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2：6：2黃金比例蒜蓉醬

可現(xiàn)做或放入冰箱保存2周左右

使用時(shí)直接淋上即可

香而不嗆，軟中帶脆。不同層次蒜蓉帶來(lái)不同口感，激發(fā)不同香味

-切記全程不可大火，慢慢熬才香

用料

萬(wàn)能黃金比例蒜蓉醬[蒸烤生蠔，海鮮，茄子，蒜蓉小龍蝦基礎(chǔ)醬料……]的做法

簡(jiǎn)單圖示。如想要純蒜蓉，就將小米辣與姜蓉的75g也換成蒜蓉

準(zhǔn)備大蒜去皮。紫皮獨(dú)蒜更佳

兩個(gè)不銹鋼盆用力搖晃到手累，方便剝皮。其實(shí)刀拍更快！此法適合需要完整蒜瓣

剝好的蒜剁成蒜蓉或用機(jī)器搞定

將蒜米打成中等顆粒大小，不用太細(xì)。影響口感

將蒜蓉清洗干凈，過(guò)濾掉粘液避免發(fā)苦。[過(guò)濾出來(lái)做蒜水也不要倒掉，另有妙用]

洗干凈的蒜蓉用沙布或廚房紙巾吸干水分

將蒜蓉分成2：6.：2

三成油溫，倒入料1?50g的生蒜蓉，不停攪拌至金黃微焦脆感。新手小火，老手可中火。-商家會(huì)將這份蒜蓉獨(dú)立撈出，我覺(jué)得麻煩會(huì)直接下入料2?

按上圖比例將調(diào)料倒入己斷生的料1?和2?，攪拌均勻。這里的鹽個(gè)人認(rèn)為適中，因?yàn)樗馊蒯u一般為突出食材鮮度，不似其它醬要重鹽才適合調(diào)味。每個(gè)人喜好不同，愛(ài)咸鮮味的建議鹽可至8到10g。

當(dāng)金蒜微黃，可開(kāi)至中小火5成溫溫下入調(diào)料及料2?：100g生蒜蓉，50g小米辣,25g姜未。中小火不停攪拌約兩分鐘至短生。熬至大泡變小泡關(guān)火。

放入剩下50g生蒜蓉增香。如是現(xiàn)做現(xiàn)用的此時(shí)可加入適量蔥白，如要增加辣度則再加入新鮮的小米椒，青線椒圈[如要儲(chǔ)存不要放蔥]

黃金蒜蓉醬就做好了。放入無(wú)油無(wú)水容器中可以入冰箱存2周左右。這個(gè)比例的小米椒因?yàn)榻?jīng)過(guò)熬煮不會(huì)很辣更多是增色增香。首次嘗試按個(gè)人習(xí)慣調(diào)整

需要時(shí)直接淋上即可

剛才說(shuō)的洗蒜水，加入冰糖煮開(kāi)后飲用強(qiáng)身健體。還可加入少許紫蘇葉陳皮，養(yǎng)胃養(yǎng)肺