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雞蛋是生活中最普通不過的食材，雞蛋中含有豐富維生素和礦物質(zhì)等，利于人體組織修復(fù)，蛋白質(zhì)氨基酸比例正適合人體需要，易被身體吸收，利用率可高達(dá)98%。

網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于雞蛋的說法有多種，尤其是近年來對(duì)土雞蛋的推崇，讓雞蛋的價(jià)格也水漲船高。那么，土雞蛋真的營養(yǎng)價(jià)值更高嗎？不妨來具體了解一下關(guān)于雞蛋的那些真相。

其實(shí)跟普通雞蛋相比，土雞蛋只是多了少量視黃醇和胡蘿卜素，但葉酸和葉酸等營養(yǎng)成分較少。

土雞蛋口感香醇且細(xì)膩，蛋黃中含有的維生素B2和類胡蘿卜素含量稍微高一點(diǎn)。土雞蛋只不過比普通雞蛋價(jià)格昂貴，營養(yǎng)價(jià)值幾乎相同。

雞蛋營養(yǎng)價(jià)值高且實(shí)惠，受到眾多人喜愛。不過蛋黃中膽固醇含量高，雞蛋去殼后每100克中含有648毫克膽固醇，然而攝入太多膽固醇卻會(huì)影響心血管健康，所以應(yīng)控制吃雞蛋的量。

一周吃雞蛋量不能超過7個(gè)，成年人每天吃一個(gè)即可，若吃太多反而增加身體負(fù)擔(dān)。因?yàn)槿梭w胃容量有限，吃太多的話易產(chǎn)生飽腹感，不能更好的攝入其他食物，導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡；還有疊加其他肉類食物中的膽固醇攝入，易導(dǎo)致總攝入量過高。

控制吃雞蛋的量，能發(fā)揮食物間的互補(bǔ)作用，如從不同食物中獲取蛋白質(zhì)，使得氨基酸模式接近人體需求，從而發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)效果。

蛋白和蛋黃中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素，相對(duì)而言蛋黃營養(yǎng)價(jià)值較高。

另外蛋黃中含有脂溶性維生素、鐵磷和鈣等，不管是蛋黃還是蛋白營養(yǎng)價(jià)值都很高，最好是整顆蛋都要吃下。

部分老年人害怕蛋黃中含有太多膽固醇而拒絕吃，其實(shí)一天吃一個(gè)完整雞蛋并不會(huì)突然升高膽固醇。因?yàn)榇蟛糠帜懝檀际亲陨硭铣傻模瑥氖澄镏蝎@取的膽固醇只占1/3左右，因此可放心大膽的吃蛋黃，不過血脂異常偏高以及代謝性疾病病人要警惕。

吃蒸和煮雞蛋是最有營養(yǎng)的，若水煮時(shí)間太長、油煎雞蛋溫度太高會(huì)使得維生素流失，高溫制作中膽固醇結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生改變。

雞蛋經(jīng)過長時(shí)間水煮后，蛋白質(zhì)可分解出硫化氫，然后跟蛋黃中鐵發(fā)生相互作用生成硫化亞鐵，導(dǎo)致蛋黃外表面發(fā)綠。

另外雞蛋易受到微生物侵入，煎炒雞蛋時(shí)制作的少一點(diǎn)，不能吃隔夜的雞蛋。