蝦仁滑蛋

食材：蝦仁、雞蛋、料酒、鹽、食用油。

步驟1蝦仁剝好備用，然后打入2個(gè)雞蛋，加1勺料酒和1勺鹽攪拌均勻。

步驟2起鍋燒油，倒入蝦仁雞蛋液，小火加熱凝固。

步驟3然后翻炒均勻，就可以出鍋了。

清蒸武昌魚---年年有余

食材準(zhǔn)備：武昌魚1條，小蔥2棵，姜片適量，小米辣2個(gè)，食用油適量，料酒2勺，食鹽適量，蒸魚豉油2勺

1、首先將武昌魚清洗干凈，尤其是幾個(gè)關(guān)鍵部位，魚鰓，魚腹等要清理徹底。然后將魚擦干凈。

2、把清洗好的武昌魚切掉頭部和尾部，剩下的魚身切成1厘米左右的片，注意魚肚子的位置不要?jiǎng)潝唷?/p>

3、將切好的武昌魚放入盆中，加入料酒，蔥姜，食鹽，涂抹均勻，腌制半個(gè)小時(shí)。

4、蒸盤中擺入蔥絲和姜絲，將腌制好的武昌魚擺放到盤中，形成孔雀開屏的造型，魚尾墊在魚頭的底部。然后在魚身上撒上一些蔥姜絲去腥。

5、蒸鍋中提前燒開水，上汽以后，將蒸盤放入鍋內(nèi)，大火蒸12分鐘即可取出。

6、取出蒸盤后，將盤底內(nèi)的水倒出，同時(shí)將魚身上的蔥姜絲挑出，然后將小米辣和蔥花擺放到魚身上進(jìn)行點(diǎn)綴。

7、最后淋入2勺的蒸魚豉油進(jìn)行調(diào)味，即可端上桌。

無水白灼大蝦

食材：大蝦十多只，鹽、沙姜、蒜、生抽、花生油

?1、去蝦線，如果有明顯蝦線的，還是要去掉的，牙簽插入蝦的倒數(shù)第三節(jié)中間，挑開以后蝦線就能抽出來了。

2、將鍋擦干凈燒熱，將沖洗干凈的大蝦放入鍋中，什么都不用加，直接翻炒到兩面變紅，依靠蝦內(nèi)部的水分進(jìn)行“白灼”。

?3、中大火也就兩三分鐘左右，加入一勺鹽提味，接著翻炒1分鐘左右入味即可出，這樣做出來的大蝦鮮香無比。

蒜香秋葵

準(zhǔn)備食材：秋葵、蔥姜蒜、蠔油、醬油、鹽、味精

做法：

1、秋葵洗凈 蔥姜蒜切末備用

2、鍋中燒水 放入幾滴油和一勺鹽（防止秋葵掉色）水開后下入秋葵，焯五分鐘左右撈出（不要焯太軟 太軟切星星比較困難）尾部切長(zhǎng)段 頭部切小星星 擺盤備用

3、鍋中燒油 蔥姜蒜爆香 倒入蠔油 適量醬油（醬油可以多倒一些）加入鹽，和味精攪拌均勻 淋在秋葵上即可。

茄子燒豆角

?1、茄子帶皮切成長(zhǎng)條，豆角去除豆筋后切成同樣長(zhǎng)短的段，蔥姜蒜剁碎備用，干辣椒準(zhǔn)備好。

2、茄子放入碗中，撒上一層鹽，用手抓勻后腌制5分鐘，捏出水分。

3、鍋中燒少量的油，將豆角放入中火炒制表皮鼓泡后盛出備用。放入茄子炒制斷生后盛出備用。

?4、鍋中加底油，放入蔥姜蒜干辣椒爆香后，放入處理好的茄子和豆角，大火翻炒均勻。

5、加入1勺生抽和味極鮮醬油，1勺蠔油，少量糖，適量鹽，大火翻炒均勻后出鍋裝盤。

清湯羊肉

【所需食材】

羊臉肉，白菜，羊血，豆泡，姜，香葉，八角，鹽，胡椒粉，小蔥、香菜。

【制作過程】

1、羊臉肉焯水撇去浮末，冷卻后切片。

2、白菜洗凈切細(xì)絲，羊血和豆泡切好。

3、起鍋燒水，水開后放入羊臉肉，加入蔥、姜片、香葉、八角，水沒過羊肉即可，無需太多，調(diào)中火燉煮。

4、燉了15分鐘左右，待湯汁發(fā)白，加入白菜絲，再將血和豆泡放入，大火燉5分鐘左右關(guān)火，加入鹽、胡椒粉、香菜葉、小米辣。

椒鹽皮皮蝦

【做法】

主要食材：皮皮蝦、蔥蒜姜、洋蔥、小米辣

1、清洗皮皮蝦，把皮皮蝦外殼臟東西清洗掉，有些皮皮蝦身上會(huì)有漁網(wǎng)線。再切一些蔥蒜姜、洋蔥和小米椒洗凈，放盤里備用。

2、起鍋，倒入清水（清水不用太多，能將皮皮蝦淹沒就行了），再加入一些姜片，倒入一勺的料酒。等水燒開之后，再倒入處理好的皮皮蝦，輕輕地翻轉(zhuǎn)，等皮皮蝦變色之后撈起，溫水洗凈瀝干，備用。

3、另起一鍋，下寬油，等油七成熱后，放入皮皮蝦，油炸兩分鐘左右，撈起來，瀝干油，備用。

4、再起一鍋，倒入適量的油，倒入切好的蔥蒜姜和小米椒煸炒，炒出香味之后，再倒入剛剛的皮皮蝦，均勻地翻炒一兩分鐘，再倒入適量的蠔油，椒鹽(根據(jù)每個(gè)人的口味，自己調(diào)整量)，迅速地翻炒一兩分鐘，再切些小蔥花，倒入，翻拌均勻，即可出鍋。

蒜泥白肉

?準(zhǔn)備食材清單：二刀肉 1200克 / 花椒粒 10克 / 料酒 20毫升 / 姜片 5片 / 蔥結(jié) 1個(gè)

甜醬油清單：醬油50毫升 / 桂皮15克 / 紅糖30克 / 小茴香5克 / 八角10克 / 山奈5克 / 食鹽適量

紅油醬汁清單：甜醬油 100毫升 / 紅辣椒油 60克 / 蒜蓉 200克 / 熟芝麻 20克 / 香油 15毫升

普通醬油 2勺 / 食鹽 適量 / 雞精 適量 / 蔥花 適量 / 大蔥片 適量 / 黃瓜片 適量

第一步：二刀肉洗凈冷水下鍋，再放入蔥結(jié)，姜片，花椒粒，料酒，蓋上鍋蓋，煮至豬肉熟透。

第二步：奶鍋加入100毫升清水，再倒入50毫升醬油，放入紅糖，桂皮，山奈，小茴香，開中小火煮開，再煮15分鐘后關(guān)火，過濾出甜醬油備用。

第三步：豬肉煮的過程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就撈出放涼備用。

第四步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然后加入醬油，香油，食鹽，雞精，甜醬油，紅油辣椒，熟芝麻等醬料攪勻入味，蒜泥白肉的醬汁就調(diào)好啦。

第五步：接著開始擺盤，在盤底先鋪好大蔥片，黃瓜片沿著周圍擺好。

第六步：煮好撈起的豬肉切薄片，可以打一碗開水，把肉片過一下開水去油，在黃瓜片的基礎(chǔ)上擺好肉片。

第七步：最后淋上紅油醬汁，撒上蔥花，美味難擋的蒜泥白肉就可以開吃啦。

醬爆雞丁

食材：

雞腿、花生米、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、醋、鹽、白糖、白胡椒、水淀粉、干淀粉 、花椒 、干紅辣椒、蔥、大蔥、蒜、蛋清、紅油 、油

做法：

1、雞腿去骨去皮和筋膜，切成2厘米左右的小塊；大蔥切絲，干辣椒剪小段，香蔥和蒜切末?；ㄉ组_水泡一會(huì)兒后去皮；弄好所有食材后放在一旁備用；

2、雞肉中放入半茶匙鹽、半茶匙白胡椒、1湯匙料酒、1湯匙蛋清、1茶匙干淀粉抓勻，后再加1勺油抓勻腌制15分鐘；

3、調(diào)碗芡：將1湯匙生抽、1茶匙老抽、20克白糖、1湯匙醋，1湯匙料酒、小半碗水淀粉放入料碗中拌勻，放入一半大蔥絲和蒜末；

4、不粘鍋冷鍋涼油，放花生米小火炸熟，不停翻炒動(dòng)，撈出控油；

5、鍋中留余油燒熱，放入腌制好的雞丁，迅速炒散至變色后撈出控油；開小火將花椒炒出香味，放入蒜末、大蔥、辣椒段煸出香味，放入1湯匙郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油，淋1湯匙料酒使醬汁呈潤(rùn)澤狀；

6、放入雞丁翻炒均勻，淋入備好的碗芡迅速翻勻，待醬汁變濃稠加入花生米炒勻，可以加少許辣椒紅油潤(rùn)色，出鍋前撒香菜蔥末即可~

山藥排骨湯

?準(zhǔn)備食材：湯骨1斤、山藥1根、紅棗幾顆、枸杞1把、蔥、姜適量

準(zhǔn)備調(diào)料：食鹽

做法如下：

1、買回來的排骨清洗干凈，涼水下鍋，加入姜片、蔥段，淋入適量的料酒，大火燒開，撇去浮沫，撈入溫水中清洗干凈。

2、將焯過水的排骨放入砂鍋，大火燒開后，放入清洗好的紅棗、生姜片、大蔥段，轉(zhuǎn)成中小火燜煮一個(gè)半小時(shí)。

3、排骨快煮好的時(shí)候，開始處理山藥，山藥刮去外皮，清洗干凈，切成薄片，放入砂鍋中，同時(shí)放入枸杞和適量的食鹽，加蓋再燜煮10分鐘，即可關(guān)火。