老北京傳統(tǒng)“回鍋肉”的做法
56視頻：老北京傳統(tǒng)“回鍋肉”的做法
http://www.56.com/u59/v_NzU4NTkyMTY.html（即：怎樣做到老北京傳統(tǒng)“回鍋肉”的嫩而不柴、肥而不膩，
1、首先把大方塊的豬肉放入鹽水里面浸泡30分鐘【秘訣就在于浸泡過的肉煮后才能夠煸炒出更多的油來】，然后放入鍋內(nèi)加入清水沒過肉，加入蔥姜蒜和花椒，開火把肉煮至7-8成熟撈出晾涼之后切成肉片備用；
2、鍋內(nèi)放油，油熱后放入蔥姜蒜出香味后放入紅椒丁炒出紅色后再放入料酒黃醬和甜面醬炒一下出鍋備用；
3、鍋內(nèi)放少許油將肉片煸透出油，把肉里多余的油篦出后備用，然后鍋里放少許油爆香花椒和蔥姜蒜、放入肉片，再放入料酒、糖、醬油、鹽、備用的醬料和紅椒、青蒜，大火翻炒后出鍋即可）
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