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湘菜廚師劉石強經(jīng)驗之談

 

   此菜用兩種制法烹飪同一原料比較新穎，比起老式的炸制有了一定的升級，更能突顯出多寶魚肉的肥嫩口感，搭配蘆筍、紅柿椒和百合，使得顏色更加搭配，可謂是色香味俱全。
旺銷理由：此菜將原有菜品進行進，一種食材兩種做法，兩種口感。魚骨炸制，可以保證魚骨酥脆的口感；魚片煎制，可以保證魚肉軟滑、細膩的口感。擺盤也比較大氣，很有造型，推出以來很受食客的歡迎。
原料：多寶魚1條（約750克），蘆筍80克，百合30克，紅柿椒15克。
調料：鹽5克，味精2克，料酒10克，蛋清30克，蔥末、蒜末各6克，玉米淀粉20克，色拉油1千克（約耗20克）。湘菜廚師劉石強廚房管理團隊榮譽出品
制作：1.將多寶魚治凈，取肉改刀成3×1.5×0.5厘米的片，保留頭、尾、骨架的完整；更多特色湘菜就在唐杰湘菜網(wǎng)。蘆筍改刀成3厘米的菱形段，紅柿椒改刀成菱形片，與百合一起焯水。
2.魚片加鹽3克、味精、蛋清腌制5分鐘，入六成熱油鍋，煎至金黃色；魚骨入六成熱油鍋炸至金黃色，擺入盤中。
3.另起鍋，入色拉油5克，蔥末、蒜末爆香，入魚片、蘆筍、百合、紅柿椒、鹽2克，翻炒均勻，用玉米淀粉勾芡，出鍋即可。

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