鹵菜我相信是所有喜歡喝酒的朋友下酒必備菜，主要是方便簡單，而且又美味，今天就教大家鹵制豬頭肉，學(xué)會自己在家也可以鹵豬頭肉，吃了也衛(wèi)生放心點。
食材準備1000克豬頭皮，刮干凈豬皮上的豬毛，豬頭肉的毛比較不好處理，可以將豬頭皮，放在煤氣上燒一會，去除雜毛后洗凈，放入鍋內(nèi)，放入姜片，料酒，大蔥結(jié)焯下血水，水燒開后撈掉浮沫，清洗干凈，放入鹵湯制60分鐘。
鹵湯制作：準備食材：清水40斤，老母雞一只，(如果為了降低成本話，也可以用新鮮雞骨架代替，但是不能用冷凍雞骨架)，豬腿筒骨4斤，生姜200克，蔥打結(jié)100克，花椒，胡椒各20克，料酒100克。
處理食材：老母雞洗凈，一分為四剁成大塊，如果是雞骨架就不用剁，豬腿骨洗凈剁段，骨髓頭圓頭那里剁開，冷水下鍋，焯下血水，撈出洗凈浮沫，生姜洗凈用刀背拍碎，蔥洗凈打結(jié)。
高湯熬制：以上食材都處理好后，開始準備40清水，倒入不繡鋼桶，倒入老母雞，豬簡腿，生姜，料酒，花椒，胡椒，蔥結(jié)，蔥結(jié)不宜煮久，快腐爛時就要撈出，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煲4小時左右，剩下10斤左右高湯，然后撈掉雞肉渣，豬筒渣，然后再用過濾布過濾一下鹵湯摻留的肉沫渣，鹵水的鹵湯制作完成。
鹵料包配方：小茴香8克，白芷5克，白扣5克，香果8克，當歸5，香葉5克，良姜8克，草寇4克，陳皮7克，甘草5克，八角：10克，桂皮6克，草果5克，山奈5克，丁香1克。
鹵料包在鹵貨前，用熱水浸泡2個小時，浸泡作用有效的去除香料上的黑色素，與粉塵，如果香料包長期不清洗，會影響鹵湯發(fā)黑，鹵貨的色澤也會變黑。
鹵水保存方法：鹵完鹵貨后，置涼后，用過濾布過濾鹵水中的雜物，然后再次燒開鹵水，封存后放在冰箱冷藏，如果沒有經(jīng)常鹵貨，兩三天要將鹵水燒開一次，防止鹵水變質(zhì)。
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