北海小海鮮鮮味濃
爽脆墨魚皇
原創(chuàng)思路 廣西北海小海鮮是不錯的食材，結(jié)合現(xiàn)代人喜歡辣味特點，菜式很好的保留了海鮮的風味。
原料 鮮墨魚400克，小黃瓜300克，蒜米15克，香菜梗30克，小米椒20克。
調(diào)料 生抽30克，牛油50克，芝麻油10克。
制作 1.墨魚切開撕去外膜，頭部除去牙齒，內(nèi)側(cè)直刀切0.3×3×6厘米的片，打梳子花刀，墨魚須對開。2.鍋燒熱水，先燙黃瓜，后放墨魚焯水至熟。燙好的黃瓜墊底，墨魚蓋在黃瓜條上，撒芫荽梗。3.鍋燒牛油，入蒜米、小米椒碎，入生抽調(diào)好味淋入盤中即成。
北海墨魚 北海瀕遼闊的北部灣，是中國四大漁場之一，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)無污染的魷魚、墨魚、沙蟲等，海鮮聞名全國及東盟各地。
廚藝評論 菜式的口感和味型不錯，我認為墊的輔料換成海藻類更能提升菜肴的檔次。
養(yǎng)生食材巧搭配
火麻長壽雞
原創(chuàng)思路 廣西以喀什特地貌為主，有獨特的環(huán)境和食材優(yōu)勢，禽畜類食材以傳統(tǒng)喂養(yǎng)方式為主，廣西巴馬最為典型，巴馬被列為世界五大長壽之鄉(xiāng)，火麻是當?shù)刈詈玫酿B(yǎng)生特產(chǎn)。從古至今，巴馬人傳承著吃火麻的傳統(tǒng)習慣，火麻也跟長壽有著密切關系，選用地方特產(chǎn)食材引出養(yǎng)生思路。
原料 廣西土雞1只（約850克），火麻仁100克。
調(diào)料 鹽、雞粉各6克，料酒15克，味精2克，花生10克，泉水1200克。
制作 1.廣西散養(yǎng)土雞1只，殺好洗凈，砍件，用鹽、雞粉、料酒、味精腌制20分鐘；火麻仁放入干鍋內(nèi)炒香，放入攪拌機，加花生和泉水200克一起攪拌濾渣。2.過濾好的火麻加泉水1千克燒開，放入腌好味的雞塊，小火煮6分鐘至熟，裝盤即成。
巴馬火麻仁 火麻仁又叫麻仁，為?？浦参锘鹇榈母稍锍墒旃麑?，其味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng)，能潤燥滑腸。火麻不飽和脂肪酸含量豐富，亞油酸及亞麻酸含量也較高，這對人體十分有益。
廚藝評論 這道菜應該說口味與營養(yǎng)價值都不錯，只是原材料一般，如果能結(jié)合養(yǎng)生的食材或更高檔的食材搭配，更能體現(xiàn)菜式價值。
傳統(tǒng)菜新做
奇味芋頭夾
原創(chuàng)思路 廣西的荔浦芋頭名聲在外，發(fā)揮食材的優(yōu)勢和本地的傳統(tǒng)菜式相結(jié)合，提升傳統(tǒng)菜的品質(zhì)。
原料 荔浦芋頭750克，肉膠200克，香腸30克。
調(diào)料 鹽、雞粉、青椒粒、紅椒粒各5克，味精2克，生粉20克，雞蛋黃、濕淀粉各10克，高湯400克，色拉油1千克（約耗60克），蔥花10克，香菜3克。
制作 1.芋頭去皮切雙飛片，肉膠放鹽3克、味精2克入基本味，再放生粉、雞蛋黃做成肉餡。2.芋頭夾中間拍生粉10克，釀入腌好的肉餡，芋頭夾表面的肉要抹光滑，依次排入托盤中，上蒸籠蒸熟取出。3.凈鍋燒油至七成油溫，下入蒸熟的芋頭片炸至金黃色，撈出碼入碟中。4.鍋留底油，加蔥花，青、紅椒粒，香腸丁爆香，加入高湯燒開，下鹽3克、雞粉調(diào)味，燒開后離火用濕淀粉勾芡，把調(diào)好的芡汁淋到芋頭夾上，用香菜點綴即成。
廚藝評論 這道菜的食材應該是不錯的，出品的包裝還有提升的空間，結(jié)合民俗特色，用古色古香的盤子盛裝，會提升菜式賣點。
桂版白切
白切香牛
原創(chuàng)思路 白切—因粵菜的“白切雞”出名，但廣西的白切選材就更廣泛，最為代表的廣西博白縣的白切，除了常見的雞、鴨、鵝等食材，還有廣西獨特的食材環(huán)江香牛、香豬，用白切的手法更能體現(xiàn)食材的價值。
原料 廣西環(huán)江帶皮香牛400克，黃瓜片20克，紅椒絲3克。
調(diào)料 酸楊桃、酸藠頭各25克，姜絲100克，鹽、白糖、白醋、紫蘇、姜片、蔥各10克，香葉2克，料酒15克，花生油5克，生抽30克，辣鮮露6克，芝麻油3克。
制作 1.將帶皮香牛肉血漬沖洗干凈，冷水下鍋，大火焯水撈出。2.鍋燒熱水，入姜片、蔥、香葉、料酒、鹽4克調(diào)味，入牛肉小火煮熟撈出，放入冰水浸泡。3.生姜切絲后用鹽6克，白糖、生抽、白醋各10克，腌30分鐘，做成酸姜絲，墊底。4.牛肉切薄片整齊擺在酸姜絲上，刷上花生油，使牛肉口感更嫩滑，祛除牛肉的膻味。5.酸楊桃、酸藠頭切碎，紫蘇切絲放入生抽20克、辣鮮露、芝麻油做成蘸料，菜品用黃瓜片，紅椒絲裝飾后一起上桌即成。
環(huán)江香牛 環(huán)江香牛是毛南族群眾用傳統(tǒng)的方法，對本地黃牛進行育肥而成。該牛一生以傳統(tǒng)的欄圈養(yǎng)為主，不勞役，專門采食野生莎樹葉和青麻葉等野生保健植物，其肉與常規(guī)牛肉不同，素有“三隔肉相間”之稱，肉質(zhì)細嫩甜脆，鮮美可口。
廚藝評論 這道菜的食材應該是不錯的，出品的包裝還有提升的空間，結(jié)合民俗特色包裝會提升菜式賣點。
三斤羊肉五斤湯
老鹵湯燒羊肉
旺銷理由 這道菜肴制作的關鍵在于鹵湯質(zhì)量的好壞，羊肉在鹵制時一定要保證三斤肉、五斤湯的比例，肉多湯少味道會淡，肉少湯多味道會濃。鹵制時一定要做好記錄，方能保證燒羊肉出品質(zhì)量穩(wěn)定。
原料 羊腰窩肉250克，黃瓜、香蔥各100克，鴨餅10張。
調(diào)料 羊肉鹵湯750克，A料（雪花粉、生粉各200克，香炸粉120克，泡打粉、鹽各2克，水550克，色拉油20克），芝麻椒鹽40克，辣椒醬30克，色拉油1千克（約耗30克）。
制作 1.將羊腰窩肉，放入羊肉鹵湯中大火燒開，小火鹵制1小時，撈出。2.將A料全部調(diào)和在一起，順時針打成糊狀，均勻地裹在羊肉上，入四成熱的油鍋中炸制大約2分鐘至羊肉金黃色，撈出控油，將炸好的羊肉切成長7.5×1.5厘米的片；香蔥切成長7.5厘米的條，搭配鴨餅，芝麻椒鹽、辣椒醬上桌即可。
羊肉鹵湯 1.將八角、肉蔻、豆蔻各15克，桂皮、草果各10克，香葉10片，陳皮5克放入藥料包，包好；將蒜子200克入六成熱油鍋中炸至金黃撈出，將小蔥70克，尖椒80克，香菜40克，芹菜65克，圓蔥155克，胡蘿卜80克倒入六成熱油鍋中炸制1分鐘撈起，將炸好的原料用料包包起。2.將香料、原料倒入5千克的羊骨湯中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火燒開即可。三斤羊肉需要使用五斤鹵湯熬制，要在操作中確保這個比例，菜品香味才會濃郁。
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