中國地大物博，同樣也是一個美食大國，如果說起飲食文化，中國人說第二名，世界上沒人敢說第一。
俗話說一方水土一方風(fēng)情，因各地飲食習(xí)慣和文化及風(fēng)土人情的差別形成了八大菜系，不過歷史悠久的飲食文化又何止是八大菜系所能表達(dá)完整的呢。
豬肉性平味甘有滋陰、養(yǎng)血、補(bǔ)虛、潤燥的作用，在中國人的餐桌上是最常見的一種食材，豬肉的烹飪方法也十分豐富，而且豬身上的每個部位，尤其是豬的下腳料俗稱豬下水，在巧手的大廚手里都可以變成可口的美食，比如醬豬蹄、九轉(zhuǎn)大腸、涼拌豬耳朵等等不勝枚舉。
大集上這種“鹵肉”，是農(nóng)村人的下酒硬菜，為什么城里人嫌棄？
在農(nóng)村的大集上，每個鹵肉攤前都會圍滿食客，鹵肉攤上的大盆子里堆滿了肥腸、醬豬蹄、豬耳朵，醬豬頭肉，其中豬頭肉是農(nóng)民朋友趕集時最喜歡買的一種肉食。
買上小半斤味道噴香的豬頭肉，回家拍一根黃瓜拌上蒜泥就是一道美味下酒菜，即便是家里來客人，一道涼拌豬頭肉也可以拿得出手。
不過，豬頭肉雖然美味但是油脂含量高，如今隨著人們對健康的認(rèn)識，在城里少有人吃豬頭肉。為什么在農(nóng)村“豬頭肉”這么受歡迎呢？
雖然豬頭肉熱量高，但是農(nóng)民朋友多從事重體力勞動，相比較城里人來說需要更多的熱量來補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)。
而且在農(nóng)村大集上，醬豬頭肉價格一般在15元左右，與生豬肉價格差距不大，這也是農(nóng)民朋友喜歡吃豬頭肉的原因之一。
但是，隨著人們飲食健康意識的提高，許多人尤其是一些城里的朋友都認(rèn)為，豬頭肉的脂肪和膽固醇高，吃了容易造成三高。
不過，這個觀念是對豬頭肉的片面認(rèn)識，事實上，豬頭肉不僅味道獨特而且營養(yǎng)比豬肉還豐富很多，尤其是鹵制過的豬頭肉，肥而不膩，味道咸香可口。中醫(yī)認(rèn)為豬頭肉性甘味平，常吃豬頭肉能夠滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)虛潤燥。
別看豬頭肉在城里被嫌棄，但是在鄉(xiāng)下農(nóng)村豬頭肉卻是一道下酒的硬菜，家里來親戚時候一盤拌豬頭肉是必備的宴客下酒菜，即便是在農(nóng)村婚宴流水席上如果沒有幾道用豬頭肉做的菜，客人會嫌棄主家摳唆小氣。
在農(nóng)村流水席上，豬頭肉最受歡迎的做法是扒豬臉，鹵好的豬頭連肉帶骨從中間剖成兩半，然后淋上糖油汁，吃起來口感甜鮮軟糯，香而不膩，是農(nóng)村流水席上最受歡迎的下酒硬菜。
豬頭肉的吃法除了上面介紹的幾種，在濰坊還有一道名小吃，叫做“朝天鍋”：
敞口鐵鍋里面煮著豬骨、豬肥腸、豬肚豬頭肉，吃的時候把煮好的各種肉切成片用薄餅卷起來，就著豬骨湯一起吃，味道鮮咸味美特別解饞。
聯(lián)系客服
