蹄花湯

1、頭天晚上泡下白蕓豆，盡量泡8h以上。

2、準(zhǔn)備豬蹄，讓攤主對(duì)半劈開(kāi)，切兩下別切段，冷水泡1h泡出血水，然后冷水下鍋放入蔥姜料酒焯水，開(kāi)大火燒開(kāi)撇去血沫，撈出用溫水洗凈備用。

3、重新再砂鍋中煮開(kāi)水，下入豬蹄，放入蔥姜以及泡好的白蕓豆，小火燉煮1h，中途可以拿筷子戳戳看爛不爛糊，我喜歡有些嚼勁感的1h足夠了。

4、出鍋前撒鹽和胡椒粉，還有蔥花即可。

湯白濃郁入口即化的老媽蹄花

食材：豬蹄、白蕓豆、蔥姜、小米辣

做法：

1、白蕓豆洗凈提前一晚泡發(fā)

2、買(mǎi)新鮮的大豬蹄，請(qǐng)賣(mài)肉師傅燒一下毛，剁成大小合適的塊?；丶液笥眯〉丁⑺⒆影沿i蹄刷洗干凈，尤其要洗干凈燒毛產(chǎn)生的黑色焦塊，同時(shí)確保毛完全處理干凈，不然影響后續(xù)吃欲

3、鍋中倒入清水，冷水下入豬蹄，加入蔥、姜、料酒，大火煮開(kāi)以后，再煮10分鐘后撈出

4、豬蹄洗凈后轉(zhuǎn)入砂鍋，加入姜片、花椒，較多的水。

敲重點(diǎn)：此步驟加入開(kāi)水，才容易湯白??！

5、大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火慢燉1個(gè)小時(shí)

6、加入泡好的白蕓豆，轉(zhuǎn)最小火慢燉2小時(shí)

敲重點(diǎn)：慢燉的過(guò)程中，要時(shí)不時(shí)觀察是否需要加水，加水建議也加開(kāi)水；同時(shí)適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)豬蹄，防止粘鍋

7、豬蹄煮至軟爛，加鹽；出鍋撒蔥花

蘸料：1.準(zhǔn)備小米辣、蒜末、辣椒面、蔥花，攪拌均勻

2.熱油，建議油量稍多一點(diǎn)，溫度高一點(diǎn)，澆汁

3.可根據(jù)個(gè)人喜好加入配料，我加得簡(jiǎn)單，只加了雞精和生抽

老媽蹄花湯

食材：豬蹄，蕓豆（雪豆）海帶

做法：

1、蕓豆提前一夜用冷水泡一夜。海帶提前用熱水泡開(kāi)。豬蹄汆水洗凈。

2、砂鍋放入豬蹄，蕓豆，蔥姜，花椒粒（6.7顆）加熱水蓋上鍋蓋小火燉2.3個(gè)小時(shí)，

3、關(guān)火的提前半小時(shí)倒入海帶?鹽。

蘸料：蒜末?生抽2勺?香醋1勺?花椒粉1小撮?白糖一小撮?紅油2大勺！根據(jù)自己的喜好放入蔥花香菜小米辣

【老媽蹄花】

【食材】豬蹄、蕓豆、蔥姜、小米辣

【做法】

1、蕓豆提前一晚泡發(fā)

2、買(mǎi)幾個(gè)大豬蹄子，最好請(qǐng)賣(mài)肉師傅燒一下毛，再剁成塊，不然自己在家處理會(huì)比較麻煩。處理好的豬蹄塊用小刀刮洗干凈。

3、鍋中倒入冷水，下豬蹄、姜片、蔥段、料酒，大火煮開(kāi)。

4、豬蹄撈出洗凈，再次倒入干凈鍋中，加入足夠的清水、一塊拍扁的生姜、一小勺白醋。

5、大火先煮上30分鐘，不時(shí)撇出浮沫。

6、再轉(zhuǎn)超小火，加入泡好的蕓豆，蓋上鍋蓋慢慢燉上2小時(shí)左右。

7、出鍋前加入適量的鹽調(diào)味，撒上蔥花。

8、再調(diào)個(gè)靈魂蘸料：小米辣?蔥花?油潑辣子?生抽?香醋，這個(gè)反正按照個(gè)人口味調(diào)就好啦～

老媽蹄花湯

1、蕓豆提前一晚溫水浸泡

2、豬蹄去毛洗凈涼水下鍋，加姜片料酒、蔥葉焯水，撈出熱水沖洗干凈血沫備用

3、豬蹄放入砂鍋中，適量多加入清水，再加一塊拍過(guò)的老姜，大火煮沸轉(zhuǎn)中火燉煮30分鐘

4、加入浸泡了一晚沖洗干凈的蕓豆，大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)

5、加鹽拌勻（喜歡雞精的可以一起加入），出鍋撒上蔥花即可

6、蘸水：蔥花、蒜末、小米辣剁碎、辣椒粉一起放碗中，然后鍋中加油燒熱潑油，加適量雞精、花椒粉、生抽、原湯拌勻即可