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你會(huì)說，陳老師，吹牛吧，整天吹，我告訴你，我的夢(mèng)想已經(jīng)實(shí)現(xiàn)，就是實(shí)現(xiàn)財(cái)富自由，邊玩邊賺錢，全國各地玩，考察，調(diào)研，分享，收錢，就這么簡單，如果你也想輕松賺錢，瀟灑生活，就要和輕松賺錢的人學(xué)習(xí)，你和一個(gè)開汽車的永遠(yuǎn)學(xué)不會(huì)開飛機(jī)，道理很簡單。
看看人家的生意：超人氣
你認(rèn)為有道理，繼續(xù)往下看，不喜歡請(qǐng)取關(guān)，就是取消關(guān)注，垃圾的噴子太多，自己活的都很艱難，還到處噴，我建議你啊，要么滾，要么放下，不然你會(huì)很慘。
微信上有人請(qǐng)求添加好友，我就直接給通過了，對(duì)方立即發(fā)來一大段話，大意是說他一直看我文章，學(xué)到了很多東西。自己親戚開的店，遇到問題了，沒生意，沒顧客，團(tuán)隊(duì)馬上就要散了，如果失敗了，自己的積蓄也都要賠進(jìn)去了，很著急，懇請(qǐng)我給點(diǎn)建議。
說他親戚加盟的一個(gè)兩岸咖啡店，300多平米的店一個(gè)月盈利還不如他朋友的二十幾平米的奶茶店。
我在餐飲經(jīng)營指點(diǎn)錄這本書里說到了其實(shí)產(chǎn)品和經(jīng)營模式問題背后思考的邏輯其實(shí)是更多的是成本問題。
因?yàn)椋_店做生意最后都要回歸：利潤就是成本思維和生意做起來后的成本控制。
今天有十幾位朋友展示了他們的成本結(jié)構(gòu)，如果單獨(dú)看一家的，可能看不出什么東西，但一對(duì)比，你會(huì)發(fā)現(xiàn)相差真的很大，有用心的童鞋還整理有一下，我一起發(fā)給大家看看。同時(shí)做生意，為什么有些店可以長久，而有些很快就倒閉。排除有些項(xiàng)目沒選好的（比如群里有位朋友威海小海鮮店，成本不低，但營業(yè)額太差），很大一部分原因就是成本沒有算好。
餐飲行業(yè)的成本結(jié)構(gòu)是很有代表性的，最復(fù)雜，最全面，最繁瑣，把餐飲行業(yè)的成本結(jié)構(gòu)研究透了，其他生意的成本結(jié)構(gòu)的大同小異。差別就在于各部分的比重不同。所幸今天有蠻多餐飲的成本案例。
其實(shí)，開店必須死死把握固定成本和變動(dòng)成本兩個(gè)東西，餐廳的固定成本就兩座大山：房租和人工。可以翻看下面的每一個(gè)案例，這兩個(gè)都是讓老板頭痛的地方。開店選址前必須掂量兩點(diǎn)，自己的菜品是否有足夠競(jìng)爭力，自己能力是否到位，因?yàn)檫@兩點(diǎn)決定了你能不能把固定成本找回來。而且找回來還不算，還要盈利。從保本到讓自己滿意的盈利還挺遠(yuǎn)。
為什么有些老板的苦惱說出來沒人給得了建議，因?yàn)楣潭ǔ杀疽呀?jīng)確定了，沒法動(dòng)了。除非，你能說服房東給你降價(jià)。。。這有可能嗎，也有可能，除非你有超級(jí)口才成功說服房東把房租從4萬5一個(gè)月降低到3萬7一個(gè)月。但不是每個(gè)人都有這種運(yùn)氣和能力。
如果你多觀察下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)毛利率和凈利率月接近，說明固定成本控制的越好。我的毛利是68%，凈利潤接近50%。有些人毛利率70%，但是凈利率只有20%，我第一家店毛利率大約65%，凈利率只有5%-6%，更差，每天都在崩潰的邊緣。
我們也經(jīng)常聽到一句話：沒有管理好，所以做不下去了。老板說這話，其實(shí)大部分時(shí)間表達(dá)是變動(dòng)成本沒有管理好。能明白我的意思嗎，明白此刻點(diǎn)一點(diǎn)頭，變動(dòng)成本很多時(shí)候是上船之后唯一可以管理的地方，比如提高菜品價(jià)格，比如調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，提高毛利產(chǎn)品的銷售比例，比如壓迫供應(yīng)商采購降低價(jià)格，比如減少各種原材料浪費(fèi)等等，變動(dòng)成本的管理是體現(xiàn)一個(gè)老板管理水平的指標(biāo)。
做變動(dòng)成本的管理應(yīng)該細(xì)化，看看哪些是可以調(diào)整的，哪些流程是可以變更的，從細(xì)做起，又一次看一個(gè)美國節(jié)目，講的一個(gè)老板微服私訪自己的連鎖店的店面，發(fā)現(xiàn)店員濫用紙張，非常氣憤，別人很難理解，你一個(gè)大老板，居然為了一張餐巾紙跟店員計(jì)較？其實(shí)旁人不明白，并不是他是大老板而變得小心眼，而是因?yàn)樗⌒难鄄抛兂纱罄习?。不要餐廳沒生意，連燈都不開了，省電對(duì)嗎？你會(huì)關(guān)燈客人會(huì)認(rèn)為不在營業(yè)，或者已經(jīng)經(jīng)營不下去了，顧客怎么看，員工怎么看，惡性循環(huán)了，寶寶。
當(dāng)餐廳生意不好時(shí)，大部分餐廳看起來死氣沉沉，每個(gè)人耷著腦袋、無精打采，店里不開燈，一眼看進(jìn)去黑乎乎……顧客越發(fā)感覺這家餐廳沒人氣、不敢進(jìn)，所以惡性循環(huán)。
餐飲老板應(yīng)該怎樣做?
首先是我們的餐飲老板，請(qǐng)放棄你的無效社交，不要談什么我認(rèn)識(shí)多少朋友，多少個(gè)局長和廠長，他們不是你父母，你餐廳關(guān)門落難的時(shí)候，試問哪個(gè)朋友會(huì)幫你，菜品不好，服務(wù)上不去，關(guān)系再好會(huì)光顧嗎？
只有自我檢討找問題，改變問題，自己實(shí)力強(qiáng)大了，關(guān)系自然就來了。
首先，生意不好是指營業(yè)額低或者虧損，沒有客人，但是你還有員工團(tuán)隊(duì)啊，顧客不給老板發(fā)工資，但是給員工發(fā)工資啊，干一天算一天，而且一分也不能少，所以，利用時(shí)間多和員工溝通交流，你會(huì)發(fā)現(xiàn)每個(gè)人都是潛力股，能力不比你老板差。。。
老板們，格局大點(diǎn)，放開不要小心眼么？好不好？？
以上只是開流，做生意重要的是開源。用逆襲營銷引爆客流。
頂級(jí)的營銷策略從來都是不復(fù)雜的！越花哨越?jīng)]用，越牛B的
反而是超級(jí)簡單，簡單到一句話就可以點(diǎn)破。大道至簡，人人都喜歡四處找大招，點(diǎn)擊查看大招：陳志龍：如何讓顧客自動(dòng)上門讓餐廳生意變好？
你的餐廳要想值錢，你就要把它打造成有你沒你都能賺錢的機(jī)器，否則你的餐廳永遠(yuǎn)都不值錢，因?yàn)槭悄阕约涸谫嶅X，而不是你的餐廳自動(dòng)賺錢。
聊到這，明天啟程菏澤做調(diào)研營銷，這位年前就預(yù)定了，今晚要做一套遠(yuǎn)程開業(yè)引爆營銷方案，最重要的是給他設(shè)計(jì)現(xiàn)金流回收這個(gè)策略，大腦高速運(yùn)轉(zhuǎn)中，我先加速了，學(xué)習(xí)和預(yù)定的聯(lián)系助理餐飲營銷小隊(duì)長微信：wslb888aa 咋們明見！
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