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作為一名專業(yè)的鹵菜師傅，一定得具備以下幾個鹵菜專業(yè)技能，才可以做出經(jīng)典的鹵菜味道。

　　今天我就給大家講一講，鹵菜核心技術的關鍵環(huán)節(jié)紅油的制作。

第一步：首先備料，（100斤菜籽油）芝麻3斤，洋蔥3斤。老姜3斤，辣椒面8斤香菜1斤，香料大料，草果 桂皮 白扣，香菜籽 小茴香適量。

第二步：冷鍋把洋蔥與姜放入油鍋炸，炸到焦黃撈出，放入香料浸炸5分鐘，撈出，油繼續(xù)加熱到280度

第三步：，油繼續(xù)加熱到240度，離火。倒入5斤鹵油

第四步：這時油溫差不多降到200度左右，將芝麻放入油鍋中，炸至微黃，浮面撈出放到辣椒面里攪勻。

第五步：讓油繼續(xù)冷卻到160度,倒入辣椒面，不要去動

第六步：靜止一天，就完成了