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自制梅干菜過冬

2015.11.14

自制梅干菜過冬

梅干菜的歷史：過去種田，吃不完的或者老的菜葉不舍得丟，就選出比較好的來做干菜，以備過冬，那時的冬天不像現(xiàn)在什么都可以買到。剩下比較差的就拿來喂家畜。

梅干菜的品種：理論上任何一種菜都可以拿來做梅干菜，我吃過的有小白菜、菜薹、蘿卜葉、紅薯葉、等等。

其中屬小白菜和菜薹口感最好，因為肉比較厚，曬干后不會柴。

梅干菜的烹飪做法：用來燒臘腸或者臘肉，或者做蹄髈等燒肉的底料非常贊。

干菜是1:10，也就是10斤蔬菜可能只能做出1斤干菜，這個理論來自老媽~

所以干菜的價格自然是以兩來計算。貴啊

7-10元一兩啊啊啊

也難怪，我跟老媽每天出去曬干菜，收干菜，這可是真費工夫呢！

當(dāng)當(dāng)當(dāng)，成品來了，臘腸炒梅干菜。

這個品種真的是口感相當(dāng)好啊，肉質(zhì)厚。而且還透著白菜的清香呢。

每次上桌都搶光光！

梅干菜的曬制方法：將新鮮的菜用開水汆一下，通俗說就是開水燙過，然后曬干。剪短封存。

疑問：曬制的過程不會有灰塵細(xì)菌嗎？

答：曬干的過程一定會有，吃的時候還要泡和洗嘛~

吃的時候先用涼水泡開，然后洗干凈，便可食用。

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