“立秋反比大暑熱，中午前后似烤火”，想必大家對(duì)這句話深有體會(huì)，進(jìn)入立秋，絲毫沒(méi)有降溫的跡象，中午的高溫比起大暑也不遑多讓。

這是因?yàn)榻衲炅⑶镒采狭酥蟹?，常言道?strong>“秋后一伏得跳”，這樣的酷熱還要持續(xù)十幾天左右。

秋季屬金，應(yīng)于肺臟。而在金秋季節(jié)，正是燥氣當(dāng)令，這個(gè)時(shí)候燥邪最易傷肺之津液，容易出現(xiàn)干咳、口鼻干燥、皮膚脫屑、眼睛干澀。

飲食上要以滋補(bǔ)養(yǎng)陰為主，順應(yīng)時(shí)令，多吃應(yīng)季蔬果，春末夏初的絲瓜、黃瓜大多已經(jīng)長(zhǎng)老，口味不如之前，羊肉、生姜屬大熱，也不宜再吃。

立秋過(guò)后，建議大家：少吃絲瓜和羊肉，多吃4樣，滋陰斂陽(yáng)不上火，活力滿(mǎn)滿(mǎn)，神清氣爽迎秋天！

雪梨

立秋前后正是梨子大量上市的時(shí)候，水潤(rùn)多汁的梨子可以緩解秋天的干燥。梨氣寒，入肺、胃經(jīng)，能夠緩解痰熱咳嗽、咽喉腫痛、胸中熱結(jié)等癥狀，清甜多汁也不需要復(fù)雜的烹調(diào)。

推薦食譜：苦瓜炒雪梨

1.苦瓜兩根，片去內(nèi)瓤減少苦味，斜刀切成薄片，削皮的雪梨一個(gè)，去掉內(nèi)核切成薄片，西紅柿一個(gè)切成薄片。

2.起鍋燒水，加入食鹽入底味，少許植物油為食材增色，水開(kāi)后下入苦瓜和雪梨，焯水30秒左右，倒入漏勺中控水。

3.炒鍋中添入半勺食用油，倒入苦瓜和雪梨，根據(jù)個(gè)人口味加入白糖，加入少許食鹽和白醋入底味，倒入西紅柿，勾入適量的水淀粉，快速翻炒15秒，即可關(guān)火起鍋裝盤(pán)。

雞肉

都說(shuō)立秋“貼秋膘”，那肯定少不了肉類(lèi)了，雞肉高蛋白低脂肪，價(jià)格實(shí)惠，適合多種烹調(diào)和加工方式，又能溫中補(bǔ)脾、益氣養(yǎng)血，生活中的雞肉制品更是多得數(shù)不過(guò)來(lái)。

推薦食譜：檸檬雞腿

1.雞腿兩個(gè)備用，生姜切片，一個(gè)小蔥結(jié)，幾?；ń泛?個(gè)八角備用。

2.鍋內(nèi)添入清水，下入雞腿，加入少許料酒去腥，水開(kāi)后撇去浮沫，加入少許食鹽，下入蔥姜和大料，水開(kāi)后改中火燉10分鐘，關(guān)火以后再燜15分鐘。

3.準(zhǔn)備輔料：生姜切成姜末，青椒一個(gè)切成小片，紅椒同樣切成片，洋蔥一小塊切成洋蔥粒，小米椒3個(gè)切成辣椒圈，檸檬半個(gè)切成均勻的薄片。

4.15分鐘過(guò)后撈出雞腿，放入冰水中浸泡5分鐘。調(diào)制料汁：盆里加入食鹽、白糖、生抽、陳醋、辣鮮露、紅油、蔥油各適量，用筷子攪拌均勻，化開(kāi)調(diào)料。

5.5分鐘過(guò)后，過(guò)涼后的雞腿用手撕成條，放入小盆中，再倒入調(diào)好的料汁，顛盆拌勻，放入幾片檸檬和少許香菜，拌勻后即可裝盤(pán)食用。

花菜

花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大部分蔬菜，富含蛋白質(zhì)和維生素，質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，極易消化吸收。尤其是其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，很適合老人小孩和脾胃虛弱、消化功能不強(qiáng)者。

推薦做法：干鍋有機(jī)花菜

1.有機(jī)花菜一棵，切成均等的小朵，豬瘦肉一塊切成薄片，青辣椒3個(gè)、紅線椒1個(gè)切成斜片，大蒜切成蒜片，小米椒幾個(gè)切成細(xì)圈，洋蔥半個(gè)切成細(xì)絲，放入干鍋中抓散用來(lái)墊底。

2.起鍋燒水，加入少許植物油為食材增色，少許食鹽入底味，水開(kāi)后下入花菜，焯水1分鐘左右，倒入漏勺中控水。

3.另起鍋添入食用油，倒入肉片翻炒，再倒入蒜片和小米椒爆香，加入少許蠔油，倒入花菜快速翻炒至斷生，放入青紅辣椒，加入食鹽、白糖、雞粉、胡椒粉各適量，加入少許生抽調(diào)味，改大火爆炒15秒，再淋入少許明油，翻炒均勻，即可出鍋裝盤(pán)。

豆腐

大豆在制作成豆腐的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、加熱、凝固等多道工序，不僅除去了大豆中的部分纖維素、抗?fàn)I養(yǎng)因子，還使大豆蛋白的結(jié)構(gòu)從密集變成疏松狀態(tài)，使蛋白質(zhì)的消化率從65%提高到了95%，是很好的保健食品。

推薦做法：脆皮托燒豆腐

1.老豆腐切成一厘米左右的厚片，改刀成小方丁，大蒜幾粒拍扁剁成蒜末，小蔥幾根切成蔥花。鍋中添入適量清水，水開(kāi)后下入豆腐焯水，等水再次煮開(kāi)后，撈出控水過(guò)涼水。

2.小盆中打入一個(gè)雞蛋，以2：1的比例加入紅薯淀粉和面粉，加入適量的植物油，再添入適量的清水，用手順一個(gè)方向攪拌，把面糊攪至牛奶狀。

3.盆里加入番茄醬、白糖、白醋、米醋、食鹽，比例為2：6：2：1：1，然后加入適量的清水，用筷子攪拌均勻。把豆腐倒入面粉糊盆中，均勻地裹上面糊。

4.起鍋倒入食用油，油溫至5成熱時(shí)，改成中小火，下入拌好的豆腐，用勺子翻動(dòng)，把粘在一起的豆腐打散，把豆腐炸至八面金黃即可撈出控油。等油溫升至6成熱時(shí)，重新復(fù)炸30秒，倒出備用。

5.鍋中留少許底油，放入蒜末爆香，倒入剛才調(diào)好的糖醋汁，用勺子攪動(dòng)幾下，把湯汁煮開(kāi)以后，勾入少許水淀粉。等湯汁熬至粘稠，加入少許熱油，下入豆腐，中火快速翻勻，撒上熟芝麻，起鍋裝盤(pán)，美味即成。