一、單項選擇
1.茶藝服務中與品茶客人交流時要（ D?。?/span>
Ａ、態(tài)度溫和、說話緩慢 Ｂ、嚴肅認真、有問必答
Ｃ、快速問答、簡單明了 Ｄ、語氣平和、熱情友好
2. 下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是（ D?。?/span>
Ａ、有利于企業(yè)提高競爭力 Ｂ、有利于企業(yè)樹品牌
Ｃ、樹立企業(yè)信譽 Ｄ、提高技術水平
3．《神農(nóng)本草》是最早記載茶為（ C?。┑臅?/span>
Ａ、食用 Ｂ、禮品 Ｃ、藥用 Ｄ、聘禮
4． 擂茶在宋代為（ A?。┲Q。
Ａ、茗粥 Ｂ、米粥 Ｃ、豆粥 Ｄ、菜粥
5．（ D?。┎枞~的種類有粗、散、末、餅茶。
Ａ、漢代 Ｂ、元代 Ｃ、宋代 Ｄ、唐代
6．宋代（ D?。┑闹饕獌?nèi)容是看湯色、湯花。
Ａ、泡茶 Ｂ、鑒茶 Ｃ、分茶 Ｄ、斗茶
7．點茶法是（ B?。┑闹饕嫴璺椒?。
Ａ、唐代 Ｂ、宋代 Ｃ、明代 Ｄ、清代
9．清代出現(xiàn)（ B?。┢凤嬎囆g。
Ａ、信陽毛尖茶 Ｂ、烏龍功夫茶 Ｃ、白毫銀針茶 Ｄ、白族三道茶
10．茶藝的主要內(nèi)容是（ B?。?/span>
Ａ、表演和欣賞 Ｂ、泡茶和飲茶 Ｃ、種植和加工 Ｄ、精制和營銷
11.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應遵循的與（ C?。┚o密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。
Ａ、法律法規(guī) Ｂ、文化修養(yǎng) Ｃ、職業(yè)活動 Ｄ、政府規(guī)定
14．第一部茶書的書名是（ C ）。
Ａ、《補茶經(jīng)》 Ｂ、《續(xù)茶譜》 Ｃ、《茶經(jīng)》 Ｄ、《茶綠》
15．廣義茶文化的含義是（ C ）。
Ａ、茶葉生產(chǎn) Ｂ、茶葉加工
Ｃ、茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和 Ｄ、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟價值關系
17．茶藝的三種形態(tài)是（ B?。?。
Ａ、營業(yè)、表演、議事 Ｂ、品茗、營業(yè)、表演
Ｃ、營業(yè)、學藝、聚會 Ｄ、品茗、調(diào)解、息事
18．六大茶類齊全的年代是（ B?。?。
Ａ、明代 ?。?、清代 Ｃ、元代 ?。?、漢代
19．世界上第一部（ D?。┑淖髡呤顷懹稹?/span>
Ａ、藥書 Ｂ、農(nóng)書 ?。?、兵書 Ｄ、茶書
20．宋代（ C?。┑漠a(chǎn)地是當時的福建建安。
Ａ、龍團茶 ?。隆⒗趿２琛 ?/span> ?。?、北苑貢茶 Ｄ、蠟面茶
21．職業(yè)道德是（ B?。┧鶓裱牡赖略瓌t和規(guī)范的總和。
Ａ、人們在家庭生活中 ?。隆⑷藗冊诼殬I(yè)工作和勞動中
Ｃ、人們在與人交往中 ?。?、人們在消費領域中
22．下列選項中，（ C ）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。
Ａ、積極參加社會實踐 ?。?、強化道德意識
Ｃ、提高自已的學歷水平 ?。摹㈤_展道德評價
24．《大觀茶論》的作者是（ B?。?/span>
Ａ、蔡襄 ?。?、趙佶 ?。?、丁謂 Ｄ、陸羽
25．茶的精神財富被稱為（ A?。?/span>
Ａ、狹義茶文化 ?。?、廣義茶文化 ?。?、市井茶文化 Ｄ、鄉(xiāng)野茶文化
26．茶道的基礎是（ B ）。
Ａ、茶俗 ?。?、茶藝 Ｃ、茶道 Ｄ、茶儀
28．宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（ A?。?/span>
Ａ、《大觀茶論》 Ｂ、《品茗要錄》 Ｃ、《茶經(jīng)》 Ｄ、《茶譜》
29．茶道精神是（ C ）的核心。
Ａ、茶生產(chǎn) Ｂ、茶交易 Ｃ、茶文化 Ｄ、茶藝術
32．茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在（ B?。┲g最適宜生長。
Ａ、10℃-18℃ Ｂ、18℃-25℃ Ｃ、25℃-30℃ Ｄ、30℃-35℃
34．烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈蜜綠或（ D ）色。
Ａ、綠 Ｂ、淺綠 Ｃ、黃綠 Ｄ、蜜黃
35．紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是（ D?。?。
Ａ、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶香 Ｂ、紅茶甜香、綠茶花香、烏龍茶熟香
Ｃ、紅茶濃香、綠茶清香、烏龍茶香甜 Ｄ、紅茶甜香、綠茶清香、烏龍茶花香
36．茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高（ C ），茶葉褐變速度將增加3-5倍。
Ａ、6℃ Ｂ、8℃ Ｃ、10℃ Ｄ、12℃
37．（ D?。┐善魉赜小氨∪缂?，白如玉，明如鏡，聲如馨”的美譽。
Ａ、福建德化 Ｂ、湖南長沙 Ｃ、浙江龍泉 Ｄ、江西景德鎮(zhèn)
38．浙江龍泉的（ B?。┮浴霸煨凸艠阃 ⒂陨淝嗳缬瘛敝Q于世。
Ａ、青花瓷 Ｂ、 青瓷 Ｃ、白瓷 Ｄ、黑瓷
41．（ A ?。┦谴蟊娛走x的自來水軟化的方法。
Ａ、靜置煮沸 Ｂ、澄清過濾 Ｃ、電解法 Ｄ、滲透法
43．紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（ A ）的決定成分。
Ａ、刺激性和鮮爽度 Ｂ、濃醇和鮮爽度
Ｃ、刺激性和醇厚度 Ｄ、刺激性和甘鮮度
45． 茶葉保存應注意溫度的控制，維生素Ｃ的氧化及（ B?。?，茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關。
Ａ、茶褐素 Ｂ、茶黃素 Ｃ、維生素 Ｄ、茶色素
46．（ A ）五大名窯分別是官窯、哥窯、汝窯、定窯、均窯。
Ａ、宋代 Ｂ、 五代 Ｃ、元代 Ｄ、明代
47．玻璃茶具的特點是（ D?。鉂蓨Z目，但易破碎，易燙手。
Ａ、導熱性弱 Ｂ、容易收藏
Ｃ、保溫性強 Ｄ、質(zhì)地透明
48．不銹鋼茶具外表光澤明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（ D ）的特點。
Ａ、傳熱慢，不透氣 Ｂ、傳熱慢，透氣
Ｃ、傳熱快，透氣 Ｄ、傳熱快，不透氣
49．凡是含有較多（ A ）的水，稱為硬水。
Ａ、Ｃa2+、Mg2+
Ｂ、Fe2+、Fe3+
Ｃ、Ｃu2+、Ａl3+
Ｄ、Ｃl-、SO42-
50．茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯（ B ）與北緯38℃間都可以種植。
Ａ、50° ?。隆?5° Ｃ、40° ?。摹?8°
52．防止茶葉陳化變質(zhì)，應避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和（ D?。?。
Ａ、無光線 ?。隆艄庹丈洹 。谩⒙涔庹丈洹 ?/span> Ｄ、陽光直射
54．引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有( C )等。
Ａ、CO2 ?。?、氮氣 ?。谩⒀鯕狻 。?、氦氣
55．茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質(zhì)的（ D ）加速茶葉變質(zhì)。
Ａ、分解 ?。隆⒒?/span>
Ｃ、還原 ?。?、氧化
56．青花瓷是在（ A?。┥暇Y以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。
Ａ、白瓷 Ｂ、青瓷 ?。?、金屬 ?。?、竹木
58．（ A?。┲翟叫?，溶液的酸堿度越小。
Ａ、pH ?。?、pF ?。?、ppb Ｄ、ppt
60．茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的（ B?。?/span>
Ａ、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)特性 Ｂ、性狀和特性
Ｃ、抗性和高產(chǎn)特性 ?。?、優(yōu)質(zhì)特性
61．基本茶類包括不發(fā)酵的綠茶類及（ B?。┑暮诓桀?。
Ａ、重發(fā)酵 ?。隆⒑蟀l(fā)酵 ?。谩⑤p發(fā)酵 ?。摹⑷l(fā)酵
62．防止茶葉陳化變質(zhì)，應避免存放時間太長，水分含量過高，避免（ C ）和陽光直射。
Ａ、高溫干燥 ?。?、低溫干燥 Ｃ、高溫高濕 ?。?、低溫低濕
64．茶荷是用來從茶葉罐中（ C?。┑钠骶?，并用于欣賞干茶的外形及茶香。
Ａ、取茶渣 ?。?、均勻茶湯濃度 Ｃ、盛取干茶 ?。摹⑶鍧嵅杈?/span>
66．古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質(zhì)（ D?。?。
Ａ、新鮮度下降 Ｂ、新鮮度提高 Ｃ、鮮爽味提高 ?。?、鮮爽味減弱
71、茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會( C )。
?。痢⒃鲞M品質(zhì) ?。隆⑻岣呦銡狻 。?、加速變質(zhì) Ｄ、促進物質(zhì)轉化
75．在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是（ B ）。
Ａ、主要是清洗茶具
Ｂ、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗
Ｃ、將壺（杯）預熱避免破碎
Ｄ、主要是起到消毒殺菌的作用
76．判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的均整、（ A?。?、香氣、凈度來看。
Ａ、色澤 Ｂ、滋味 Ｃ、湯色 Ｄ、葉底
77．陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，（ D?。┲?，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。
Ａ、河水 Ｂ、溪水 Ｃ、泉水 Ｄ、江水
78．在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（ A?。?。
Ａ、不同茶葉品種所需水溫不同 Ｂ、不同茶葉外形煮水溫度不同
Ｃ、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器 Ｄ、不同的茶葉品種所需時間不同
79．人們在日常生活中，從（ A ）的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。
Ａ、喝茶到品茶 Ｂ、以茶代酒
Ｃ、將茶列為開門七件事之一 Ｄ、喝茶到喝調(diào)味茶
80．由于烏龍茶制作時間選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需要用（ C ）的沸水。
Ａ、70—80℃ Ｂ、90℃左右 Ｃ、95℃以上 Ｄ、80—90℃
81．沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形成式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：（ C?。?、操作階段、完成階段。
Ａ、備茶具階段 Ｂ、煮水階段 Ｃ、準備階段 Ｄ、迎賓階段
82．茶葉中的（ C?。┚哂薪笛?、降血糖、降血壓的藥理作用。
Ａ、氨基酸 Ｂ、咖啡堿 Ｃ、茶多酚 Ｄ、維生素
84．過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、（ A ）、煩躁等不良癥狀。
Ａ、失眠 Ｂ、糖尿病 Ｃ、癌癥 Ｄ、高血壓
86．90℃左右水溫比較適宜沖泡（ A?。┎枞~。
Ａ、紅茶 Ｂ、龍井茶 Ｃ、烏龍茶 Ｄ、普洱茶
88．判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、（ D?。?、凈度來看。
Ａ、韻味 Ｂ、葉底 Ｃ、品種 Ｄ、香氣
89．在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（ C ）、奉茶、收具。
Ａ、高水沖 Ｂ、分茶 Ｃ、沖泡 Ｄ、淋茶
90．沖泡綠茶時，通常一只容量為100-150mL的玻璃杯，投茶量為（ C ）。
Ａ、1-2g Ｂ、1-1．5g Ｃ、2-3g Ｄ、3-4g
97．茶葉中的咖啡堿不具有（ D?。┳饔谩?/span>
Ａ、興奮 ?。隆⒗颉 。谩⒄{(diào)節(jié)體溫 ?。?、抗衰老
102．95℃以上的水溫適宜沖泡（ B ）茶葉。
Ａ、玉綠茶 ?。?、普洱茶 Ｃ、碧螺春 Ｄ、龍井茶
105．沖泡茶的過程中，在以下（ A ）動作體現(xiàn)茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。
Ａ、雙手奉茶 ?。隆⒏邲_水 ?。?、溫潤泡 D、濁壺
106．沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準備階段、（ D?。?、完成階段。
Ａ、沖泡階段 ?。?、奉茶階段 Ｃ、待客階段 Ｄ、操作階段
109．沖泡茶的過程中，在以下（ D?。﹦幼魇遣灰?guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。
Ａ、用杯托雙手將茶奉到賓客面前 Ｂ、用托盤雙手將茶奉到賓客面前
Ｃ、雙手平穩(wěn)奉茶 ?。?、奉茶時將茶湯溢出
110．在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（ B?。┖筒枞~的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。
Ａ、壺溫 ?。?、水溫 ?。谩⑺|(zhì) ?。?、水量
112．科學飲茶的基本要求是（ A?。?/span>
Ａ、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲 Ｂ、正確選擇茶葉和正確沖泡方法
Ｃ、正確沖泡方法和正確的品飲 Ｄ、正確選擇茶葉和正確的品飲
127．茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，（ A?。┍磉_自己的不同看法。
Ａ、可以婉轉 Ｂ、可以坦率 Ｃ、不可以 Ｄ、可以公開
128．茶藝師可以用關切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和（ D?。﹣砑由詈唾e客的交流和理解，有效地提高茶藝管的服務質(zhì)量。
Ａ、直接的回答 ?。隆⑧嵵氐幕卮?/span>
Ｃ、簡捷的回答 Ｄ、有針對性的回答
132．茶藝師與賓客交談時，應（ C?。?。
Ａ、保持與對方交流，隨時插話 ?。?、盡可能多地與賓客聊天交談
Ｃ、在聽顧客說話時，隨時做出一些反應 ?。?、對賓客禮貌，避免目光正視對方
135．茶藝師在為信奉佛教賓客服務時，可行（ B?。┒Y，以示敬意。
Ａ、拱手禮 Ｂ、合十禮 ?。?、擁抱禮 ?。?、捫胸禮
138．烏龍茶類中（ C?。┤~底不顯綠葉紅鑲邊。
Ａ、武夷水仙 ?。?、閩南青茶 Ｃ、白毫烏龍 ?。摹ⅧP凰單樅
139．黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（ D?。┤箢悺?/span>
Ａ、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁 ?。隆⑿抨柮?、黃大茶、洞庭茶
Ｃ、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖 ?。摹ⅫS芽茶、黃小茶、黃大茶
146．炒青、烘青、曬青是（ A?。┌锤稍锓绞讲煌瑒澐值娜齻€種類。
Ａ、綠茶 Ｂ、紅茶 ?。谩⑶嗖琛 。?、白茶
153．（ D?。楸硎緦腿说木粗兀瑢ψ鹳F賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。
Ａ、傣族 ?。隆⒍弊濉 。?、苗族 ?。?、白族
157．六大類成品的分類依據(jù)是（ A ）。
Ａ、茶葉鮮葉原料加工 Ｂ、茶樹品種
Ｃ、茶樹產(chǎn)地 Ｄ、發(fā)酵時間
164．在唐代（ A ）已經(jīng)形成系統(tǒng)。
Ａ、飲茶 Ｂ、喝酒 Ｃ、說書 Ｄ、斗茶
167．福建、廣東、臺灣主要生產(chǎn)制做的茶類是（ B?。?/span>
Ａ、綠茶 ?。?、烏龍茶 ?。谩ⅫS茶 ?。?、紅茶
181．舒城小蘭花干茶色澤屬于（ C?。?。
Ａ、金黃型 ?。?、橙黃型 Ｃ、黃綠型 ?。摹y白型
229．沖泡茉莉花茶的適宜水溫是（ A?。?。
Ａ、90℃左右 Ｂ、80℃左右 Ｃ、95℃左右 Ｄ、85℃左右
238．西湖龍井外形的品質(zhì)特點是（ A?。?/span>
Ａ、外形扁平光滑，形如“碗釘” ?。?、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露
Ｃ、外形細、圓緊、直、光、多白毫 Ｄ、外形勻整，條索緊結，色澤灰綠光潤
239．“兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露”是（ A ）的品質(zhì)特點。
Ａ、太平猴魁 ?。?、祁門紅茶 Ｃ、安溪鐵觀音 Ｄ、云南普洱茶
244．“條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅”是（ D?。┑钠焚|(zhì)特點。
Ａ、太平猴魁 Ｂ、祁門紅茶 Ｃ、安溪鐵觀音 ?。摹⒃颇掀斩?/span>
252． 陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶。在唐代被譽為（ D?。?。
Ａ、天下第一泉 Ｂ、天下第二泉 Ｃ、天下第三泉 Ｄ、天下第四泉
253．泡茶時，先注入沸水1/3后放入茶葉，泡一定時間再注滿水，稱為（ D?。?/span>
Ａ、點茶法 Ｂ、上投法 Ｃ、下投法 Ｄ、中投法
254．碧螺春沖泡置茶一般采用（ A?。?。
Ａ、上投法 Ｂ、中投法 Ｃ、下投法 Ｄ、點茶法
255．品飲（ C ）時，茶水的比例以1：20為宜。
Ａ、花茶 Ｂ、紅茶 Ｃ、鐵觀音 Ｄ、緊壓茶
256．新茶的主要特點是（ C?。?。
Ａ、條索緊結 Ｂ、滋味醇和 Ｃ、香氣清鮮 Ｄ、葉質(zhì)柔軟
257．茶葉“干”是指茶葉含水量低于（ C ），保鮮性能好。
Ａ、3% Ｂ、5% Ｃ、6% Ｄ、7%
258．“芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫?！笔牵ā?。┑钠焚|(zhì)特點。
Ａ、黃山毛峰 Ｂ、六安瓜片 Ｃ、君山銀針 Ｄ、滇紅工夫紅茶
259．湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（ C?。┑钠焚|(zhì)特點。
Ａ、云南普洱茶 Ｂ、滇紅工夫紅茶 Ｃ、云南沱茶 Ｄ、金銀花茶
266．根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡名優(yōu)綠茶宜春選配下列（ B ）茶具。
Ａ、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿
Ｂ、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。
Ｃ、搪瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優(yōu)點。
Ｄ、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。
二、判斷題（將判斷結果填入括號中。正確的填“V”，錯誤的填“X”。每題1分
282．（ X?。┳袷芈殬I(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進行風建設無關。
283．（ V?。┎杷嚶殬I(yè)道德的基本準則，應包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質(zhì)量等。
284．（ V?。┘t茶類屬全發(fā)酵茶類，其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。
285．（ V ）紅茶的呈味物質(zhì)構成，茶黃素對茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，而茶褐素是茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。
294．（ V?。觚埐柚邪缀翞觚埲~底不顯綠葉紅鑲邊。
296．（ X?。S茶按鮮葉老嫩不同，分為蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁三大類。
301．（ X ）太平猴魁外形特點是條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅。
302．（ V ）茶藝服務中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時要語氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。
303．（ X ）狹義茶文化的含義是茶的物質(zhì)財富。
305．（ V ）紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿變質(zhì)，泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，具有光澤美觀等優(yōu)點。
313．（ X?。觚埐柚形湟乃扇~底不顯綠葉紅鑲邊。
314．（ V?。┖诓璋醇庸しê托螤畈煌譃樯⒀b和壓制兩類。
327．（ V?。┯捎诓瓒喾优c氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的含量與組成的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。
342．（ V?。┙骶暗骆?zhèn)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。
344．（ V?。╁a作為儲茶器具有的密封、防潮、防氧化、防光、防異味優(yōu)點。
345．（ V ）判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、香氣、凈度來看。
348．（ V?。?/span>冠突散囊菌是磚茶中的有益菌。
360．（ X?。┎杈哌@一概念最早出現(xiàn)于西漢時期陸羽《茶經(jīng)》中“武陽買茶，烹茶盡具”。
361．（ V ）江西景德鎮(zhèn)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。
363．（ V?。┎ＡР杈叩奶攸c是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。
364．（ V?。┡蒿嬈斩枰话阌?5℃以上的水溫沖泡。。
366．（ V ）要泡好一杯茶，需要掌握的茶藝六要素有：選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗。
1、遵守職業(yè)道德的作用、職業(yè)道德的基本準則和職業(yè)守則。
遵守職業(yè)道德的作用：a.遵守職業(yè)道德有利于提高茶藝人員的道德素質(zhì)、修養(yǎng)；b.遵守職業(yè)道德有利于形成茶藝行業(yè)良好的職業(yè)道德風尚；c.遵守職業(yè)道德有利于促進茶藝事業(yè)的發(fā)展。
職業(yè)道德的基本準則：a.職業(yè)道德原則是職業(yè)道德最根本的規(guī)范；b.熱愛茶藝工作是茶藝行業(yè)職業(yè)道德的基本要求；c.不斷改善服務態(tài)度，進一步提高服務質(zhì)量是茶藝行業(yè)職業(yè)道德的基本原則。
職業(yè)守則：一、熱愛專業(yè)，忠于職守；二、遵紀守法、文明經(jīng)營；三、禮貌待客，熱情服務；四、真誠守信，一絲不茍；五、鉆研業(yè)務，精益求精。
2、中國古代利用茶葉分為幾個階段？
藥用階段、食用階段、飲用階段。
3、中國古代飲茶發(fā)展史，不同朝代飲茶習慣分別是什么？
原始社會——生嚼；漢代——出現(xiàn)最早的茶具與茶飲；唐代——煮茶法，出現(xiàn)世界上第一套最完整的茶具；宋代——點茶的出現(xiàn)；明代——泡茶法；清代——六大茶類的完善以及蓋碗泡法的出現(xiàn)。
4、世界上第一部茶書是什么，分為幾篇，內(nèi)容有哪些？作者是誰？
世界上第一部茶書是《茶經(jīng)》；分為十篇，分別是一之源，二之具，三之造，四之器，五之煮，六之飲，七之事，八之出，九之略，十之圖；作者陸羽。
5、中國茶文化的傳播：中國茶對韓國和日本的傳播。
唐宋期間由韓國和日本的遣唐使和僧侶將中國的茶文化帶回。
6、不同茶類沖泡的茶具選擇（選擇方法）。
綠茶——玻璃杯、蓋碗
紅茶——紫砂壺、蓋碗
黃茶——玻璃杯、蓋碗
白茶——玻璃杯、蓋碗
烏龍茶——紫砂壺、蓋碗
黑茶——紫砂壺、蓋碗、煮泡器具
7、茶葉中主要化學成分有哪些，茶葉香味、滋味的鮮爽度、澀味和苦味分別取決于哪些化學成分。
氨基酸——鮮爽度
咖啡堿——苦味
茶多酚——澀味
芳香成分——香味
8、中國六大茶類的加工工藝，各類茶的關鍵工藝分別是什么。
綠茶： 鮮葉——攤涼——殺青——揉捻——干燥，關鍵：殺青
紅茶： 鮮葉——萎凋——發(fā)酵——殺青——干燥，關鍵：發(fā)酵
黃茶： 鮮葉——殺青——悶黃——干燥，關鍵：悶黃
白茶： 鮮葉——萎凋——干燥，關鍵：萎凋
烏龍茶： 鮮葉——萎凋——做青——揉捻——殺青——干燥，關鍵：做青
黑茶： 鮮葉——殺青——渥堆——干燥，關鍵：渥堆
9、十大名茶有哪些，有什么特征，分別產(chǎn)自哪里。
西湖龍井（浙江杭州），碧螺春（江蘇洞庭湖），黃山毛峰（安徽黃山），六安瓜片（安徽六安），祁門紅茶（安徽祁門），信陽毛尖（河南信陽），廬山云霧（江西廬山），鐵觀音（福建安溪），武夷巖茶（福建武夷山），君山銀針（湖南岳陽）
10、列舉飲茶方法的演變。
原始社會——生嚼
唐代——煮飲
宋代——點茶
明清——泡飲
現(xiàn)代——多種飲法，煮、泡和快飲。
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