(pán)底；

19、美味的紅燒肉就可以出鍋上桌了啦；

20、在配上一碗大白米飯，香的夠離譜的；

21、肥而不膩，因?yàn)槿饫锏挠椭急混猿鰜?lái)了，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間小火慢燉，入口即化，而且還有些微甜。家里不吃肥肉的小朋友，都特別喜歡吃哦。

溫馨提示

1、做紅燒肉，一定要選上好的帶皮的豬五花肉，肥瘦相間，另外厚度也要足夠，方方正正燉出來(lái)的味道最好；

2、用不沾鍋煸出肥油脂，這樣可以使肉不油膩；

3、也可以用油來(lái)炒糖色，也可以用半油半水，這樣油可以放少一點(diǎn)；

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