辣椒油雖然難占主流之位，但也是很多朋友日常佐餐不可缺少的重要調(diào)味料，尤其是各種涼拌菜、面條、餛飩之類的食物當(dāng)中，有時候缺少了辣椒油、油辣子，那就真的好像缺了“靈魂”一樣。
所以這次我們就來解答一下這個關(guān)于辣椒油的問題，快速了解到底為什么這辣椒油沒香味，順便也會分享在家做出隨時取用都香氣濃郁的辣椒油的方法。
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辣椒油涼透沒有香味了，到底是什么原因？
其實在看到問題開頭”辣椒油剛炸完”這句話當(dāng)中的“炸完”二字的時候，相信一些有經(jīng)驗的朋友就已經(jīng)感覺到有點不太對勁了。等再往下看到剛炸完之后的辣椒油“香氣撲鼻”的描述的時候，基本就能猜到這辣椒油涼了之后肯定就沒啥香味了，因為辣椒中的香氣已經(jīng)全都揮發(fā)掉了呀。
辣椒油的制作目標就是通過油脂浸潤、溶解出辣椒紅潤的色澤，還有就是適當(dāng)?shù)臒崃ぐl(fā)、萃取出辣椒中的香氣物質(zhì)。而這些香氣主要就是一些生物堿和酸類、酯類、醇類和酮類等化合物，當(dāng)然這些東西太復(fù)雜了大家不必深究，但有一點很重要，那就是這些香氣和風(fēng)味物質(zhì)普遍都比較容易揮發(fā)，溫度越高揮發(fā)的就越快。
所以如果是用油炸的方式制作辣椒油，而且炸的時候還覺得“香氣撲鼻”，那就說明我們想要的香味物質(zhì)正在大量的流失。所以這樣炸出來的辣椒油或許顏色依然紅潤，但是涼了之后香味幾乎就所剩無幾了，總歸就是：辣椒油的制作要避免溫度過高或者加熱時間太久。
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在家里簡單正確制作辣椒油的方式
其實在家自制辣椒油是很簡單快捷的事情，用料也是可繁可簡，最簡單的話只要有辣椒面和油就行。下面我們就分享一個比較美味的做法，大家感興趣可以自己嘗試一下哦。
[主料]：“子彈頭”干辣椒70克、燈籠椒干辣椒80克、秦椒干辣椒15克。
[輔料]：菜籽油1斤、熟芝麻10克、生姜50克、大蔥30克、香蔥3根、陳醋數(shù)滴。
[香料]：八角3克、桂皮4克、香葉兩片。
[開始制作]：
1、將上述的各種干辣椒用清水漂洗干凈去掉塵土，炒鍋燒熱不加油，將干辣椒瀝水后放入鍋中保持小火翻炒5到6分鐘；
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2、炒香炒干水分的干辣椒取出攤涼，用石臼或者料理機將其打碎，注意不要都打得特別細，辣椒面如果太細直接就被熱油燒焦了，最好是一半粗一些、一半稍微細一點；
3、把生姜、大蔥、香蔥摘洗改切一下，將1斤菜籽油倒入鍋中加熱，燒至油溫8成熱、起大煙之后關(guān)火，油溫降低到5成熱左右下改切好的蔥、姜、八角、桂皮等到香料和輔料；
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4、小火熬制蔥姜變得金黃干燥，把所有蔥、姜、八角、桂皮和香葉都撈出去棄掉，鍋中的這個油就是去了“生油味”、留了底香的“基礎(chǔ)油”了；
5、取一個耐熱的大碗，把我們打碎的辣椒面中較粗的那一半倒進去跟熟芝麻混合，然后將上一步制作的“基礎(chǔ)油”加熱到6成熱之后，一勺一勺地將其中一半潑進去；
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6、油潑了一半之后，再將細辣椒面倒進碗里拌勻，最后將剩下的一半熱油倒進碗里，趁熱滴入幾滴陳醋激發(fā)香味，拌勻之后就得到我們想要的辣椒油了。
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關(guān)于辣椒油制作的要點
1、辣椒油嚴格來說并不是“炸”出來的，熱油的目的只是為了激發(fā)干辣椒的香氣、融出它的紅潤色澤，長時間用熱油去炸干辣椒是錯誤的做法，當(dāng)聞著撲鼻香的時候，就說明我們需要的香氣已經(jīng)大量流失了。
2、最好可以多種辣椒混合，這提升辣椒油的層次感，具體配比就完全可以自由搭配了，偏香還是偏辣都可以按照自己喜歡的方式進行組合。
3、少許其他香料添加，豐富整體香氣，但是香料不用太復(fù)雜，更不要太大量，不然的話最后就可能產(chǎn)生苦味、“藥味”，或者是香料的味道喧賓奪主的蓋過了辣椒香氣。
4、菜籽油算是制作辣椒油比較推薦用的食用油，成品的色澤更加深沉紅潤，香氣更加飽滿有層次，不過有些菜籽油一定要先燒到煙點以上再降溫使用，不然會有“生油味”。
5、如果初次制作的時候?qū)嵲谑桥抡莆詹缓糜蜏?，那么可以在打碎的辣椒面里先拌入一些涼油，這樣就沒那么容易燒焦、失味了。
6、趁熱加一點點的陳醋可以激發(fā)出更好的香氣，也可以趁熱加一點點白糖進去，能讓辣椒油辣而不燥，而且整體的濃稠質(zhì)感會更好一些。
那么以上就是這次關(guān)于辣椒油制作的全部內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和收藏哦。
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