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花鰱魚,芹菜(一定要用白芹菜,又稱本地芹菜,不能用西芹)

輔料:

水淀粉(一定要紅苕粉),大蒜,大蔥,干辣椒,姜,泡生姜,泡海椒,豆瓣,味精,胡椒粉,花椒粉,花椒粒,鹽,陳醋,八角,茴香,雞精,醬油,料酒,糖,植物油和牛油

輔料比較多,不過要好吃的味道就得這樣

鮮活的花鰱魚

芹菜(一定要用白芹菜,又稱本地芹菜,不能用西芹)

水淀粉(一定要紅苕粉)

大蒜

干辣椒(煎斷)

蔥切段,姜切粒

泡生姜,泡海椒切粒

豆瓣

味精,胡椒粉,鹽,花椒粉

花椒粒

陳醋

做法:

準(zhǔn)備魚塊

去除魚鱗

剖魚

洗魚,去除魚血水

去除血水后,用干凈毛巾將魚擦干凈,然后剁魚

這里是已經(jīng)剁好的魚塊

將剁好的魚塊碼鹽

然后加入醬油,料酒,味精

再將魚塊碼上水淀粉,淀粉的量要稍多些,比滑肉片多,比酥肉淀粉少

這里是碼好水淀粉的魚塊

準(zhǔn)備酥魚

煎油(最好是豬油和菜油的混合油)

油溫九成熱時(shí)開始酥魚

分多次將魚酥泡,魚下鍋稍微炸一下即可,這道工序是為了使淀粉和魚充分粘合,免得魚被煮散,而不是為了讓魚熟

是已酥泡的魚塊

在酥好的魚塊上加入已用油爆香的蔥段,干辣椒,花椒粒

煎制煮魚的湯料

把油鍋燒熱，放入植物油和牛油，將泡生姜、泡山椒倒進(jìn)去爆炒

再加適量干辣椒段,一大把花椒粉,一點(diǎn)豆瓣,一點(diǎn)八角茴香,一大勺雞精,一勺鹽，全部炒得香香的，再加醬油,陳醋,料酒適量和一點(diǎn)點(diǎn)糖,之后加入高湯(高湯多點(diǎn))

煮開湯料后加入酥好的魚塊,蔥段,干辣椒,花椒粒,

大火燒沸后,小火慢慢燜煮,十五分鐘后將蒜拍扁后加入鍋中,加入芹菜后再煮上三分鐘

最后關(guān)火,放上一大勺陳醋(陳醋的目的是為了去膩),最后加入味精和水淀粉勾芡,收工