原料：A料：清水50斤、生抽2斤、湯骨（雞骨架、豬大骨均可）、南姜2斤、香茅400克、香菜100克、八角50克、沙姜50克、草果50克、甘草100克、小茴香75克、桂皮100克、香葉25克、丁香25克。 
B料：冰糖5斤、片糖5斤、精鹽3斤、味精1.5斤、紹酒1斤、玫瑰露酒200克、蠔油1斤、魚露200克。 
C料：生姜片150克、生蔥150克、香菜100克、香芹100克、蒜100克。 
D料：色拉油200克。 
制作方法：將C料放入燒至七成熱的色拉油中爆香出鍋放入湯桶中，加入A料大火燒沸后轉(zhuǎn)小火熬5小時，待藥材和湯骨出味后將骨頭撈出不用，藥材用紗布包起放回湯桶中，將B料加入湯桶中用小火煲20分鐘待冰糖和鹽充分融化后即可。 
孫其余的鹵水配方： 
香料：八角15克，山奈10克，桂皮10克，小茴香8克，草果10克，丁香5克，陳皮10克，甘草10克，蛤蚧1對，南姜150克，羅漢果2個，香茅草30克，蒜頭30克，干蔥頭15克，芫荽30克。 
湯料：老母雞1只，棒子骨或排骨1500克，桂圓（帶殼）150克，豬肥膘肉250克，蒜苔或蒜苗300克。 
調(diào)料：精鹽75克，料酒50克，魚露10克，白糖50克，味精15克，紅豉油30克，生抽500克，老抽250克。 
制法：1、老母雞宰殺后治凈（雞雜另用），棒子骨敲破（如是排骨則斬成大塊），一起放入湯鍋中，再放入桂圓（磕破），摻入清水5千克，用大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬4小時成一鍋高湯，撈出鍋中老母雞、棒子骨，另作它用。2、高湯倒入鹵鍋中，另將八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、陳皮、甘草、蛤蚧等用紗布包好成香料包，放入鹵鍋中，再放入南姜、羅漢果（磕破）、香茅草、蒜頭、干蔥頭、芫荽，調(diào)入精鹽、料酒、魚露、白糖、紅豉油、生抽、老抽等，然后上火熬約1小時至充分出味后調(diào)入味精即成鹵水。3、先把要鹵的原料治凈并經(jīng)初處理后再放入鹵水鍋中，另將豬肥膘肉切成片，蒜苔（或者蒜苗）切成節(jié)，一起入炒鍋中炒香后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直至將鍋中原料鹵熟即成。