有約君說
雖然還沒到小暑，但已經(jīng)進入每天都是超35℃的節(jié)奏。有約君忍不住要來8一下在我國民間深受歡迎的傳統(tǒng)消暑解渴神器——綠豆湯。
中醫(yī)認(rèn)為，綠豆有消暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴的功效，能預(yù)防中暑，甚至還有能“解金石、砒霜、草木、一切諸毒”的民間說法。
本周刷屏的《女子上門辦理業(yè)務(wù)，喝了男顧客的茶后被搶救8天！》（見《法制晚報》）新聞中，就有這樣一個細節(jié)——女子上門辦理保險業(yè)務(wù)喝了顧客給的芝麻茶和白開水（后來才知被加了冰毒）后，感到有中毒癥狀，要求煮綠豆水解毒?！?/p>
有約君不得不加一句，綠豆能解諸毒的說法，當(dāng)然是不能輕信了。
說回清熱解暑，綠豆湯還是一流的。綠豆含有豐富的多酚類抗氧化物，鉀、B 族維生素的含量都很高，簡直是純天然的“維生素礦物質(zhì)飲料”。
其實，綠豆湯要怎么煮？
大家都說煲綠豆湯超簡單，去問阿婆、阿媽，都會丟給你一臉嫌棄的表情，“不就是拿一把綠豆，加水煲就可以了咩，啊笨?！?/p>
上網(wǎng)一查，答案也是非常簡單——
綠豆湯
綠豆100克，加水500克。煮湯代茶飲，飲用時酌加白糖。
然而~！明明綠豆是綠色的，為什么我煮出來的綠豆湯是紅色的？↓↓↓↓
其實，煮綠豆湯雖然看起來超級簡單，但還是有講究的。
為什么那么多人說綠豆湯煮出來是紅色的？正因為綠豆湯中含有豐富的、活潑的多酚類物質(zhì)，而自來水一般偏堿性且硬度較高，含有很多鈣、鎂離子，當(dāng)綠豆湯遇到氧氣和金屬離子的時候，多酚就會發(fā)生氧化、聚合等反應(yīng)，令色澤變紅。
所以，如果想綠豆湯有完美的淺綠色，煮綠豆湯時就要做到以下幾點：
1． 用純凈水
又或者在自來水中加點檸檬汁或者白醋中和一下酸堿度。
2．千萬不要用鐵鍋
綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復(fù)合物，使綠豆湯的顏色發(fā)黑，食用后會造成腸胃不適和消化不良。所以煮綠豆湯用砂鍋或不銹鋼鍋為宜。
圖片來自新浪微博，有營養(yǎng)學(xué)者做相關(guān)實驗，顯示用純凈水、小蘇打水和鐵（二價）離子水煮綠豆，呈現(xiàn)的不同顏色。
3．煮湯時一定要蓋上鍋蓋
如果一路敞開鍋蓋煲綠豆湯，多酚更容易氧化，令湯色變紅。就算在煲好了之后，也要盡量讓綠豆湯和氧氣少接觸啊。
4．冷水下鍋，不要久煮。
生綠豆清熱解毒祛火的作用最強，其營養(yǎng)成分及功效在加熱后都會隨溫度的變化而改變。為了最大限度地保留綠豆的清毒功效，應(yīng)將生綠豆加涼水煮開，旺火再煮5分鐘左右即可。
如果想把綠豆也吃掉，建議把煮好的綠豆湯先勺出來，再加沸水把綠豆煮爛食用。
喝綠豆湯解暑
這樣做是大忌
綠豆湯煮好了喝不完，有些人喜歡把它放進冰箱里冰鎮(zhèn)起來甚至制成綠豆冰，天時暑熱一身淋漓大汗回到家，喝一碗冰鎮(zhèn)綠豆湯或者來一塊綠豆冰也很爽快。
然而，從中醫(yī)的角度來說，綠豆性較為寒涼，空腹飲用容易對脾胃造成傷害。如果是冰鎮(zhèn)綠豆湯，無疑更是寒上加寒，不僅會刺激脾胃，還會使血管收縮，使血壓升高，容易誘發(fā)血栓等惡疾。
這三類人少喝為妙
綠豆性寒，并不是人人都適合，下面三類人群還是少喝為妙。
體寒之人
由于綠豆性寒，而體寒之人需要吃溫補之食，即使是夏天也不可貪涼。體質(zhì)寒涼的人本來就有四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等癥狀，而吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發(fā)諸如腹瀉、氣血停滯引起的關(guān)節(jié)肌肉酸痛、胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病。因此，體寒之人最好少喝綠豆湯。
消化不良者
老人、嬰幼兒等體弱者最好也不要多喝綠豆湯，這些人的腸胃消化功能較弱，而綠豆中的蛋白質(zhì)屬于大分子蛋白，需要轉(zhuǎn)化成小分子的物質(zhì)才能被人體吸收。因此，消化功能不良者若是喝多了綠豆湯，就會因難以消化而產(chǎn)生腹脹、腹瀉等不適。
正在服藥之人
經(jīng)常有人說“吃中藥不能吃綠豆，以免解藥?！?番禺區(qū)中醫(yī)院治未病專家郝曉東認(rèn)為，這個問題不能一概而論，這和所患疾病的種類有關(guān)。
如患有中暑、咽喉疼痛、咳嗽、口干等熱癥實癥時，在服中藥的同時服用綠豆湯，起到相輔相成的作用，從而達到事半功倍的效果。但是，對脾胃虛寒、身體陽虛者卻是無益的，如患有慢性胃腸炎、肢體關(guān)節(jié)冷痛、麻木、活動不利、腹痛、腹瀉、痛經(jīng)等虛癥寒癥時，在服用中藥治療的同時應(yīng)禁食綠豆。否則，不僅會降低中藥的藥效，而且會加重病情。
郝曉東解釋，服中藥時能否服用綠豆，歸根結(jié)底和所服中藥的藥性有關(guān)：在服用黃連、黃芩、板藍根、牛黃、金銀花、石膏等清熱類中藥時，可與綠豆同服，可起到相輔相成的作用；在服用人參、黃芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等溫補類藥物及桂枝、干姜、細辛等溫經(jīng)散寒類中藥時?？傊?，未經(jīng)醫(yī)生許可，不要擅自服用綠豆，以免降低藥效，影響治療效果。
有約君提醒：
正常人也不能過量飲用綠豆湯，一般成人一周喝2至3次，每次1碗即可。
綠豆消暑湯方
嫌齋煲綠豆有點單調(diào)？有約君再分享多兩道綠豆消暑湯方，炎夏悠長，自己收藏或者轉(zhuǎn)給阿媽都很實用啊。
苦瓜煲綠豆
不但為解暑良湯，還適宜舌痛腫大且繼發(fā)感染、潰瘍者，及口腔癌、口唇潰瘍經(jīng)久不愈者食療。但脾胃虛寒者不宜。
材料：苦瓜500克、綠豆120克、生姜3片。
做法：在瓦煲內(nèi)加入清水2500毫升（約10碗量）和姜，武火滾沸，下苦瓜和綠豆，滾沸后改文火，滾至豆開花，調(diào)入少許食鹽便可。
此量可供3~4人用。
海帶綠豆湯
是廣東民間常用的消暑湯水，加上百合更清香鮮甜，消暑解熱。
材料：海帶30克、綠豆150克、百合（最好用龍牙合）50克、陳皮1/4個。
做法：海帶浸發(fā)后切絲條狀；綠豆、百合浸泡、洗凈。然后一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，最好把綠豆撇去殼，改為文火慢熬2小時，若甜飲可加入冰糖適量，若淡飲可加入少許食鹽。
此量可供3~4人用。
如果擔(dān)心吃綠豆過于寒涼，想消暑也不一定要喝綠豆湯，還有很多其它選擇。例如紅豆薏米湯、冬瓜海帶湯等利水解毒、清熱去濕，或者選擇適宜的涼茶也都可以起到清熱解毒、消暑止渴的作用呢。
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來源：番禺日報
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