《金匱要略》云：“食大豆屑，忌瞰豬肉?！薄妒朝煴静荨氛f：“大豆黃屑，忌豬肉。小兒不得與炒豆食之，否則壅氣致死。”《飲膳正要》云：大豆黃不可與豬肉同食?！?div>
兩者不宜同食，與大豆含有的特殊成分有關(guān)：
第一，豆中植酸含量很高，60％～80％的磷是以植酸形式存在的，可與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，降低二者的利用效率。
第二，多酚是豆類的抗營養(yǎng)因素之一，它與蛋白質(zhì)起作用，影響蛋白質(zhì)的可溶性，降低蛋白質(zhì)的消化吸收和利用率。
第三，豆類纖維素中含有醛糖酸殘基，可與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等生成螯合物，干擾或降低人體對這些元素的吸收。
第四，豆中含有產(chǎn)氣的化合物-寡糖化合物，如棉籽糖、水蘇糖和毛蕊花糖等，由于人體消化系統(tǒng)不分泌半乳糖苷酶，因而不能消化這些化合物，并經(jīng)腸腔內(nèi)的細菌分解，可產(chǎn)生大量氣體，容易導(dǎo)致腹脹。
