正如每個人有各自的個性，每種蔬菜也有自己的習性。種菜的時候要按照每種蔬菜的習性，給予相應的照料。
了解蔬菜的來源地，能有助于我們了解各種蔬菜獨特的習性。附錄《常見蔬菜栽種資料》中介紹了一些常見蔬菜的習性，可供您參考。
l 喜酸還是喜堿
有的蔬菜喜歡在酸性土壤中生長，而有的蔬菜則喜歡堿性的土壤。大部分的蔬菜則喜歡pH值為6.5-6.8，也就是說微酸性的土壤。
如果把喜歡酸性土壤的蔬菜種在堿性土壤中，往往導致病蟲害的發(fā)生。反之亦然。
在栽種喜歡堿性土壤的蔬菜時，要撒一些草木灰或石灰石粉在土壤里。而栽種喜歡酸性土壤的蔬菜時，不可撒草木灰或石灰石粉。
喜歡酸性土壤（pH在6以下）的蔬菜和植物有：花生、馬鈴薯、蕪菁、甘薯、西瓜、漿果類植物（如草莓等）、麻、杜鵑花、百合、石楠、萬壽菊、忍冬、雪杉、橡樹等等。
喜歡堿性土壤（pH在7以上）的蔬菜和植物有：青花菜、花菜、卷心菜、胡蘿卜、芹菜、菠菜、大蔥、洋蔥、生菜、韭菜、紫花苜蓿、蘆筍、甜菜、牛皮菜、甜瓜、木瓜、秋葵、康乃馨、鳶尾花等等。
而喜歡微酸和中性土壤（pH在6-7）的蔬菜和植物有：油菜、葫蘆科蔬菜、西紅柿、白蘿卜、豆類、羽衣甘藍、玉米、棉花、茄子、大麥、燕麥、小麥、水稻、黑麥、蕎麥、櫻桃、梔子花、葡萄、芥菜、三色堇、香菜、桃樹、梨樹、蘋果等等。
l 喜蔭還是喜陽
大多數(shù)蔬菜是喜陽的，無論怎樣精心的照料都不能彌補陽光不足的缺陷。所以菜園要開在向陽的地方。
最喜陽的蔬菜是那些花果類蔬菜，如玉米、青椒、西瓜、南瓜、西紅柿、茄子、芝麻、向日葵之類，因為果實需要充分的日照才能成熟。它們每天需要至少8個小時的日照，才能長得好。
其次是那些根類蔬菜，如：馬鈴薯、甜菜、胡蘿卜、白蘿卜、甘薯、山藥之類。它們至少需要半天的日照，才能長得好，因為它們需要日照來制造糖份和淀粉，儲藏在根部。芋頭雖然也喜歡日照，但是比別的蔬菜都更能耐蔭。
葉類蔬菜對日照要求不那么高。其中芹菜、生菜、茼蒿、薄荷是比較喜蔭的。
l 喜濕還是耐旱
最喜濕的是那些原本是水生植物的蔬菜，如蓮藕、茭白、芋頭、空心菜、芹菜等。蓮藕要種在水塘里，茭白以及某些芋頭、空心菜品種要用水田種。
其次是瓜果類蔬菜，如黃瓜、絲瓜、葫蘆、西紅柿等。由于枝葉多，果實中含大量的水，因此水分消耗大，開花結果時更是大量需要水，所以要多澆水。但是和水生植物不一樣，它們雖然喜歡濕潤的土壤，卻不能忍受根被泡在水里。因此要種在排水性好的土壤中，并注意覆蓋。瓜果類中，南瓜、西瓜由于根扎很深（可達2米），可算比較耐旱的，只要在開花結果期間澆一些水就可以。
再其次是葉類菜。葉類菜不耐旱，如果太干，會變得老硬難吃。
白蘿卜、胡蘿卜之類的根類菜不能太濕，也不能太干。
豆類比較耐旱，但在開花結果時需要多澆一些水。花生、大豆、綠豆等矮生豆類都是非常耐旱的。蔓生豆類由于枝葉比較多，不如矮生豆耐旱。
特別耐旱的蔬菜是甘薯、山藥、芝麻、芝麻、向日葵等蔬菜。其中以甘薯最為耐旱。只要開始走藤后，就可以不必澆水了。
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