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【蔓蘿飲食】 河南周口美食

1.邱集燒餅是河南省周口市鹿邑市邱集鄉(xiāng)的特產(chǎn)。鹿邑邱集燒餅,上等小麥粉燒制而成,香酥可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,老少皆宜,風(fēng)味獨(dú)特。



2.肉盒大部分地區(qū)都有,山東有黃縣肉盒、河南有周口肉盒、陜西有煎肉盒,其具體做法大體一致,都是一種油炸的食品。金黃色,食用時(shí)蘸上椒鹽,味道更好。



3.周口包子在當(dāng)?shù)啬强墒菢O受歡迎的小吃,常用來當(dāng)做早餐。外皮松軟柔嫩,滿滿的面香,往下咬去便能吃到肉餡,很是鮮美,味道咸中還帶著一絲清甜,美妙極了。



4.周口芝麻葉面條,算是當(dāng)?shù)氐囊环N特色美食吧,芝麻葉面條確實(shí)是用芝麻葉制成的,吃起來有濃濃的芝麻香氣,并且有香辣勁道的面條,真的是完美。



5.周家麻花是一種美味可口的小吃。呈金黃色,看似透明狀。綆頭麻花象燈籠,傘形麻花似傘面。吃起來清脆可口,易消化,味道正,不澀不苦,不墊牙,無怪味,用火一點(diǎn)便燃,長(zhǎng)期存放不霉不軟,脆酥如初。



6.辛集麻花,傳統(tǒng)名吃。起源于明朝隆慶年間,創(chuàng)始人張志彬,至今己有五百余年的歷史。河南鹿邑的著名食品,入口酥脆而不膩,清新爽口,老少咸宜。



7.觀堂麻片是鹿邑的中華傳統(tǒng)名點(diǎn)之一,工藝流程始于南唐,延續(xù)至今,已有一千多年的歷史,它以片薄,酥脆香甜、爽口而成為名牌產(chǎn)品。具有晶瑩透明、甜脆可口、香酥爽口、片薄如紙、不嚼自化等優(yōu)點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)豐富、健脾開胃、潤(rùn)肺之功能。



8.逍遙鎮(zhèn)胡辣湯。這種美食價(jià)格便宜實(shí)惠,是老百姓吃的起的一種食物,而且還十分的美味,香辣可口,非常好吃。

胡辣湯 產(chǎn)自周口西華縣逍遙鎮(zhèn),大家常稱為逍遙鎮(zhèn)胡辣湯,此湯名震中原,尤其是鄭州,大街小巷都開滿了胡辣湯店,是早餐必備之佳肴,最好的搭檔很多,有油條、油饃頭、包子、水煎包、油餅、肉合等。

       胡辣湯原始于明朝嘉靖年間。當(dāng)時(shí),閣老嚴(yán)嵩為了討皇帝歡心,從一個(gè)高僧手中得到一付助壽延年的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝,以燒湯飲之。該湯美味無窮,龍顏大喜,命名為"御湯"。明朝亡后,御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至逍遙(今西華縣逍遙鎮(zhèn)),將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全,遂改名為"胡辣湯"。 逍遙胡辣湯的主料是:精粉、熟羊肉,配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。該湯具有消食開胃,化痰止咳,祛風(fēng)祛寒,活血化淤,清熱解毒,行氣解瘧,祛蟲滯泄,利尿通淋,除濕疹。祛搔癢等功效。且其味美價(jià)廉,很受群眾歡迎。


9.媽糊,它比豆?jié){稠,比豆?jié){香,早晨如果你走在鹿邑的大街上,聞到香味的話,那肯定就是媽糊的味道了,吃下肚后,這個(gè)味道真的會(huì)讓你流連忘返的。

鹿邑媽糊是河南省周口市鹿邑市的特色小吃。鹿邑媽糊以地產(chǎn)黃豆、小米,浸泡膨脹后磨碎為沫,取汁煮成。色白如乳,細(xì)膩無渣,滑潤(rùn)如脂,香甜爽口,不亞乳汁,故名媽(俗指奶水)糊。



10.羊肉湯,色白似奶,水脂交融,鮮而不腥,香而不膩。



11.悶糟魚,俗稱糟魚。糟魚是一種群眾喜愛的特色傳統(tǒng)小吃,有著悠久的歷史和獨(dú)特的風(fēng)味,在鹿邑縣境內(nèi)流行頗廣。糟魚顏色鮮嫩,白中泛黃,鱗光閃亮,骨酥肉爛,清秀宜人。

       悶糟魚,俗稱"糟魚"。悶糟魚的"悶"字,是指糟魚的"悶制"之法而言。糟魚是一種群眾喜愛的傳統(tǒng)保健食品,有著悠久的歷史和獨(dú)特的風(fēng)味,在鹿邑縣境內(nèi)流行頗廣。糟魚顏色鮮嫩,白中泛黃,鱗光閃亮,骨酥肉爛,咸中有甜,清秀宜人。它不但味道好,適口性極強(qiáng),而且含有鈣、鎂、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成份。有健脾開胃,消積化滯,增進(jìn)食欲等功效,也是治療小兒軟骨病的理想食品。有朋自遠(yuǎn)方來,如對(duì)飲美酒,暢敘別情,若有一盤糟魚下酒,則更增添幾分情趣。特別是在過春節(jié)時(shí),好多人家都想方設(shè)法買到一些糟魚。因?yàn)?quot;糟"諧"早"音,"魚"諧"余"音,"糟魚"即"早余",實(shí)為農(nóng)家企盼豐收。家有余糧,以圖吉利之意。


12.干煸盤龍鱔是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,屬于豫菜系。選料考究,做工精細(xì),選用天然生黃鱔,鱔魚顏色呈黑褐色,加上紅辣椒,經(jīng)過泡、燙、炸、煸炒等工序炮制,口感獨(dú)特,色香味俱全,深受百姓喜愛。

       1990年,崔家后人崔紀(jì)莊決心將其發(fā)揚(yáng)光大,在孫店鎮(zhèn)創(chuàng)辦了“梅園酒家”,專門經(jīng)營(yíng)“干煸盤龍鱔”。他根據(jù)家傳菜譜,經(jīng)過一個(gè)多月的潛心專研,并廣泛征求廣大客人的意見,使孫店“干煸盤龍鱔”質(zhì)量進(jìn)一步提高,以天然黃鱔、辣椒、花椒為主料,經(jīng)油炸、煸炒等烹飪工藝制作而成,形成了“辣而不膩、麻而可口”的獨(dú)特風(fēng)味,并具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥膳作用,特別是對(duì)腰腿疼有很好的療效



13.呂譚魚香是河南省周口市扶溝縣呂潭鄉(xiāng)的特色美食, 聞起來有很大的魚香味,吃起來也非常的好吃,清香不油膩。



14.燒蒲菜是淮陽(yáng)地區(qū)獨(dú)有的傳統(tǒng)名菜,屬于豫菜系,被列為河南省地方名菜之一,種類有蝦仁燒蒲菜、蛋黃燒蒲菜、魚片燒蒲菜等。不論哪種,均色白如玉,鮮嫩清香,別具風(fēng)味。



15.鄧城豬蹄,去商水不吃鄧城豬蹄,猶如到北京不吃烤鴨,登泰山不看日出,鄧城豬蹄的出名,用婦孺皆知形容應(yīng)不為過。不僅僅是一道老少皆宜的養(yǎng)生美食,更是鄧城人不論走到那里都揮之不去的鄉(xiāng)愁。

       鄧城豬蹄具有百年的歷史,是我國(guó)著名的地方特色食品。它也是河南鄧城葉氏家族的一道私房菜。 鄧城葉氏豬蹄以清滑爽口,柔韌脫骨,味醇酥嫩,香氣濃郁出名,獨(dú)具風(fēng)味,吃過后,唇齒留香、回味無窮,奇特的香味會(huì)使你產(chǎn)生一種不可抵擋的癮欲,讓你吃了永難忘,吃了還想吃。


16.太康肘子是享譽(yù)中原的河南太康漢族風(fēng)味名吃,用料為上等豬肘,輔以特制名貴材料和獨(dú)特制作工序,特點(diǎn)"肥而不膩、色澤鮮亮、濃香怡人、酥爛可口。



17.馬頭牛肉是河南省周口市太康縣馬頭鎮(zhèn)的特產(chǎn)。馬頭牛肉具有色澤鮮艷、里外紅潤(rùn)、純香不膩,咀嚼生津的特點(diǎn)。



18.試量狗肉,是周口鹿邑的特產(chǎn),正宗產(chǎn)地在周口鹿邑的適量集,適量狗肉可以補(bǔ)氣益血,驅(qū)寒溫中等藥理作用,受到很多老年人的喜愛。

       試量狗肉是鹿邑的風(fēng)味特產(chǎn),正宗產(chǎn)地在鹿邑縣城西25公里試量集。試量狗肉以其悠久的歷史、純正的味道以及補(bǔ)血益氣、驅(qū)寒溫中等藥理作用而深受人們的喜愛。試量狗肉發(fā)端于西漢末期,至今已有近2000年的歷史。傳說劉秀義軍兵敗河北,南逃至鹿邑縣試量集郎莊,只剩單身一人,而王莽大兵窮追不舍,情形十分危急。村頭老君廟里,太上老君顯靈設(shè)法相救,遂化作白頭老翁,套牛馬犁地。讓劉秀伏身藏于牛馬之間的地鏑溝內(nèi),待王莽的聞龍犬追到,老翁一鞭將其擊斃。王莽大兵趕到,老君大智若愚,騙走了軍兵,劉秀轉(zhuǎn)危為安。老君又于村內(nèi)一崔姓人家借來一口鍋,把聞龍犬剝皮煮熟,讓劉秀充饑,老翁則悠然而失。劉秀走進(jìn)村頭老君廟殿口,見太上老君端坐殿內(nèi),銀須拂胸,慈眉善目,面帶微笑,與剛才所遇老翁極其相似,頓悟自己為太上老君所救,遂磕頭拜謝不已。崔家等到紅日西沉,不見老翁送歸飯鍋,便到村東觀望。離鍋老遠(yuǎn),就聞見清香撲鼻,沁人心脾。到了近前,見一鍋狗肉湯尚熱。撈起一嘗,與尋常狗肉大異,味道特別鮮美,遂大聲招呼遠(yuǎn)處勞作之人同來品嘗,大家同聲贊美。有人建議,這鍋湯子不要倒掉,以后再殺狗煮制。通過實(shí)驗(yàn),果然十分理想。自此,試量狗肉譽(yù)滿天下。據(jù)說,現(xiàn)在試量狗肉制作時(shí)用的還是當(dāng)年拿鍋老湯呢。試量狗肉的價(jià)值越來越被社會(huì)所認(rèn)識(shí),它不但打入了各大城市的賓館酒樓,而且還跨出了傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方式,被制成各種形式的罐頭銷往全國(guó)各地,成為中外名優(yōu)產(chǎn)品。


19.王家五香羊頭是河南省周口市淮陽(yáng)縣的特色美食,其肉質(zhì)細(xì)嫩、滑潤(rùn)、爽口、顏色鮮亮,食用時(shí)香味撲鼻,細(xì)爛無異味,肉肥而不腥膩,具有溫中散寒,滋補(bǔ)壯身之藥理功效。



20.孔集燒雞是名揚(yáng)海內(nèi)的名優(yōu)食品。因其原產(chǎn)地在鹿邑縣西孔集,故稱孔集燒雞。孔集燒雞歷史悠久,費(fèi)獨(dú)特氣味特點(diǎn)是色澤鮮亮,黃中透紅,肉爛而筋脆,肥而不膩,清香誘人。

       孔集燒雞,是名揚(yáng)海內(nèi)的名優(yōu)食品。因其原產(chǎn)地在鹿邑縣西孔集,故稱孔集燒雞??准療u歷史悠久,費(fèi)獨(dú)特氣味特點(diǎn)是色澤鮮亮,黃中透紅,肉爛而筋脆,肥而不膩,清香誘人。嫩雞骨頭可吃,老雞骨肉分離,而且盛夏蒼蠅不叮,存放數(shù)日不壞,并有溫中散寒,健脾開胃的藥理功效。所以深受群眾歡迎,并逐步發(fā)展成為獨(dú)樹一幟的傳統(tǒng)名優(yōu)食品。時(shí)至今日,孔集燒雞已經(jīng)成為當(dāng)?shù)夭妥姥鐣?huì)的上等佳肴,親朋好友的饋贈(zèng)佳品。逢年過節(jié),連玉皇大帝、灶君老爺?shù)墓┳郎弦灿兴囊幌?。因而它蜚聲天下,暢銷全國(guó),北走京津,南下閩粵,并躋身于亞運(yùn)村,名列白云大酒家。據(jù)說在明代嘉靖年間孔集燒雞曾與試量狗肉、鹿邑草帽辮等土特產(chǎn)品一起,作為該縣貢品上貢過朝廷??准療u的另一個(gè)特點(diǎn),就是其技術(shù)保密不像其它嚴(yán)密,經(jīng)營(yíng)者頗眾。


21.張集熏雞是一道色香味俱全的名肴,屬于豫菜系。產(chǎn)自鄲城縣,以色、香、味形四美俱全而聞名遐邇,從宰殺、整形、油炸、蒸煮、抹蜜、搭色等,規(guī)范操作,十分考究。



22.關(guān)德功燒雞,又稱關(guān)記燒雞,是河南周口市的漢族傳統(tǒng)名食,屬于豫菜系。外型美觀,色佳味美,美口不膩。

       關(guān)德功燒雞,又稱"關(guān)記燒雞",是周口市傳統(tǒng)風(fēng)味食品。關(guān)記燒雞是清代光緒年間,由關(guān)德功祖父關(guān)洪斌創(chuàng)制的,早在清末民初已譽(yù)滿周口、漯河一帶。關(guān)記燒雞距今已相傳三代歷時(shí)108年。關(guān)德功燒雞的制作經(jīng)驗(yàn)是注重培養(yǎng)老湯,配料講究,加工精細(xì)。關(guān)記燒雞造型美觀,色佳味美,美口不膩。不論熱涼只要提著雞腿一抖,即可骨肉分離。以獨(dú)特風(fēng)味令人傾倒,不僅是佐酒助興與節(jié)日饋贈(zèng)之佳品,而且是招待來賓與舉辦婚宴的佳肴,與道口、孔集燒雞齊名,為河南省三大名燒雞之一。關(guān)德功燒雞不僅深受周口群眾喜愛,而且還遠(yuǎn)銷北京、上海、天津、廣州、安徽、山東等省市,博得顧客好評(píng)。1981年被列為河南省風(fēng)味肉制名產(chǎn)品,1986年被評(píng)為河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,1988年獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)。
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