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#百家千宴#潮汕美食 極致鮮美的一品海鮮砂鍋粥

 

 

    昨個(gè)看星尚的美食節(jié)目，介紹潮汕地區(qū)的各種美食，著實(shí)看著眼饞，超級(jí)超級(jí)想奔去過(guò)一把嘴癮?。『ｕr可是我的心頭好，過(guò)年吃了帝王蟹，那個(gè)海鮮大禮包還剩下不少好東東，海參、鮑魚(yú)、海鰲蝦、銀鱈魚(yú)~~~容我們家慢慢一天天的消滅，一道道的上菜，在這里感謝我們當(dāng)家的大力支持！既飽了他的口服，又滿足我愛(ài)折騰的欲望，一舉兩得的事兒，開(kāi)心開(kāi)心~~

    多數(shù)親們都已經(jīng)進(jìn)入上班的狀態(tài)了吧，過(guò)年有沒(méi)有大魚(yú)大肉、葷腥油膩吃的太過(guò)？節(jié)后清腸養(yǎng)胃又成為一大話題，說(shuō)到這里，就不得不提這粥了，潮汕人的飲食文化實(shí)在讓人嘆為觀止，其中數(shù)海鮮砂鍋粥尤為出名。因?yàn)槌鄙堑貐^(qū)是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，煮粥的時(shí)候都以海鮮為原材料。人家是有得天獨(dú)厚的豐富食材，當(dāng)然我們自家做也可以因地適宜，選一些常見(jiàn)的海蝦、海蟹都是不錯(cuò)的。

  鮮的眉毛掉下來(lái)的海鮮砂鍋粥，馬上開(kāi)鍋~~

 【一品海鮮砂鍋粥】

煲粥的時(shí)候留意三個(gè)細(xì)節(jié)：一、雖然省時(shí)間，但煲潮汕粥一點(diǎn)也不省人力。無(wú)論白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。二、選米很重要，一般要選出產(chǎn)自春季或者6月份上旬的新米，膠質(zhì)比較重的“肥仔米”是上佳選擇。三、上文提到，潮州咸粥幾乎都下海鮮，但其實(shí)無(wú)論下什么海鮮，肉碎也是咸粥的必備材料。因?yàn)槿馑槟芙o海鮮 提味

所需食材：

粥底：

米 1小碗   圓糯米 2把

海鮮及其他食材：

基圍蝦 100克   海參兩枚   瑤柱 1把   肉末少許   香菇 2個(gè)

調(diào)味料：

姜絲 少許  花生油 2勺   鹽、雞精 適量   香菜 適量

配菜：

海苔花生、黃豆醬

制作方法：

1、生米煮粥的濃稠度不宜太厚，一般我們家煮粥米和水的比例是1：10，就是一小碗米十碗清水這樣放基本就差不多了，這個(gè)量正好適合我們一大家五口人；

2、米淘洗感覺(jué)瀝水后，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油后更容易煮熟，而且不易粘鍋）；

3、瑤柱放少量水稍稍浸泡一會(huì)，然后和生米、姜絲一起放入鍋內(nèi)，注入清水后大火煮開(kāi)；

4、煮開(kāi)后調(diào)中火，并不間斷的用勺子攪拌米粒，不要讓它粘鍋底；

5、將蝦剪去蝦須，開(kāi)背后抽去泥腸，洗蝦時(shí)可適當(dāng)放少許鹽；后腿肉剁成肉末備用，海參洗凈去除內(nèi)部筋膜，香菇切片備用；

6、7、中火開(kāi)蓋煮粥25分鐘，煮至粥起膠質(zhì)、粘稠的時(shí)候，就可以放入除了海參以外的所有食材，邊攪拌邊
煲煮5分鐘，再放入海參煮；

8、煮至米粒開(kāi)花、濃稠，海鮮時(shí)蔬都熟透后，放入鹽、雞精調(diào)味、撒上香菜即可關(guān)火開(kāi)吃了，粥很燙晾涼一會(huì)再吃，千萬(wàn)別心急啊

還可以準(zhǔn)備黃豆醬、花生等配料就粥一起吃，這次做的海苔花生配著就相當(dāng)美味！