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老鴨湯的制作

主料：老鴨（仔鴨，土鴨）

味型：酸辣味

技法：煮炒涮

輔料：泡蘿卜，泡姜，泡椒，大蔥，色拉油，生姜，大蒜

調(diào)料：鹽，味精，雞精，胡椒粉

點(diǎn)綴：小蔥，大棗，小米辣，枸杞

制作：

第一步 鴨子氽水（鹽，胡椒粉，姜，蔥，料酒）

第二步 炒味碟：油3兩—豆瓣醬—豆豉—關(guān)火后—雞精—芝麻攪勻

第三步 炒制：油約1斤（煉蔥油 姜，蔥，蒜）打去料渣—3成油溫下入酸蘿卜，皮發(fā)白—

泡姜和泡椒—加水—鴨子開后關(guān)小火燉熟—入碗調(diào)味

第四步 調(diào)味：嘗味—鹽—雞精和味精—胡椒粉—大棗和枸杞—小蔥花

往煮好的鴨加入調(diào)味料，老鴨湯就完成了。

宜食人群：適用于體內(nèi)有熱，上火的人食用：發(fā)低熱，體質(zhì)虛弱，食欲不振，大便干燥和水腫的人，食之更加。同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后體虛，盜汗，咽干口渴者食用：還適宜癌癥患者及放療化療，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用；

忌食人群：對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛，腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖，動脈硬化，慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。