中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久，有無(wú)數(shù)的美味佳肴讓吃貨們大飽口福；同樣，也有很多珍貴的美食讓人等閑難得一見(jiàn)，今天讓我們一起了解一下中國(guó)歷史上最珍貴、最傳奇的九大菜品！
一、蘭花熊掌
一看名字就知道，這是一道和熊掌有關(guān)的菜，熊掌的珍貴程度就不用說(shuō)了，在古代就是珍貴的食材，到如今，更是幾乎不可能吃到的東西了。熊已經(jīng)成為了保護(hù)動(dòng)物了。 我國(guó)熊掌菜歷史悠久。早在二千多年前，殷商末期的紂王就曾經(jīng)用玉杯飲美酒，用象箸食熊掌。周朝時(shí)，熊掌已作為宮中珍饈，號(hào)稱(chēng)八珍之一。
這道菜起源于“熊出沒(méi)”的東北，是古代的一道經(jīng)典的珍貴美食，清康熙時(shí)期起，哈爾濱和沈陽(yáng)許多菜館，都掛牌經(jīng)營(yíng)“白扒熊掌”、“彩珠熊掌”等。如今，幾乎成為了絕響！
蘭花熊掌”繼承了傳統(tǒng)菜的優(yōu)點(diǎn)，并使之更加盡善盡美。選用熊掌為主料，佐以青蝦、 油菜心、火腿 、冬筍等輔料烹制而成。菜色金紅，油亮光潤(rùn)，汁濃味醇，肉質(zhì)酥爛，清淡素雅，造型別致，葷素兼有，實(shí)為名貴佳肴。具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、祛風(fēng)除濕、健脾胃、補(bǔ)筋骨的功效。
二、 飛龍湯
這同樣是一道東北菜，是東北人的“食中珍品”。飛龍又名榛雞，是黑龍江省的名菜之一，屬于黑龍江菜系，產(chǎn)于興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內(nèi)臟后，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調(diào)料以保持湯的原汁原味。飛龍湯肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合用作滋補(bǔ)湯品。
用飛龍氽湯的方法有兩種。一種是將洗凈剁成小塊的飛龍肉放進(jìn)已加鹽的沸水中煮，約二分鐘就須將湯從吊鍋?zhàn)永锏钩鰜?lái)，再放上一點(diǎn)"俄歐特"野蔥末后即可食用。
另一種是先將鹽末撒在飛龍肉上，待吊鍋?zhàn)铀疂L開(kāi)時(shí)，一手拿著飛龍，另一只手不停地用勺子將吊鍋?zhàn)永锏姆兴统鰜?lái)澆在飛龍肉上，邊澆邊轉(zhuǎn)，燙至六分熟時(shí)，再將整個(gè)飛龍連同野蔥末一塊放進(jìn)鍋里，在沸水中煮十來(lái)秒鐘就可倒出食用。無(wú)論是哪一種汆法，事前都必須把吊鍋?zhàn)硬料锤蓛?，使其不沾一點(diǎn)油性。為了使飛龍湯保持原有的鮮味，不得加入任何調(diào)料或醬油。
三、冰糖血燕窩
燕窩是一種十分珍貴的食材，而血燕窩，更是燕窩中的極品。
相傳，金絲燕每年結(jié)巢三次，第一次結(jié)之巢厚而潔白，由于金絲燕經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的冬季，有較長(zhǎng)時(shí)間休養(yǎng)生息，體內(nèi)儲(chǔ)存了足夠的養(yǎng)份，唾液質(zhì)素較優(yōu)，所以筑起來(lái)的巢較優(yōu)較厚，形狀特佳，而成盞形，故名為燕盞，是燕窩中之極品。
到了六月，金絲燕又再次筑巢，由于相距時(shí)間較近，體質(zhì)未能完全恢復(fù)，故筑起的巢質(zhì)素較差，且身薄而多毛，與第一次相比顯然稍次。到了九月，金絲燕又作第三次筑巢，一說(shuō)正因金絲燕正瀕臨生產(chǎn)期，又因時(shí)間迫促，體力和唾液未能得到充分補(bǔ)充，又亟需哺養(yǎng)雛燕，體力消耗極大，故第三次的巢窩，肯定比前兩次差了，因此要選用較多的羽毛和雜質(zhì)混合，而且因唾液不足，連血也吐了出來(lái)而成為血燕。
當(dāng)然，現(xiàn)在已經(jīng)證明這種說(shuō)法是不足信。根據(jù)資料顯示，血燕質(zhì)素其實(shí)比白燕稍遜，香氣和浸發(fā)所得成份亦不及白色的燕窩，血燕只不過(guò)是近年倍受推崇才名貴起來(lái)。
《 本草從新》記載：“燕窩大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛損癆瘵之圣藥，一切病之由于肺虛不能清肅下行者，用此皆可治之”。民間有用燕窩配白及各6克加冰糖燉食，對(duì)肺結(jié)核咳血最為適宜。
四、佛跳墻
相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來(lái)的，又據(jù)費(fèi)孝通先生記載，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。據(jù)說(shuō)有一天，有一位飯鋪老板出門(mén)，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來(lái)，聞香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一往，配之以酒，創(chuàng)造了佛跳墻。
佛跳墻通常選用鮑魚(yú)、海參、魚(yú)唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚(yú)、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味?？梢哉f(shuō)，做佛跳墻的原來(lái)俱是珍貴的原材料！
因?yàn)槭巢暮妥龇ǚ浅Ｖv究，而且做法相當(dāng)復(fù)雜，據(jù)說(shuō)要10多個(gè)小時(shí)才可以完成，所以?xún)r(jià)格很高，一般一小份幾百上千元。
五、魚(yú)翅湯
鯊魚(yú)翅在民間通常以"魚(yú)翅"簡(jiǎn)稱(chēng)。作為中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食品之一，始見(jiàn)于《宋會(huì)要》，是山珍海味中的一種，魚(yú)翅又稱(chēng)鮫魚(yú)翅、鮫鯊翅、沙魚(yú)翅、金絲菜等，具體指鯊魚(yú)鰭中的細(xì)絲狀軟骨，由鯊魚(yú)的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成。
鯊魚(yú)的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類(lèi)及其他礦物質(zhì)，但很難吸收，因此吃個(gè)雞蛋吸收的營(yíng)養(yǎng)都比魚(yú)翅多。因?yàn)楸├?qū)使，人們大量捕殺鯊魚(yú)為了得到珍貴的烹調(diào)原料。
魚(yú)翅為古代八珍之一，明代中期，魚(yú)翅已為人們廣泛食用，各類(lèi)書(shū)籍對(duì)魚(yú)翅的選料和烹制多有介紹?！督鹌棵吩~話(huà)》中評(píng)價(jià)魚(yú)翅為“珍饈美味”、“絕好下飯”；《明宮史》有明熹宗喜食用魚(yú)翅、燕窩、蛤蜊和鮮蝦等多種原料制作的“一品鍋”的記載。南方各地尤其將魚(yú)翅視為珍貴的烹飪?cè)稀?/span>
因此，以魚(yú)翅為原料做的魚(yú)翅湯，自然是價(jià)格不菲，等閑難得一見(jiàn)！
六、猴腦
猴腦在古代，可是一種非常名貴的菜肴；但是不得不說(shuō)的是，生吃猴腦異常殘忍血腥。
猴腦中具體做法:一個(gè)中間挖洞的方桌，幾個(gè)人圍桌而坐，中間的洞并不象火鍋或是麻辣燙那么大，正好容一只猴子的頭伸出。一只猴子的頭頂從小洞中伸出，用金屬箍住。食用者用小錘輕輕一敲，頭蓋骨應(yīng)聲而落。猴子的腦部就完全顯露在食客面前。這時(shí)，食客用湯匙吃紅白相間的猴腦，隨著桌下垂死的猴子一聲慘叫，拉開(kāi)了生食猴腦的序曲。不得不說(shuō)是中國(guó)最殘忍的一道菜。
七、開(kāi)水白菜
開(kāi)水白菜是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，后來(lái)由川菜大師羅國(guó)榮發(fā)揚(yáng)光大，成為現(xiàn)在國(guó)宴上的一道精品。每當(dāng)有重要的客人來(lái)訪(fǎng)時(shí)，宴席上，一定有這道名菜！
這道菜，由精選的白菜心和熬制的清湯制作而成，看似樸實(shí)無(wú)華，卻盡顯制湯功夫。成菜后，湯醇淡素雅，清澈見(jiàn)底；菜色澤嫩綠，形態(tài)艷麗，見(jiàn)之頓覺(jué)清鮮明快；嗅之雅香撲鼻；食之柔嫩化渣，鮮香異常。
雖然看起來(lái)特別的簡(jiǎn)單，但是對(duì)于其他的要求和原料的要求上面都是非常高的，至少需要兩位大廚才能夠共同完成的。
九、滿(mǎn)漢全席
滿(mǎn)漢全席興起于清代，是集滿(mǎn)族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。滿(mǎn)漢全席上菜一般至少一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。滿(mǎn)漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無(wú)所不包。
滿(mǎn)漢全席既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華；突出滿(mǎn)族與漢族菜的特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點(diǎn)，同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?，?shí)乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。
全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)肴饌?cè)俣?。合用全套粉彩萬(wàn)壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊重。席間專(zhuān)請(qǐng)名師奏古樂(lè)伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重，傳承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人流連忘返。全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬(wàn)物之靈之至尊。
十、媽媽做的家常菜
雖然外面有無(wú)數(shù)的山珍海味，各種美食，但閱盡世間繁華，最終想念的，還是小時(shí)候天天吃的媽媽做得最?lèi)?ài)的那道菜；那道菜雖然很普通，用的食材也是十分普通常見(jiàn)，但那里面，滿(mǎn)滿(mǎn)的都是家的味道！
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