清燉羊肉

食材：泉水羊排（無膻味）、蔥段、米醋、姜、花椒

做法：

1、羊肉冷水下鍋，放入蔥段，米醋3勺，姜塊

2、浮起血沫之后撈出洗凈

3、壓力鍋（燉鍋）放入蔥段，米醋2勺，姜塊，胡椒粉些許，花椒8粒，一勺鹽清燉2小時(shí)左右軟爛，壓力鍋40分鐘即可

蘸醬：蒜末，小米辣2個(gè)，辣椒粉2勺，芝麻些許，雞精一勺，代糖一勺，蠔油一勺

然后淋熱油；然后加兩勺醬油，一勺陳醋攪拌均勻

味鮮不膻的清燉羊肉

原料:羊腿肉、大蔥、姜片

制作過程：

1、羊肉用冷水泡50分鐘到1小時(shí)去除血水

2、白蘿卜切片，羊腿肉切塊

3、處理過的羊肉冷水下鍋，放蔥段姜片開煮，大火煮開去除浮沫

4、中小火燉煮40分鐘后撈出蔥段(期間多次添加冷水)

5、加入自蘿卜繼續(xù)燉煮10分鐘(后來又加了些白菜)

6、最后加一勺半的鹽+少許白胡椒粉

7、出鍋撒上蔥花或香菜

清燉蘿卜羊排

1、羊排清水浸泡1小時(shí)，泡出血水，去除膻味

2、浸泡的羊排清水洗凈后放入鍋內(nèi)，冷水下鍋，加姜片料酒，水開后再煮兩分鐘，進(jìn)一步去除膻味

3、撇去浮沫，過涼水洗凈，再次放入鍋內(nèi)，加花椒七八九粒，麻椒三四五粒，生姜小半個(gè)切片，大蒜三瓣拍碎

4、水開再煮10分鐘左右，不蓋鍋蓋煮再次去除剩余的膻味轉(zhuǎn)高壓鍋羊肉/軟爛至保溫?cái)?shù)字變成0，拔掉電源，自然冷卻后開蓋加入切好塊的白蘿卜紅蘿卜，再使用高壓鍋羊肉/正常模式至保溫，直接拔掉電源至自然冷卻

5、開蓋后加香菜，鹽1勺左右即可

6、調(diào)靈魂料汁：耗油半勺，醬油半勺，麻醬一勺（可加少量開水沖稀），辣椒油1/4勺，香油幾滴，蒜汁半勺，香菜少量，加熱的羊湯三勺即可開吃，羊排蘸著這料汁那是相當(dāng)好吃～。

清燉羊肉湯

食材：羊肉一斤、白蘿卜半根

配料：蔥、姜、八角，陳皮、花椒、枸杞、白胡椒粉、料酒、香菜。

1.羊肉冷水下鍋，放入蔥段、生姜、花椒、料酒去血水去腥，水開一分鐘撈出，洗凈備用。

2.鍋內(nèi)放入少許油，放姜片，大蒜，爆香倒入羊肉翻炒均勻，倒入清水漠過羊肉，放入少許料酒，大火燒開，中火燉半個(gè)小時(shí)。

3.半個(gè)小時(shí)倒入白蘿卜塊，燉15分鐘，放枸杞、鹽、白胡椒調(diào)味，兩分鐘出鍋撒入蔥花香菜即可。清燉羊肉湯并做好了。

這樣做的羊肉湯一點(diǎn)都不膻，肉好嫩，湯好鮮

材料：羊排或者羊后腿肉，蘿卜，白芷，大蔥，生姜，蔥。

調(diào)料：鹽

做法：

1.羊肉泡水一小時(shí)，中途換水一次，將血水泡出是不膻的關(guān)鍵。

2.羊肉冷水下鍋焯水，加入姜片，大蔥，千萬不要加料酒，會(huì)破壞羊肉的鮮味，水開后撇去浮末，多煮一會(huì)，盡量讓浮沫都煮出來。

3.將焯過水的羊肉放入溫水中，一定要溫水，將羊肉洗凈。

4.砂鍋中將水燒開，處于沸騰狀態(tài)下加入溫水洗凈的羊肉，一定要沸騰時(shí)加入！這是湯奶白的關(guān)鍵！另外加入生姜和大蔥，一小片白芷。

5.大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘后，將大蔥撈出，把蘿卜切塊加入羊肉湯中，加點(diǎn)鹽調(diào)味，繼續(xù)燉20分鐘，撒上蔥花就可以出鍋啦！