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白茶也能發(fā)“金花”?



金花是什么?


冠突散囊菌,俗稱“金花”,屬益生菌,是通過(guò)“發(fā)花”工藝長(zhǎng)成的自然益生菌體。其顆粒大小會(huì)隨著酵化而發(fā)生變化,茂盛的時(shí)候似“米蘭”,萎縮時(shí)會(huì)變小,甚至變成白色的小斑點(diǎn),但不影響其品質(zhì)和功效。



金花是怎么來(lái)的?


原來(lái)金花在存期久遠(yuǎn)茶品中才可能偶然出現(xiàn),后通過(guò)制作工藝也可產(chǎn)生:茶葉在外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕的環(huán)境條件下,成熟度較高的茶葉滲出物濃稠情況下,且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料內(nèi);或在制成品后攤晾過(guò)程遇有此類微生物附著,在一定時(shí)期內(nèi)形成最初的微小群落,并在以后的儲(chǔ)藏過(guò)程中逐步生長(zhǎng)。



金花有什么價(jià)值?


金花能產(chǎn)生一種酶,可以促進(jìn)茶葉中的蛋白質(zhì)、茶多酚轉(zhuǎn)化成紅褐色的特殊精華物質(zhì)。這種物質(zhì)甘甜爽口,能改善人的陰陽(yáng)平衡,增強(qiáng)人體機(jī)能。金花的作用是產(chǎn)生一種酶來(lái)幫助茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉、多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì),對(duì)消化系統(tǒng)及睡眠的改善效果顯著。金花越多,品質(zhì)上表現(xiàn)為口感更加甜滑甘爽,且湯色更明亮。因而有“茶好金花開,花開茶更好”之說(shuō)。


緊壓白茶,金花璀璨


傳統(tǒng)意義上,認(rèn)為只有黑茶類的茯茶,才能發(fā)“金花”。而白茶通過(guò)工藝創(chuàng)新,在獨(dú)特的加工工藝和嚴(yán)格的生產(chǎn)條件下也能發(fā)出“金花”。



“發(fā)花”能賦予白茶新的風(fēng)味,這表現(xiàn)在賦香物質(zhì)中清鮮味的組成部分含量減少,而木香和陳香的組成部分含量提高。茶的香味與菌香相互融合,香氣純正,即有白茶濃純茶香、又有濃郁菌香,湯色紅黃清澈明亮,滋味純和甘甜順滑。金花白茶不僅是開發(fā)白茶資源的一種新思路,也是一種創(chuàng)新概念型產(chǎn)品。




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