柯蘭
每次看《舌尖上的中國》，我都會想起在衢江區(qū)從事鄉(xiāng)村旅游工作時的點點滴滴，想起與農(nóng)家樂的大廚們一起，把一筐筐帶著朝露的農(nóng)家菜搬進(jìn)農(nóng)家樂后廚，烹調(diào)出一碗碗土色土香的鄉(xiāng)村“衢碗”；想起與剛剛當(dāng)上農(nóng)家樂服務(wù)員的村姑一起，把一盤盤農(nóng)家特色菜端上餐桌，接受城里來的食客們的味蕾考察時的那份戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢；想起與農(nóng)家樂老板一起，認(rèn)真梳理完善農(nóng)家樂菜譜時的那份激動和喜悅。衢江鄉(xiāng)村“衢碗”盡管有點土，但卻逐步撐起一個新的產(chǎn)業(yè)。
衢江區(qū)鄉(xiāng)村旅游起步較晚。那時候，剛剛走出溫飽窘境的新一代衢江農(nóng)民，聽說許多城市居民主動走出城市，到原生態(tài)的鄉(xiāng)村放飛心情，他們喜歡住鄉(xiāng)村土屋、品鄉(xiāng)村土菜、觀鄉(xiāng)村美景。這一消費熱潮被業(yè)界看好，許多鄉(xiāng)村積極迎合這一潮流，辦起了一個個“住農(nóng)家屋、吃農(nóng)家菜、觀農(nóng)家景”的農(nóng)家樂項目。新一代衢江農(nóng)民心動了，他們利用自家的房屋、場地、資金和廚藝，創(chuàng)辦出集“農(nóng)耕農(nóng)趣農(nóng)味”于一體的農(nóng)家樂，讓城市消費者愿意花錢移情鄉(xiāng)下，“宿在民居、吃在農(nóng)家、樂在田間、游在山水”，在綠水青山中享受寧靜，在藍(lán)天白云間行走呼吸，在鄉(xiāng)土文化中領(lǐng)略神奇，在鄉(xiāng)村農(nóng)家里品嘗土味野味。
馬蘭頭炒香干
1、清洗好的馬蘭頭焯水，清洗瀝干。
2、香干、紅椒、馬蘭頭切丁備用。
3、熱鍋放油，加入香干、紅椒煸炒，最后放入馬蘭頭，加調(diào)料煸炒出鍋。
然而，什么是城市消費者中意的農(nóng)家土菜？這是擺在剛剛成為農(nóng)家樂大廚們面前的一道難題，也是剛剛起步的鄉(xiāng)村旅游亟需解決的一個瓶頸。
我從“大勺”們渴望的眼神中發(fā)現(xiàn)，他們都希望我與他們一起尋找這個答案。我也為此陷入了深深的思索。要讓農(nóng)家樂“衢碗”充滿“農(nóng)耕農(nóng)趣農(nóng)味”，選用的食材一定是鄉(xiāng)村自產(chǎn)的，菜品菜色菜味一定是最有特色的。
這時候，我想起了我的家鄉(xiāng)，我想起了我的父親，想起了父親的菜園。一年四季，勤勞的父親總是閑不住，起早貪黑地勞作在菜園里，一鋤頭一鋤頭地翻開肥沃的土地，又用耙子把土壤整得平平松松細(xì)細(xì)綿綿，然后打出一方方小畦，栽上一株株嫩嫩的菜苗，放下各種蔬菜種子。父親的菜園在他的汗珠滋潤下，變成一幅優(yōu)美的田園圖景：茄子、辣椒、西紅柿、黃瓜、豆角、西葫蘆、豌豆、蘿卜、白菜……它們發(fā)芽開花、茁壯成長，直到果實累累。
因為有了父親的菜園，母親做菜就不再犯愁。隔三差五的，母親都要到菜園里走一遭，就像將軍走進(jìn)閱兵場，茄子、辣椒、西紅柿、黃瓜、豆角……每一樣時鮮蔬菜都任她采摘，翠綠香甜的青蔥韭菜，也被她割了一茬又一茬。
因為有了父親的菜園，我們兄弟姐妹們的臉色不再蠟黃，鄰居們也可以隔三差五地吃上新鮮蔬菜。我們的飯桌上永遠(yuǎn)有父親菜園的馨香。
在衢江鄉(xiāng)村，有多少個農(nóng)民父親，就一定會有多少個“父親的菜園”。而這無數(shù)個“父親的菜園”，就是農(nóng)家樂取之不盡的食材寶庫。
我把我的想法告訴急盼“衢碗”良方的大廚們。于是，我開始與他們一起，一次次地到衢江各地民間收集散落的土法菜譜，一點點梳理當(dāng)?shù)匕傩詹妥郎蠌V泛流傳的簡單“衢碗”，一遍遍地復(fù)盤鄉(xiāng)村母女口授身傳的家庭菜譜，一輪輪地演繹能引動城里人味蕾的“衢碗”配方。
鄉(xiāng)村菜園里一年四季品種繁多的土貨食材，被我們組合出一盤盤舌尖上的“衢碗”，這些“衢碗”主動迎合著城市食客們的味蕾。這些從百姓餐桌上變化而來、與城市大飯店相比有點土的鄉(xiāng)村“衢碗”，吸引來一批又一批的城市食客。土味十足的鄉(xiāng)村“衢碗”，成了旅游市場的“新寵”。
如今，我把當(dāng)年探索鄉(xiāng)村“衢碗”的一個個實踐樣本一一整理出來，以滿足大家的“精神味蕾”。
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