三月的韭菜，被稱為”春天第一鮮”，最早感受到春季升發(fā)的陽氣，碧嫩清新，爽口多汁，用來做早餐蛋餅，給乍暖還寒的清晨，加滿濃濃的春天氣息。
一【韭菜蛋餅卷】
材料：韭菜130克，面粉70克，水180克，鹽2克；雞蛋2個
做法：1.韭菜洗凈后切碎，放入碗中，加入面粉鹽和清水拌勻成稍濃的糊狀。
2.最小火，不粘鍋中不用加油，倒入少許韭菜面糊，轉(zhuǎn)動鍋子讓面糊薄薄的鋪開成餅。
3.待面糊大部分變色，將餅翻個面，然后沿著餅的邊緣倒入一點點的油。
4.再在餅上倒入一個打散的雞蛋液，用筷子劃拉著鋪滿韭菜餅。
5.待蛋液快凝固了，不能迅速的流動時，就將餅翻個面，至雞蛋烙熟即可。
6.取出放菜板上，卷成卷，切小段即可裝盤。
小貼士：面糊要調(diào)成用筷子挑起呈流動但又不斷線的狀態(tài)。若面糊太稀，跟水似的，那蛋餅就不易成型。若太稠，用筷子攪拌時覺得稍有阻力，那倒入鍋中的面糊流動慢，蛋餅就厚、干。
春天是吃蘆筍的最佳時節(jié)，鮮嫩的稍煎即熟，一咬一口汁，搭配蛋卷，好吃好看。蘆筍含有豐富的維生素B、A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素，具有人體所必需的各種氨基酸。
二 【蘆筍蛋卷】
材料：蘆筍4根，雞蛋3個，鹽少許。
做法：1.蛋燒鍋中抹一點點油，放入蘆筍煎至顏色變得更綠后取出。
2.三個雞蛋磕入碗中，加鹽拌勻打散。
3.鍋中倒入一部分的蛋液，晃勻，小火至差不多凝固了。
4.將蘆筍放在鍋的一頭，方便卷起成卷。
5.卷好再倒入些蛋液，再卷起，直至蛋液用完，蘆筍就卷在蛋中了。
春天的菠菜最嫩，含有豐富維生素C、胡蘿卜素、以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。具有補血，利肝臟，助消化的功效。
三【菠菜厚蛋燒】
材料：雞蛋3個，焯燙好的菠菜50克，胡蘿卜15克，鹽2克。
做法：1.將菠菜和胡蘿卜放料理機里打碎，磕入雞蛋，加入鹽，打散拌勻。
2.蛋燒鍋里刷一層薄油，倒入少許菠菜蛋液，凝固了的就卷起到一邊。
3.然后再倒蛋液，熟了再卷起，反復(fù)此程序，直至蛋液用完，卷成個胖蛋卷。
4.取出切段即可裝盤。
春天的薺菜，得春氣之先，和脾、利肝、明目。
四【薺菜大米粥】
材料：鮮薺菜一大把，大米一把，鹽適量
做法：1.頭天晚上將大米洗凈放入鍋中，加5碗水，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火熬成粥。
2.將薺菜洗凈，鍋中水開后放入，焯燙至全部變色即可關(guān)火。
3.撈到冷水中過一下?lián)瞥?，顏色會一直保持翠綠。
4.將薺菜放入切菜器里切碎。
5.轉(zhuǎn)天一早，將白粥再次煮開，加入薺菜碎，再加點鹽，拌勻即可。
6.剝點松子仁，用刀切碎，然后撒在薺菜粥上即可上桌。
奶制品最補鈣，加一片奶酪做韭菜蛋餅的夾層，熱的餅會將奶酪捂化，吃起來更是別有一番風(fēng)味。
五【韭菜木耳雞蛋餅】
材料：原味卷餅2張，韭菜1小把，雞蛋2個，泡發(fā)的木耳3朵，橄欖油5克，鹽適量。
做法：1.將切碎的韭菜跟木耳放入碗中，磕入一個雞蛋，再加入橄欖油和鹽拌勻。
2..電餅鐺中放一張卷餅，倒入另一只打散的雞蛋液，攤均勻，蓋上蓋子。
3.半分鐘左右，當(dāng)電餅鐺周圍冒出很多熱氣的時候，雞蛋就熟了，將蛋餅取出。
4..然后再放入另一張卷餅，上面鋪滿韭菜木耳雞蛋餡，注意不要讓餡料流出餅皮。
5.最后蓋上加了雞蛋的那張餅，1-2分鐘后，韭菜雞蛋熟了即可。
6.拿出切塊，趁熱中間夾一片奶酪更好吃。
小貼士：
兩只雞蛋，一只放在菜里既能鎖住部分水份還能讓韭菜粘合不散落，另一只打散貼放在卷餅上，吃的時候有蛋香味。
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