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介紹：這道菜賣得是氣氛，香烤雞變革花樣上桌，一道菜立馬多賺了十幾元。

原料：清遠(yuǎn)雞1只（凈重約1千克），圓蔥絲100克。

調(diào)料：香烤雞腌漬料170克，大紅浙醋5克，色拉油1千克（約耗50克）。

香烤雞腌漬料配方：麥芽糖10克，沙姜粉、香蔥段、姜片各20克，黃酒50克，鹽焗雞粉、一品鮮醬油各20克，濃縮雞汁、鹽各5克，八角1個(gè)。

制作方法：

（1）雞洗凈，加入烤雞腌漬料里外搓揉均勻，腌漬5--6小時(shí)，取出后沖洗干凈，用干毛巾吸干水分，表面刷上一層大紅浙醋。

（2）將雞放在不銹鋼盤中，入瓦缸內(nèi)小火烤2.5小時(shí)，取出。

（3）客人點(diǎn)菜時(shí)，先取鵝卵石放在火上加熱至滾燙，取出放在耐熱的盤子中。

（4）鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)，放入清遠(yuǎn)雞，小火浸炸至色澤金黃，撈出斬成塊

（5）將圓蔥絲撒在滾燙的鵝卵石上，然后將雞塊放入。