初入烘焙坑的萌萌噠小白們，是不是看到原材料一頭霧水：什么低筋面粉、高筋面粉、中筋面粉……怎么那么多粉？而且各種牌子，這該怎么選才好？怎么選？當然是看攻略選啦！
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基礎原料選購攻略
低筋面粉&高筋面粉
低筋面粉：用于制作蛋糕和餅干。
高筋面粉：用于制作面包。
推薦三品牌：
1、香港南順集團出品的金像牌
南順集團在國內(nèi)設立的面粉公司是國內(nèi)最大的外資面粉加工企業(yè)之一，憑著其悠久歷史，一直以來飲譽東南亞。南順集團下的金像高低筋粉一直以來都深受家庭烘焙愛好者的歡迎和喜歡。粉質(zhì)好，價格親民。
2、加拿大王后面粉
這算是全球最知名的品牌了，始創(chuàng)于1999年。品種超級豐富，按照筋度來分。不同的面包用的粉是不一樣的，非常的講究。
價格也還可以，30塊1kg左右。
3、日本富澤商店
是日本的一家百年老店，專注家庭烘焙原材料。日本的面粉的特點是質(zhì)地非常細膩。富澤商店是近年來才引入到國內(nèi)的，在很多進口超市有售。他們家的粉做出來的產(chǎn)品的口感非常好。用富澤商店的高筋粉，做面包，非常容易出膜。很適合剛開始做手揉面包的小伙伴。
泡打粉
是屬于一種化學的蓬松劑，跟小蘇打是一樣的，屬于化學疏松劑，它主使蛋糕變得比較蓬松，制作一些蛋糕、馬蜂蛋糕的時候會用到，通常這種全蛋類打發(fā)的這種蛋糕，經(jīng)常用到泡打粉。不建議給小孩子吃，也盡量少吃。
食用小蘇打
經(jīng)常在做一些餅干，蘇打餅干中會用到，就是起到一種酥脆的口感。給寶寶做食物的時候，盡量不要用。
小蘇打有個妙用小絕招，鍋具、餐具，很臟，然后不易清潔的情況下，放到小蘇打水里面就可以洗干凈了。
酵母
是一種可食用、營養(yǎng)豐富的高等微生物，營養(yǎng)學上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。用于面團發(fā)酵，使面包、饅頭等變得松軟好吃。根據(jù)面團中糖的含量判斷是使用耐高糖酵母還是耐低糖酵母，當面團中糖的含量高于8%時用耐高糖酵母，低于8%時可以使用普通酵母。如果含高糖的面團中使用了普通酵母，會導致面團發(fā)不起來。推薦樂斯福的燕子酵母，紅色包裝的是普通耐低糖的酵母，金色包裝的是耐高糖酵母，俗稱金燕子酵母。（大包裝是500g裝，每次酵母的用量都是比較少的才2，3g,1斤裝的儲存不當，就太浪費了。）
糖/糖粉
白糖一般生活中常用的是白砂糖、綿白糖。而白砂糖分粗砂糖和細砂糖。通常制作蛋糕的時候采用細砂糖，一般超市買的白砂糖顆粒比較粗比較大，會影響口感，所以選購時要買細砂糖。綿白糖的水份含量高于白砂糖，制作蛋糕的時候不推薦用。
淡奶油
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什么是淡奶油？
淡奶油，又叫做鮮奶油，也有叫做稀奶油的。英文名cream，可以用來做蛋糕卷、乳酪蛋糕、提拉米蘇、慕斯、奶油蛋糕等。
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選購攻略
從類型上區(qū)分：植物奶油、動物奶油
植物奶油，和植物黃油一樣是人造奶油。
動物奶油，一般很多地方叫做奶油、鮮奶油。是直接從牛奶里提煉出來的。屬天然奶油，自然香濃營養(yǎng)豐富，顏色略帶黃色。
選購的時候要選擇購買動物淡奶油，因為反式脂肪比較少。但是因為動物奶油還是有大量的飽和脂肪，這也不是很健康，所以盡量少添加。
從奶香味上判斷：
等級高的、含乳量越豐富的淡奶油，奶味會越香濃。而植物性奶油則聞起來偏“清香”，多為人工合成香精。
從乳脂含量來判斷：
想要裱花效果好，要選擇乳脂含量高的淡奶油
常用品牌：
1.藍風車淡奶油1L
2.安佳淡奶油250ML
3.總統(tǒng)淡奶油1L
如果做慕斯可以選擇總統(tǒng)，口感細膩清爽，如果做裱花可以選擇藍風車或安佳，穩(wěn)定性好，易打發(fā)。
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使用方法
1.動物淡奶油在打發(fā)前需要在冰箱冷藏12小時以上，食用前需要搖勻再倒出，奶油的最佳打發(fā)溫度則為2℃到10℃。天熱時則可以底下隔冰水打發(fā)。打發(fā)至有硬挺尖角出現(xiàn)時，就可停止打發(fā)用作裱花啦。另外也可加入少量玉米淀粉、奶酪等輔料提高淡奶油穩(wěn)定性，裱花完畢后記得放進冰箱冷藏哦。
2.打發(fā)步驟：淡奶油倒入打蛋盆，加入糖，1檔低速打發(fā)，防止奶油飛濺，可以加入其他天然色素，例如抹茶粉，紫薯粉等。做出不同的顏色。
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儲存方法
動物性奶油對相處環(huán)境會要求比較高，溫度低了，會出現(xiàn)油水分離，溫度高了會變質(zhì)，忽冷忽熱易呈凝乳狀。所以，一般在0°C到5°C之間保存。
黃油
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什么是黃油？
黃油（英文名：Butter，法文: Beurre，但由于翻譯誤差，大陸西餐業(yè)管Butter叫黃油，臺灣稱奶油，香港稱牛油，吳語音譯英文發(fā)音為白脫，購買時只需認準這6個英文字母“BUTTER”！可直接作為調(diào)味品涂抹在食品上，也可以在烘焙、料理中使用。
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選購攻略
從類型上區(qū)分：植物黃油、動物黃油
從含鹽上區(qū)分：淡味黃油、有鹽黃油
顧名思義，有鹽黃油，就是在黃油加工中加入了食鹽，帶有咸味的黃油，也延長了黃油的保質(zhì)期，常用于涂抹。我們做面包，做蛋糕時候最好使用的是無鹽黃油，使面包蛋糕的品質(zhì)提升，保質(zhì)期加長，保持蛋糕和面包的水份不流失。
從發(fā)酵上區(qū)分：發(fā)酵型黃油、普通黃油
從品質(zhì)上來說這兩種黃油并沒有很大的區(qū)別，發(fā)酵黃油和普通黃油都是從淡奶油中提煉出來的，只是發(fā)酵黃油需要先將淡奶油發(fā)酵再提煉，而普通的黃油直接提煉。
它們的區(qū)別主要體現(xiàn)在風味上，發(fā)酵黃油有一股濃郁的發(fā)酵后的酸香。個人是更喜歡發(fā)酵型黃油的風味，齒頰留香呀~~~
常用品牌：
1.總統(tǒng)淡味黃油塊200g
2.威士寶淡味黃油塊454g
3.伊斯尼（AOP）淡味發(fā)酵黃油卷250g
4.安佳淡味黃油塊454g
5.總統(tǒng)淡味發(fā)酵型黃油卷250g
從制作烘焙食物的角度，總統(tǒng)黃油融合度非常好，容易打發(fā)，容易軟化，奶香濃郁；安佳黃油奶香次于總統(tǒng)，相對難打發(fā)軟化?？偨y(tǒng)黃油不含反式脂肪，而安佳黃油含有反式脂肪酸4g/100g。
5款黃油推薦指數(shù)：3號（推薦）＞5號（推薦）＞1號＞4號＞2號（不推薦）
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使用方法
1.直接涂抹于面包點心上，增加風味，最常見的吃法，吐司抹奶油，還有冰火菠蘿油那塊牛油，就是它！??！
2.融化成液體，替代植物油，用于料理中。例如，煎牛排煎至半熟，放上一大塊黃油，讓它在牛排上融化....滲入其中...哇~~~~??
3.烘焙中常常用到它，使面包蛋糕的品質(zhì)提升。黃油的乳化性，在制作面包的時候能有效的鎖住面團的水份，使面包更柔軟，更蓬松。一般制作餅干、以及重油的磅蛋糕，我們會大量的使用到黃油進行打發(fā)，打發(fā)程度的掌握，直接影響到成品的口感、品相。
4.黃油一般在28攝氏度室溫放置一段時間，會變得非常軟，利于打發(fā)。在34攝氏度以上就會溶化成液態(tài)了。
但是記得，熱量很高，偶爾解饞，不可作為日常飲食的組成部分哦。
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儲存方法
黃油要用錫紙裹好（一般我會保留原有的包裝），防止被光和空氣氧化變質(zhì)。還要和強烈異味的食品分開存放，常用的話放在冷藏保存即可。
如果長時間不用，那最好在-9℃以下，以保持其新鮮風味，大致可以保存18-24個月哦。
如果黃油表面比里面的顏色深，說明黃油已經(jīng)被氧化，就可能已經(jīng)變質(zhì)了！
奶油奶酪/奶酪
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什么是奶油奶酪
奶油奶酪，英文名Cream Cheese，是一種未成熟的全脂奶酪。一般用來制作乳酪蛋糕。
我們常說的奶油奶酪，實際還卻能細分為兩種，一種就是剛剛提到的Cream Cheese ，成塊狀，常見的Kiri奶油奶酪/Kraft奶油奶酪，可以用來做輕乳酪蛋糕、以及重乳酪蛋糕。另一種是更柔軟的，類似凝結(jié)的奶油狀的馬斯卡彭奶酪，英文名字Mascarpone Cheese，而它常用來制作提拉米蘇的夾層，也可以用來涂抹面包。
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選購攻略
從制作蛋糕類型來選擇：乳酪（輕/重）蛋糕、提拉米蘇
乳酪（輕/重）蛋糕：英文名寫著Cream Cheese的奶油奶酪適合制作。重乳酪蛋糕，輕乳酪蛋糕，這兩款蛋糕用到的都是這種奶酪，區(qū)別在于奶油奶酪的用量
提拉米蘇：英文名寫著Mascarpone Cheese適合制作。
常用品牌推薦
1.卡夫菲力奶油芝士250g
2.Kiri奶油奶酪1KG
3.意大利sterilgarda馬斯卡彭奶酪500g
Kiri的味道很棒，但是量過大，如果不常用的話，很容易變質(zhì)，而且價格貴。卡夫菲力，穩(wěn)定性很好，價格規(guī)格適中，味道也很棒哦~~ 馬斯卡朋做提拉米蘇或涂抹面包一級棒喲~~
注意，量大的如果存儲不當容易變質(zhì)哦~~
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使用方法
1.涂抹面包。還記得超級火的網(wǎng)紅面包奶酪包嗎？奶酪包的夾心就是用奶油奶酪Cream Cheese加牛奶以及其他食材打發(fā)后涂抹在面包上，再裹上奶粉喲！貝果Begal，直接對切抹上Mascarpone Cheese就是一頓很棒的早餐啦。
2.制作蛋糕：乳酪蛋糕用Cream Cheese，提拉米蘇用Mascarpone Cheese
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儲存方法
家用一般在冷藏保存，不宜冷凍。冷凍會有可能導致奶油奶酪內(nèi)部油水分離。拆封后，未用完的奶油奶酪建議密封冷藏保存。
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