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說起川菜，大家的第一印象就是好吃，第二印象是麻辣，然后呢，然后就是油多。確實(shí)，川菜的特點(diǎn)就是麻、辣、鮮、香、油大、味厚！

很多人不明白為什么川菜里的油特別多。其實(shí)，川菜之所以油多，一是因?yàn)楸吹牟穗容^多，油多利于縮短烹飪時(shí)間，保持食材的鮮嫩，而油多也有利于食物保持溫度——俗語說“一熱抵三鮮”嘛；二是因?yàn)榇ú硕嘤美苯罚苯返南銡夂图t亮的顏色都是靠植物油逼出來的，如果沒有油就沒有川菜的麻辣鮮香，今天就來看看紅油鳳爪的做法！

主料：雞爪250克

輔料：姜片適量 蔥段適量 米酒適量 生抽10克 白糖5克 香醋2克 姜汁5克 蒜汁10克

雞爪洗凈后剪去指甲，入滾水中煮1分鐘至變色撈起洗凈

將材料A（雞爪，姜片，蔥段，米酒，鹽，水）放入鍋內(nèi)，大火煮開后改小火。蓋上鍋蓋燜30分鐘左右

撈起放入冰水中浸泡約半小時(shí)，切成小段

用熱油將蒜蓉炸香，調(diào)料B（生抽，紅油，鎮(zhèn)江香醋，蒜蓉，姜汁，麻油，蔥花，雞精，糖少許）與雞爪拌勻

小貼士

1,醋可以多放一些。

2，所有調(diào)料與雞爪拌勻后入冰箱放置一晚風(fēng)味更佳。